Rượu mùi kem bao gồm một loạt các hợp chất có giá trị gia tăng cao đồ uống có chứa chất béo sữa, rượu từ nhiều nguồn khác nhau, natri caseinat, đường và đôi khi là chất nhũ hóa, tạo hương và tạo màu. Hầu hết các loại rượu mùi kem có thành phần hóa học tương tự nhau chứa 40% chất rắn (15% chất béo bơ, 20% đường, 5% chất rắn không béo khác) và 14% cồn. Rượu mùi kem nồng độ cồn thấp có chứa ít hơn 10% cồn đã được sản xuất nhưng dễ bị hư hỏng bởi các loài vi khuẩn Lactobacillus và cần phải thanh trùng thành phẩm [37].
Sản xuất thành công rượu mùi kem có cồn phụ thuộc vào việc sản xuất nhũ tương ổn định và tránh tạo kem, quy trình đơn giản nhất là thêm kem, đường và rượu vào dung dịch sodium caseinate và đồng nhất hai lần ở 55°C và 30 MPa. Sau đó, nhũ tương được làm lạnh, ổn định, tạo hương và tạo màu [37].
Quá trình đồng nhất hiệu quả là điều cần thiết để ngăn ngừa sự tạo kem và hình thành 'nút mỡ' (fat-plug) ở cổ chai, nhưng một vấn đề tiềm ẩn nghiêm trọng hơn là tính không ổn định của nhũ tương, thường là do canxi kết tụ ở nhiệt độ bảo quản cao hơn. Hiện tượng này có thể được cải thiện bằng cách bổ sung muối citrat để cô lập canxi và do đó có thể tạo ra nhiều loại sản phẩm có chất rắn, chất béo và hàm lượng carbohydrate khác nhau. Tuy nhiên, việc sử dụng dầu bơ, một loại dầu không chứa canxi, thay cho kem có thể mang lại một giải pháp khả quan hơn [37].