LECITHIN TRONG ĐỜI SỐNG
Việc sử dụng lecithin trên toàn thế giới được chia nhỏ như sau: bơ thực vật, 25–30%; bánh nướng / sô cô la và kem, 25–30%; sản phẩm kỹ thuật, 10–20%; mỹ phẩm, 3-5%; và dược phẩm, 3%.
Hình 6. Thống kê sử dụng lecithin trên toàn thế giới
4.1. Thức ăn gia súc
Trong thức ăn chăn nuôi (1–3% lecithin) lecithin là chất nhũ hóa; chất làm ướt và phân tán; nguồn năng lượng; chất chống oxy hóa; chất hoạt động bề mặt; nguồn choline, phốt pho kết hợp hữu cơ và inositol; và chất lipotropic. Nó được sử dụng trong công thức thay thế sữa cho bê (khoảng 10.000 tấn lecithin được sử dụng cho mục đích này) và để sản xuất thịt bê, trong thức ăn khoáng, thức ăn gia cầm, thức ăn cho cá, thức ăn cho vật nuôi và thức ăn cho động vật có lông.
4.2. Các sản phẩm nướng
Trong các sản phẩm nướng và hỗn hợp (0,1–1% lecithin) lecithin là chất nhũ hóa, chất ổn định, chất điều hòa và giải phóng, và chất chống oxy hóa. Trong bột nhào được nuôi bằng men, nó cải thiện khả năng hút ẩm, dễ xử lý, khả năng chịu lên men, rút
ngắn giá trị của chất béo, khối lượng và độ đồng đều, và thời hạn sử dụng. Trong bánh quy và bánh quy giòn, bánh nướng và bánh ngọt (1–3% dựa trên quá trình rút ngắn), nó thúc đẩy quá trình phân phối và rút ngắn chất béo, tạo điều kiện trộn dễ dàng và hoạt động như một chất giải phóng. Bột nhào đông lạnh với nấm men được bao bọc bởi liposomal cho thấy khối lượng nhiều hơn đáng kể. Các phân đoạn phospholipid có thể thay thế chất nhũ hóa hóa học và cũng có chức năng như chất giảm béo.
4.3. Kẹo
Trong bánh kẹo (1% lecithin) được làm từ dầu hoặc chất béo, lecithin nhũ hóa và phân phối chất béo trong caramel, hạt giòn, kẹo hạnh nhân, v.v.; nó cũng ngăn ngừa sự phân tách chất béo và độ nhờn. Nó có tác dụng cố định hương vị. Ngoài ra, lecithin là một chất nhũ hóa và chất điều hòa cho nền kẹo cao su.
Sô cô la (0,3–0,5% lecithin) lecithin là chất làm ướt và chất nhũ hóa. Nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc trộn, tiết kiệm thời gian chế biến và điện năng, tiết kiệm bơ ca cao, ổn định độ nhớt, tăng thời hạn sử dụng, chống lại sự đặc ẩm và hỗ trợ giải phóng hàng hóa bị mốc.
4.4. Mỹ phẩm và xà phòng
Một đến năm phần trăm lecithin dưỡng ẩm, nhũ hóa, ổn định, điều kiện và làm mềm khi được sử dụng trong các sản phẩm như kem dưỡng da và lotion, dầu gội và điều trị tóc cũng như xà phòng lỏng và xà phòng. Kể từ khi ra mắt Capture vào năm 1986, liposome được sản xuất từ phospholipid đã được bán trên thị trường trên toàn thế giới.
4.5. Món ăn
Lecithin là một chất bổ sung dinh dưỡng được sử dụng rộng rãi giàu axit béo không bão hòa đa, phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol và phốt pho kết hợp hữu cơ, với đặc tính nhũ hóa và chống oxy hóa.
Trong thực phẩm khử nước (0,05–0,3% lecithin) lecithin là một chất phóng thích trong quá trình làm khô, và nó hỗ trợ trong việc bù nước. Trong thực phẩm ăn liền (0,5–3% lecithin) lecithin được sử dụng cho các đặc tính làm ướt, phân tán, nhũ hóa và ổn định trong bột và hỗn hợp đồ uống bao gồm bột sữa, bột tráng miệng, súp bột, v.v.
4.5.1. Kem
Lecithin (0,15–0,5%) nhũ hóa, ổn định, cải thiện độ mịn và tính chất nóng chảy, đồng thời chống lại sự tạo cát trong bảo quản. Lecithin cũng được sử dụng như một chất nhũ hóa trong các loại kem phủ.
4.5.2. Macaroni và mì
Lecithin (0,25–5%) được sử dụng như một chất điều hòa và chất chống oxy hóa, cải thiện quá trình gia công, chống lại sự phân hủy và tổng hợp, và cải thiện khả năng giữ màu.
4.5.3. Bơ thực vật
Lecithin (0,15–0,5%) là chất nhũ hóa và chất chống đông tụ và hóa nâu; nó cải thiện tính chất chiên và khả năng lây lan và hành động rút ngắn trong bơ thực vật. Nó cũng được sử dụng trong bơ thực vật của thợ làm bánh.
4.5.4. Dầu và chất béo ăn được
Lecithin (0,01–2%) được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất làm ướt và chất chống oxy hóa; nó kéo dài thời hạn sử dụng, đặc biệt là mỡ động vật; tăng độ bôi trơn (giá trị rút ngắn); cải thiện tính ổn định của các hợp chất rút ngắn; và làm giảm điểm vẩn đục của dầu thực vật.
4.5.5. Mực và thuốc nhuộm
Lecithin (0,5–3%) là chất làm ướt, phân tán và huyền phù, thúc đẩy tính đồng nhất, cường độ màu và dễ phối trộn (đặc biệt là mực in). Trong thuốc nhuộm, lecithin (0,5–
2%) là một chất liên kết, đặc biệt đối với các màu tan trong nước trong môi trường béo.
4.6. Liposome
Lecithin, và cụ thể hơn là các phospholipid được tinh chế, được sử dụng để sản xuất liposome cho thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, hóa chất nông nghiệp và các lĩnh vực kỹ thuật.
4.7. Sơn
Lecithin (0,5–5% chất màu) là chất làm ướt, chất phân tán, chất tạo huyền phù, chất nhũ hóa và chất ổn định trong cả sơn gốc dầu và sơn gốc nước (latex và nhựa-nhũ tương). Nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm ướt và phân tán sắc tố nhanh chóng, tiết kiệm thời gian nghiền và trộn, cho phép tăng sắc tố, ổn định độ nhớt, hỗ trợ đánh răng và cải thiện việc trộn lại sau khi bảo quản.
4.8. Sản phẩm dầu mỏ
Lecithin (0,005–2%) được sử dụng như một chất chống oxy hóa, chất tẩy rửa, chất nhũ hóa và chất chống ăn mòn, và để bôi trơn và chống mài mòn. Nó được thêm vào xăng để ổn định tetraethyllead và có tác dụng ức chế và chống ăn mòn. Sau khi phản ứng với các amin béo, nó được sử dụng làm chất tẩy rửa trong dầu động cơ để ức chế, tẩy rửa và bôi trơn. Ngoài ra, nó được sử dụng trong các loại dầu khác bao gồm dầu bôi trơn gia dụng và dầu cắt gọt, trong dầu nhiên liệu cho các hiệu ứng ức chế và hoạt động bề mặt, và trong bùn khoan như một chất nhũ hóa.
4.9. Dược phẩm
Lecithin được sử dụng đặc biệt như một nguồn phosphatidylcholine ăn kiêng cần thiết trong quá trình chuyển hóa lipid bao gồm các hệ thống enzyme liên quan đến chuyển hóa cholesterol, để chuyển hóa chất béo trong gan, và như một tiền chất của chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine não. Liều dùng dao động từ 2g/ngày đối với
phosphatidylcholine đậu nành về cơ bản tinh khiết đến cao tới 60g/ngày đối với phospholipid đậu nành nguyên chất, hỗn hợp và gần như không chứa dầu (chứa khoảng 25% phosphatidylcholine) trong các bệnh rối loạn gan, bệnh tim mạch, bệnh thần kinh liên quan đến suy giảm chức năng acetylcholin, trong các rối loạn da liên quan đến chuyển hóa lipid bị rối loạn (ví dụ, bệnh vẩy nến), chứng telangiectasia, căng thẳng thần kinh do mệt mỏi thể chất kéo dài, và như một chất nhũ hóa và chất làm ướt, ví dụ, trong phân tán penicilin và trong nhũ tương để làm tăng sắc tố tĩnh mạch. Phosphatidylcholine trong đậu tương tinh khiết cao cũng được tiêm tĩnh mạch khi hòa tan trong nước và có hiệu quả trong một số điều kiện với lượng nhỏ hơn polyenephosphatidylcholine được dùng bằng đường uống.
Lecithin và đặc biệt là các phân đoạn lecithin có hàm lượng phosphatidylcholine cao được dùng làm tá dược và như một loại thuốc có hoạt tính. Phosphatidylcholine với hàm lượng cao axit béo không bão hòa (polyenephosphatidylcholine) được bán trên thị trường ở một số quốc gia ở cả dạng uống và đường tiêm như một chất hạ lipid (Lipostabil) và chất bảo vệ gan (Essentiale). Các phospholipid này cho thấy tác dụng bảo vệ màng và có khả năng bảo vệ dạ dày. Phospholipid ở dạng liposome là công cụ thú vị để nhắm mục tiêu thuốc và phân phối thuốc.
4.10. Bảo vệ thực vật
Các phân đoạn lecithin (0,5–10%) và phospholipid được sử dụng trong phân bón, thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu và thuốc diệt nấm làm chất nhũ hóa hoặc để tăng hiệu quả của hoạt chất. Trong thuốc diệt côn trùng (0,5–5% lecithin), lecithin được sử dụng để cải thiện quá trình nhũ hóa, lan rộng, thâm nhập và bám dính.
4.11. Chất dẻo
Lecithin (0,5–1,5%) được sử dụng để phân tán sắc tố và như một chất trượt hoặc giải phóng. Nó cũng có thể được phun trên khuôn. Nó có tác dụng chất hoạt động bề mặt trong organosols và plastisols.
4.12. Chất bôi trơn
Lecithin (2–10%) được sử dụng làm chất hoạt động bề mặt và bột chống dính khuôn trong thuốc xịt cho dụng cụ nấu nướng và trong chất bôi trơn và chất hỗ trợ tách khuôn cho ứng dụng thực phẩm nói chung và mục đích công nghiệp.
4.13. Chất đàn hồi
Lecithin là chất làm ướt và phân tán và chất chống nấm mốc trong cao su. Nó làm tăng độ dẻo và tạo điều kiện làm việc. Nó nhũ hóa hỗn hợp cao su và hỗ trợ trong việc chuẩn bị phân tán dung môi và trong quá trình lưu hóa. Trong các hợp chất làm kín và kết dính, nó được sử dụng để làm ướt, phân tán và tạo dẻo.
4.14. Nguyên liệu dệt
Lecithin (0,2–0,5%) được sử dụng để tạo nhũ, làm ướt, làm mềm và thuộc da đặc biệt là trong việc phết hồ quần áo và hoàn thiện. Nó tạo ra tay cầm mềm, mịn và cũng được sử dụng như một thuốc xịt để giảm bụi bông. [1]