- O CH2 COOH phđn ly
4.6.Câc dạng phđn tử của enzyme
Cấu trúc phđn tử enzyme
4.6.Câc dạng phđn tử của enzyme
Trong cấu trúc phđn tử của enzyme, tính chất tinh vi vă phức tạp không chỉ giới hạn ở phạm vi từng phđn tử, từ thănh phần cấu tạo vă câc bậc cấu trúc cho đến cấu tạo của trung tđm hoạt động cùng với vai trò của câc nhóm chức năng mă còn thể hiện ở tính đa dạng của câc phđn tử enzyme. Tính đa dạng của nhiều enzyme khâc nhau đê được phât hiện ở câc cơ thể sống khâc nhau từ người, động vật, thực vật đến vi sinh vật. Người ta thấy rằng có những enzyme xúc tâc cùng một phản ứng hóa học vă có cùng tính đặc hiệu cơ chất nhưng có nguồn gốc khâc nhau nín thể hiện nhiều tính chất khâc nhau. Aldolase có nguồn gốc từ nấm men có nhiều tính chất khâc với aldolase của mô động vật; pepsin, trypsin, chymotrypsin, xanthin - oxydase vă lysozyme cũng có những dạng phđn tử khâc nhau. Nhiều enzyme tương tự nhau thu được từ cùng một loại mô nhưng của những loăi khâc nhau cũng có những tính chất khâc biệt nhau:
α - amylase của dịch nước bọt vă dịch tụy của người thì giống nhau, nhưng chúng khâc với α - amylase thu được từ tụy lợn về độ hòa tan, về pH thích hợp vă một số tính chất khâc. Những enzyme có nguồn gốc từ những mô khâc nhau của cùng một loăi, tuy xúc tâc cùng một loại phản ứng hóa học, nhưng khâc nhau rất rõ rệt về tính đặc hiệu cơ chất như trường hợp của những cholinesterase. Câc enzyme xúc tâc những phản ứng chuyển hóa giống nhau trong câc tế băo của nhiều mô khâc nhau có tính chất đặc hiệu cơ quan, ví dụ lactat dehydrogenase của cơ tim vă cơ xương khâc nhau rõ rệt về tốc độ di chuyển điện di vă nhiều tính chất khâc. Ngay trong một mô hay một cơ quan, cũng tồn tại những dạng phđn tử khâc nhau: trong cơ tim ít nhất cũng có hai dạng phđn tử của lactat dehydrogenase có tốc độ di chuyển điện di khâc nhau, từ nấm men có thể tâch ra được bốn dạng phđn tử của phosphoglyceraldehyde dehydrogenase. Trong một tế băo, một enzyme năo đó cũng có thể có những dạng phđn tử khâc nhau tồn tại trong câc bộ phần khâc nhau của tế băo, ví dụ aspartat aminotransferase có dạng phđn tử trong ty lạp thể khâc với dạng phđn tử của enzyme năy ở băo tương.
Như vậy, tính đa dạng của câc phđn tử enzyme có thể thể hiện ở nhiều mức độ, từ câc loăi khâc nhau đến câc mô hay cơ quan khâc nhau của cùng một cơ thể vă ngay cả câc bộ phận khâc nhau của cùng một tế băo. Câc dạng phđn tử khâc nhau của cùng một enzyme, tuy cùng có chức năng xúc tâc một phản ứng hóa học giống nhau nhưng vì cấu trúc phđn tử của chúng đều ít nhiều có khâc nhau, do đó chúng có những tính chất khâc nhau về hóa học, vật lý, miễn dịch ... thậm chí ngay cả động học vă tính đặc hiệu của phản ứng enzyme.