C. KẾ HOẠCH LAO ĐỘNG
5. Bảng mô tả công việc của từng nhân viên
Nhân viên Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
- Thu dọn nhà hàng - Lau bóng dao dĩa,ly
Chuẩn bị nhà hàng - Thay khăn bàn, gấp khăn Làm đúng các quy trước khi khách đến ăn trình và đảm bảo vệ
- Chuẩn bị đồ gia vị sinh. Phục vụ bàn - Chuẩn bị và bày bàn ăn
tiệc Buffet buffet
- Kiểm tra các món ăn trước Phục vụ đúng món ăn, số lượng, đúng thứ tự khi phục vụ khách khách.
Thực hiện quy trình
phục vụ khách hàng - Giới thiệu khách hàng các Hiểu biết về ẩm thực món ăn và đồ uống cho và các món ăn của nhà khách hàng(nếu khách có hàng.
yêu cầu)
- Phục vụ khách hàng đối Làm đúng quy cách và với các món súp nóng và phong cách phục vụ các món cần sự hướng dẫn của nhà hàng.
- Dọn dẹp bàn ăn và thay dụng cụ ăn mới cho khách
- Sẵn sàng trả lời và giải Niềm nở, ân cần, hòa đáp mọi thắc mắc của nhã, chu đáo với khách khách hàng - Đón khách vào -Trang phục chỉnh tề, lịch sự, niềm nỡ - Hướng dẫn khách vào Đón tiếp -Nắm rõ sơ đồ nhà Đón tiếp khách sảnh. khách - Tiễn khách về và cảm ơn. hàng.
- Khả năng giao tiếp tốt.
Chuẩn bị đồ uống - Vệ sinh quầy đồ uống -Nắm bắt các kĩ năng -Bổ sungcác thức uống vào
Phục vụ bàn trước khi khách đến pha chế tốt, phục vụ
đồ uống quầy chuyên nghiệp.
Thực hiện quy trình Phục vụ đồ uống(bia chai, - Đảm bảo vệ sinh. phục vụ khách rượu…)
- Giám sát tiến độ chuẩn bị -Có kinh nghiệm trong Quản lý tiệc Quản lý khu vực buổi tiệc của từng bộ phận việc quản lý.
tiệc qua hệ thống giám sát đã
-Có tinh thần trách được phân công - -Kiểm
soát số lượng khách đến. nhiệm cao.
Tốt nghiệp các khóa Dẫn chương trình - Lên nội dung cần dẫn học nghiệp vụ MC.
MC trong buổi tiệc Đảm bảo đúng tiến độ
tiệc
- Dẫn chương trình chương trình.
- Lên thực đơn tiệc, bảo
đảm thực đơn phong phú, - Có kiến thức chung Chịu trách nhiệm đa dạng đáp ứng tốt nhất về quy trình chế biến giám sát, kiểm tra yêu cầu của khách hàng. tất cả các loại thực quá trình sơ chế, - Đảm bảo chất lượng các phẩm
chế biến, trình bày món ăn.
Bếp trưởng các món ăn phục vụ - Đảm bảo tiêu chuẩn vệ -Có kiến thức về vệ buổi tiệc, sự phối sinh nhà bếp, an toàn, vệ sinh an toàn thực hợp giữa nhân viên sinh thực phẩm. phẩm, cách chế biến, bếp, bar, bàn. - Phân công, kiểm tra, bảo quản thực phẩm
giám sát công việc của nhân viên nấu bếp.
-Tham gia vào chế biến. - Trợ giúp bếp trưởng trong
Bếp phó Trợ giúp bếp tất cả các công việc, tham Thông thạo các kỹ trưởng gia vào công việc chế biến năng và kiến thức làm
chính món ăn trong buổi bếp tiệc.
Nhân viên Nhân viên bếp -Chế biến món ăn( nước Thông thạo các kỹ chính phụ trách chế
bếp chính biên món ăn sốt, món nướng, hấp…) năng và kiến thức làm
bếp
Nhân viên sơ Chuẩn bị nguyên - Chuẩn bị NVL Thông thạo các kỹ vật liệu và sơ chế
chế các món ăn - Sơ chế các món ăn năng sơ chế món ăn Nhân viên Phân phối các món Có khiếu thẩm mĩ phân phối và ăn và trình bày ra - Phân phối các món ăn và
trình bày sản đĩa trình bày ra đĩa Biết các bố trí và trình
phẩm bày món ăn
Nhân viên Làm vệ sinh các Đảm bảo cung cấp đầy thiết bị làm bếp - Làm vệ sinh các thiết bị đủ các dụng cụ sạch sẽ thu dọn bếp trong bếp làm bếp trong bếp và không lưu trữ các
đồ dùng bẩn.
Yêu cầu Giữ gìn vệ sinh & - Đảm bảo khu vực làm - Luôn luôn kiểm tra chung sạch sẽ việc sạch sẽ tuyệt đối. các dụng cụ làm việc
thường xuyên trong ca của mình
- Tác phong chuyên - Phải mặc đồng phục nghiệp, đồng phục tư trang khi làm việc
gọn gàng, sạch sẽ
- Tránh tình trạng phục vụ - Nếu có biểu hiện sức khách trong điều kiện ốm khỏe không tốt thì phải
báo cáo ngay với quản đau, cảm cúm lý để xin nghỉ
- Chất đầy đồ chén đĩa - Bảo quản, cất giữ vào quầy service station các đồ dùng ngăn nắp,
gọn gàng, dễ kiểm kê Bảo quản các dụng
cụ làm việc - Quản lý các công cụ làm - Báo cáo ngay khi việc của nhà hàng: Bàn ghế, phát hiện chén đĩa sứt ly tách, dụng cụ làm việc và mẻ mất vệ sinh các vật dụng có liên quan
- Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách Phối hợp với các bộ
- Phối hợp với thu ngân, - Trong trường hợp phận khác quản lý nhà hàng và bếp hủy thức ăn phải có
trưởng khi khách gọi món, chữ ký xác nhận của yêu cầu hủy thức ăn, tính quản lý, bếp trưởng,
tiền phục vụ
TỔNG CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN DỰ KIẾN CỦA BỮA TIỆC
Chỉ tiêu Thành tiền Tổng
Chi phí Món ăn 13.027.000 24.427.000
Trang trí 6.500.000 Đồ uống 4.900.000
Doanh thu Món ăn 29.870.000 47.410.000
Trang trí 8.000.000 Đồ uống( dự kiến) 9.540.000
Lợi nhuận( dự kiến) 22.983.000
PHẦN IV: LẬP HỢP ĐỒNG VÀ HÌNH THỨC
THANH TOÁN