3. Ý kiến của gi ảng viên hướng dẫn tốt nghiệp
3.2.3 Giải pháp 3: Hoàn thiện quy trình phuc vụ ăn uống
3.2.3.1 Cơ sở của giải pháp
Chất lượng dịch vụ là một phạm trù khó nắm bắt và kiểm soát, vậy nên ngay từ đầu cần đề ra một “chuẩn” chung cho hệ thống phục vụ thì việc tác nghiệp cứ tuân theo quy trình ấy mà thực hiện thì chắc chắn ít vấp phải sai lầm.
3.2.3.2 Phương án thực hiện
+ Giám đốc cùng đội ngũ quản lý nhà hàng bao gồm quản lí bộ phận, và giám sát viên nhà hàng thường xuyên kiểm tra, đôn đốc và nhắc nhở nhân viên trong các vấn đề về thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân… nhằm đảm bảo các nhân viên đều trong tư thể sẵn sàng, luôn làm tốt công việc của mình.
+ Hệ thống camera được bốtrí khắp nơi đểquan sát mọi góc độ, diễn biến hoạt động phục vụ tại nhà hàng và nhân viên sẽ được thông báo về điều này để đảm bảo giữ đúng tác phong, thái độ và thực hiện chuẩn xác nghiệp vụ, không qua loa chểnh mảng.
+ Trong quá trình phục vụ nên tránh: - Không tránh cãi với khách
- Tránh để khách nhìn thấy những gì thể hiện ra bên ngoài không chuyên nghiệp
- Tránh để cung cấp thông tin trái ngược nhau hoặc không chính xác - Tránh việc cãi nhau hoặc mắng mỏ nhau trước mặt khách
- Tránh tỏ ra rằng nhu cầu đòi hỏi của khách là chuyện vặt vãnh, tầm thường
- Tránh việc trốn tránh trách nhiệm, trút trách nhiệm cho người khác.
3.2.3.3 Đánh giá hiệu quả của giải pháp
+ Phục vụ phải đảm bảo những yêu cầu sau:
- Đảm bảo yêu cầu về thời gian không để khách phải chờđợi lâu - Phục vụ theo trình tự
- Phục vụ đi trước một bước - Thông tin rõ ràng chính xác
- Không phân biệt đối xử trong quá trình phục vụ
- Phải có sự phối hợp nhịp nhàng, ăn ý giữa các bộ phận - Phản hồi cho khách tốt