L. i m/ ự1 u
2.2.2.2. Công tác Marketing
Công tác Marketing trong khách s n còn y u, tuy khách s n cũng có nhi u chương trình marketing (xem ph n chi n lư c marketing mix c a khách s n). Tuy nhiên khách s n chưa chú tr&ng nhi u v công tác qu ng bá hình nh khách s n, công tác chăm sóc khách hàng cũng có nhi u h n ch .
Th5i gian g n ựây b ph$n F&B ho t ự ng tương ự"i t"t, ựMc bi t v lĩnh v c t+ ch4c h i ngh và ti c cư i. Nh$n th y c n ph i ự u tư và khai thác lĩnh v c này,
t i b ph$n F&B ựã có m t nhân viên chuyên ph trách v Marketing ti c cư i và
h i ngh. đó là nhân viên Sale Banquet. 2.2.2.3. Công tác Nhân s
Tình hình nhân s : Nhân s trong khách s n ựư c chia theo t ng b ph$n.
đ tu+i c a nhân viên mPi b ph$n cũng có s khác nhau. đa s" nhân viên trd năng
ự ng, tuy nhiên tình hình nhân s trong khách s n cũng còn nhi u b t c$p như: Kh năng ngo i ng' c a nhân viên chưa cao, nhân viên ựư c ựào t o chuyên môn qua trư5ng l p v qu n tr nhà khách s n thì r t ắt. Khách s n có 120 nhân viên v i ựư c phân b+ nhưb ng 2.2
B ng 2.2: Tình hình nhân s trong khách s n
STT. DEPT. QUANTITY
1 General 1
3 F&B Production 23 4 F&B Service 19 5 Finance 8 6 Front Office 14 7 Housekeeping 21 8 HR 16 9 Purchasing 3 10 S&M 6 TOTAL 120 (Ngu n b ph n nhân s )
Công tác ựào t o, hu n luy n: VOn chưa ựư c chú tr&ng, khách s n cũng ựã có chương trình liên k t hu n luy n v nghi p v nhà hàng khách s n cho sinh viên c a trư5ng ự i h&c t i ựa phương. Nhưng công tác hu n luy n chưa th$t thu hút s quan tâm c a sinh viên. Bên c nh ựó nhân viên khi ựư c nh$n vào làm vi c t i khách s n thì không ựư c phân công rõ ràng ngư5i nào s- ch u trách nhi m hu n luy n, hư ng dOn.
V n ự lương: Là m t khách s n tiêu chu n 4 sao nhưng th c t lương c a nhân viên t i ựây vOn chưa phù h p v i tiêu chu n c a nó. Nhân viên t i ựây c m th y m4c lương không phù h p v i công s4c và năng l c c a h&. Do ựó nhân viên
làm vi c thư5ng có xu hư ng không g/n bó lâu dài, và không tắch c c trong công vi c.
2.3. Chi n lư c kinh doanh c a khách s n Wooshu và k t qu ự t ựư c trong th'i gian qua
2.3.1. Chi n lư c Marketing Mix
2.3.1.1. Chi n lư c s n ph m
V phòng ngh6
Khách s n v i 132 phòng ựư c thi t k theo phong cách truy n th"ng Châu Á k t h p v i nét hi n ự i c a Phương Tây, v i trang thi t b hi n ự i mang ự n cho khách hàng nh'ng ti n nghi t"t nh t.
Phòng ngh6 g.m 3 lo i nh*m ựáp 4ng nhu c u c a t ng lo i khách. V nhà hàng và bar
Nhà hàng ựư c thi t k theo phong cách sang tr&ng, t&a l c t i t ng 6 nên quý khách có th v a thư#ng th4c món ăn hay nhâm nhi m t lo i th4c u"ng và ng/m nhìn thành ph" Biên Hòa v ựêm. Nhà hàng v i không gian yên tĩnh, v i gian b p m#, quý khách có th nhìn th y ự u b p ch bi n món ăn.
đ n v i nhà hàng Grand quý khách s- ựư c thư#ng th4c nh'ng món ăn ựMc s/c v i ự i ngũ ự u b p chuyên nghi p. Menu c a khách s n bao g.m các món ăn Âu và Á ựáp 4ng nhu c u c a khách ự n t các nư c khác nhau. đ.ng th5i ự n v i nhà hàng Grand quý khách s- ựư c thư#ng th4c nh'ng món ăn có th g&i là ỘựMc s nỢ c a nhà hàng và t i Biên Hòa ch6 có khách s n Wooshu m i có, ựó chắnh là món ăn ựư c ch bi n t th t bò Kobe, m t lo i th t bò ngon nh t. Khi m# trang ự u tiên trong menu b n s- th y ựư c danh sách các món ăn ựMc bi t c a nhà hàng bao g.m các món:
+ đ u thăn ngo i bò kobe nư ng th o m c dùng kèm s"t yakitori/tiêu h.ng/n m r ng Amazon/3 lo i s"t ựMc bi t.
+ Nhung hưu ti m thu"c b/c + Nhung hưu ti m nhân sâm ự i b+
+ Súp nhung hưu trư5ng th&
+ Cháo nhưng hưu quý tQ.
Vào t"i th4 7 hàng tu n s- có ti c Buffet t i nhà hàng Grand v i trên 40 món
ăn Âu và Á. Sau m t tu n làm vi c m t m i, m&i ngư5i hãy ự n và thư#ng th4c nh'ng món ăng ngon mi ng trong không khắ m cúng cùng gia ựình và b n bè.
Khách s n có 3 bar: Lobby bar, bar nhà hàng, Swimming bar. Các d ch v khác
Khách s n có 4 phòng h&p thông nhau, có th m# r ng theo nhu c u c a khách:
Orchid Ballroom v i s4c ch4a 450 ngư5i Lotus v i s4c ch4a 210 ngư5i
Jasmine v i s4c ch4a 160 ngư5i
Chrysanthemum v i s4c ch4a 80 ngư5i
Khách s n m# r ng s n ph m kinh doanh c a mình # các d ch v như: Spa, Karaoke, Healthy, Club, Gym.
Khách s n áp d ng 2 m4c giá, ựó là giá khách s n ựưa ra (Published rate Ờ giá
niêm y t) nhưng khi khách ký h p ự.ng thì s- áp d ng m4c giá khác th p hơn m4c
giá niêm y t. V i b ng giá như sau:
Kind of room Rate Benefit
Published Corporate
Superior (Single/Double) 120++ 65++ Including Breakfat Deluxe (Single/Double/Twin) 140++ 70++ Including Breakfat Studio (Single/Double) 160++ 98++ Including Breakfat
Như v$y chúng ta có th nh$n th y khách s n áp d ng m4c giá trung bình. Ch6
v i 98USD++ quý khách ựã có th t$n hư#ng c m giác lưu trú trong phòng h ng nh t c a khách s n v i ự y ự ti n nghi.
2.3.1.3. Chi n lư c phân ph i
Khách s n có văn phòng ự i di n t i 131 Hoàng Hoa Thám, P.13, Q.Tân Bình,
Thành ph" H. Chắ Minh - đi n tho i: (84-8) 6268 0040 - Fax: (84-8) 6268 0045 Khách s n ti p c$n ự n khách hàng thông qua các kênh phân ph"i:
Phương ti n Internet: thông qua Website chắnh c a khách s n (www.wooshuhotel.com), trên các website v du l ch, ựMt phòng tr c tuy n (www.chudu24h.com, www.hotels.com, www.booking.com, Ầ)
Phương ti n truy n thông ự i chúng: ti vi, báo, ựài.
Thông qua các cá nhân là các nhân viên sale c a khách s n. Các nhân viên này s- ự n các công ty và dùng các kS năng ự thuy t
ph c khách hàng sQ d ng dch v c a khách s n. 2.3.1.4. Chi n lư c xúc ti n
Phòng ngh6
Quý khách có th ựư c thư#ng th4c nh'ng d ch v mang ự ng c p 4 sao, ựư c
# trong nh'ng phòng ngh6 hi n ự i, ti n nghi v i giá ch6 t 98++USD bao g.m ăn sáng cho 2 ngư5i.
V i các gia ựình, khách s n s- không tắnh phắ ự"i v i trd em dư i 12 tu+i và
t"i ựa cho 2 trd. Các bé có th ng chung v i cha mU hoMc khách s n có cung c p Ộbaby costỢ mi n phắ.
Khách lưu trú trong khách s n s-ựư c áp d ng các chương trình khuy n mãi khi sQ d ng các d ch v khác trong khách s n tùy t ng ự"i tư ng.
Nhà hàng và bar
Các chương trình khuy n mãi: mPi tháng có các chương trình khuy n mãi khác nhau:
+ Wine of the month: t ngày 1 ự n ngày 31/5/2011 khi khách mua 2 chai rư u vang s-ựư c tăng thêm 1 chai
+ Buffet vào t"i th4 7 hàng tu n v i hơn 40 món ăn Á Ờ Âu, giá: 259 000Vnd (chưa bao g.m 10%VAT và 5% phắ ph c v )
+ Cocktail of the month: áp d ng t 1/6 ự n 30/6/2011 Nhà hàng gi i thi u trên 40 lo i cocktail n+i ti ng trên Th Gi i ự quý khách l a ch&n. Quý khách có cơ h i thư#ng th4c nhi u lo i cocktail thơm ngon mà giá ch6 có 50 000Vnd cho t t c các lo i cocktail.
+ Happy hour: t th4 2 ự n th4 7 vào 5:00 ự n 7:00pm khi khách u"ng 1 ly cocktail hay 1 ly rư u, 1 soft drink s- ựư c khuy n mãi thêm 1 ph n th4c u"ng cùng lo i.
+ Khi th c khách ăn t i Nhà Hàng và có hóa ựơn thanh toán t 3 tri u hoMc 5 tri u ự.ng tr# nên s-ựư c tMng m t chai rư u vang.
Ti c cư i
Th c ựơn ti c cư i ự ng c p 4 sao giá ch6 t 3 000 000VND++ cùng nhi u quà tMng h p dOn khác.
Trên ựây là các chi n lư c khuyên mãi c a khách s n. Bên c nh các chi n lư c khuy n mãi, khách s n còn có các chương trình qu ng cáo như: trên các website,
t p chắ, t+ ch4c các s ki n.
2.3.2. K t qu ho t ự ng kinh doanh c a khách s n
Năm 2010
B ng 2.3: K t qu ho t ự ng c a khách s n wooshu năm 2010 đơn v: ự.ng
Tháng T&ng thu T&ng chi Lãi/l.
1 201,767,821 909,692,997 -707,925,176 2 351,562,645 1,099,037,393 -747,474,748 3 1,218,571,120 1,532,557,148 -313,986,028
4 1,259,608,024 1,438,141,062 -178,533,038 5 1,199,671,022 1,546,376,841 -346,705,819 6 1,962,888,627 1,696,487,054 266,401,573 7 1,182,802,532 1,449,805,979 -267,003,447 8 1,204,689,578 1,470,707,869 -266,018,291 9 1,472,523,149 1,570,547,965 -98,024,816 10 1,674,240,680 1,648,488,225 25,752,455 11 1,905,840,264 1,632,941,611 272,898,653 12 2,181,067,471 2,135,165,265 45,902,206 T&ng 15,815,232,933 18,129,949,409 -2,314,716,476 (Ngu n b ph n tài chắnh k toán) Bi u ự. 2.1: Doanh thu năm 2010 c a khách s n
Doanh thu qua t ng tháng c a khách s n có chi u hư ng tăng, tuy nhiên do th5i gian ự u m i ựi vào ho t ự ng nên không tránh kh i tình tr ng chi nhi u hơn thu. Khi m i ựi vào ho t ự ng lư ng khách hàng còn th p và ph i b ra chi phắ
nhi u do ựó trong năm 2010, năm ự u tiên khách s n ph i ch u lP v i s" ti n 2,314,716,476 ự.ng. đ"i v i các khách s n cũng như doanh nghi p m i ựi vào ho t
ự ng thì th5i gian ự u thư5ng ph i ch u lP và chi mong ựư c hòa v"n là t"t.
Trong nh'ng tháng cu"i năm (tháng 10, 11, 12) doanh thu khách s n tăng cao
và có lãi # các tháng này. đây là m t d u hi u ựáng m ng. Có th gi i thắch lý do có lãi # nh'ng tháng cu"i năm như sau: th5i gian này khách s n ựã ựi vào +n ựnh, 0 500,000,000 1,000,000,000 1,500,000,000 2,000,000,000 2,500,000,000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Tháng Doanh thu (VND)
có ựư c lư ng khách hàng trung thành cơ b n, ựi u ựMc bi t quan tr&ng là nh'ng
tháng cu"i năm là giai ựo n cao ựi m c a mùa du lch, mùa cư i, và là th5i ựi m ự các công ty t+ ch4c các s ki n, h i ngh cu"i năm.
6 tháng ự u năm 2011
B ng 2.4: K t qu ho t ự ng c a khách s n Wooshu 6 tháng ự u năm 2011 đơn v: ự.ng
Tháng T&ng thu T&ng chi Lãi/l.
1 2,854,992,000 1,970,241,000 884,751,000 2 1,623,762,000 1,153,488,000 470,274,000 3 2,281,923,000 1,878,891,000 403,032,000 4 1,444,464,000 2,057,454,000 -612,990,000 5 1,606,880,606 2,327,922,135 -721,041,529 6 1,525,626,896 2,399,716,935 -874,090,039 T&ng 12,812,540,015 14,358,597,540 -1,546,057,525 (Ngu n b ph n tài chắnh k toán) Bi u ự. 2.2: Doanh thu 6 tháng ự u năm 2011 c a khách s n
T tháng 1 ự n tháng 6 năm 2011, doanh thu c a khách s n có s chênh l ch cao gi'a các tháng. Doanh thu 6 tháng ự u năm 2011 so v i cùng kỳ năm 2010 tăng, t ựây cho th y r*ng ho t ự ng c a khách s n ngày càng ự t hi u qu . Vào
tháng 1 năm 2011 doanh thu tăng ự t bi n và m ng F&B chắnh là ngu.n mang l i doanh thu cao trong tháng này. Do các công ty # các khu công nghi p ựa s" thu c
các qu"c gia Châu á, vì v$y vào tháng này là th5i ựi m các công ty t+ ch4c h i ngh , 0 500,000,000 1,000,000,000 1,500,000,000 2,000,000,000 2,500,000,000 3,000,000,000 1 2 3 4 5 6 Tháng Doanh thu (VND)
ti c cu"i năm. Vào các tháng kho ng tháng 4 5 6 7 8 là mùa th p ựi m trong du lch do ựó doanh thu c a khách s n cũng gi m ựáng k .
Khách s n v i cơ c u doanh thu: - Doanh thu phòng: 55%
- Doanh thu F & B: 35%
- Doanh thu t dch v khác: 10%
Ta có th suy ra doanh thu c a t ng b ph$n nhưb ng 2.5
B ng 2.5: Doanh thu c a các b ph$n trong khách s n
đơn v: ự.ng DOANH THU BÔ PH N 2010 6 tháng 2011 Phòng 8,698,378,112 7,046,897,006 F & B 5,535,331,526 4,484,389,004 D ch v khác 1,581,523,293 1,281,254,001
2.4. Hi u qu chi n lư c kinh doanh c a khách s n Wooshu trong th'i gian qua và hi n nay
2.4.1. Nh ng m t ự t ựư c
Chi n lư c Marketing mix c a khách s n ựã ự t ựư c nh'ng ựi m sau: V s n ph m
Khách s n có l"i ki n trúc ựUp, v a mang phong cách hi n ự i c a phương tây v a mang phong cách c+ ựi n c a phương ựông. T o nên nét ự c ựáo cho khách
s n. Khách s n v i nh'ng phòng ngh6 ựư c thi t k sang tr&ng, trang thi t b ti n nghi mang ự n c m giác tho i mái cho du khách.
Th c ựơn g.m c món ăn Âu và Á, do ựó ựáp 4ng ựư c nhu c u c a khách.
Có nh'ng món ăn ựMc bi t t o nên nét riêng cho nhà hàng, nhưmón đ u thăn ngo i bò kobe nư ng th o m c.
Có các dch v b+ sung ph c v t"t hơn nhu c u vui chơi, gi i trắ c a khách. Bên c nh nh'ng s n ph m h'u hình, khách s n cũng ựã t o ra ựư c nh'ng s n ph m vô hình. đó chắnh là s ph c v t$n tình và ni m n# c a nhân viên.
Giá
đMc bi t là ựưa ra m4c giá ti c và h i ngh thu hút. Do ựó v m ng t+ ch4c ti c
và h i ngh g n ựây ựã thu ựư c k t qu t"t. Kênh phân ph"i
Khách s n n*m ngay trung tâm thành ph" Biên Hòa, g n các khu công nghi p
c a t6nh. đây ựư c xem là m t v trắ ự/c l i.
Ngày nay m&i ngư5i h u như ự u liên l c và tìm ki m thông tin qua internet, do ựó các khách s n cũng không ng ng ựăng tin trên m ng. Khách s n Wooshu ựã
liên k t v i các trang chuyên ựMt phòng tr c tuy n.
Xúc ti n
Khách s n ựã có nh'ng chương trình khuy n mãi theo t ng ự"i tư ng khách,
t i nhà hàng t ng tháng có các chương trình khuy n mãi khác nhau.
Khách s n cũng ựã chú tr&ng ự n y u t" công chúng, khi ựã t+ ch4c ựư c các s ki n như: ựón ti p ựoàn bóng chuy n qu"c t , tài tr cho chương trình.
2.4.2. Nh ng m t chưa ự t ựư c
S n ph m
S" phòng ch6 m i ựi vào ho t ự ng m t nQa, vì th chưa nâng cao ựư c doanh thu.
Chưa chú tr&ng ự n vi c nghiên c4u nh'ng thay ự+i v khuynh hư ng, thói quen trong ăn u"ng c a th c khách. Th c ựơn chưa có s ựa d ng, các món ăn phương ựông còn h n ch . Ngày nay m&i ngư5i ự u chú tr&ng ự n nh'ng món ăn t"t cho s4c kh e, ựMc bi t là v i nh'ng ngư5i cao tu+i, ngư5i m/c b nh (như: ti u
ựư5ng, gout, tim m ch,Ầ) h& c n m t th c ựơn riêng, phù h p. Nhưng khách s n
l i chưa ựáp 4ng ựư c nhu c u này. Bên c nh ựó là th c ựơn dành cho ngư5i ăn chay cũng chưa ựư c khách s n chú tr&ng.
Ngu"n nguyên li u ự ch bi n món ăn và th4c u"ng chưa ựư c thư5ng xuyên ki m tra. Thư5ng x y ra tình tr ng khách g&i món trong th c ựơn mà không có kh
năng ựáp 4ng vì thi u ngu.n nguyên li u.
Khách s n chưa chú tr&ng ự n vi c thay ự+i phong cách set up cho phòng ngh6,