Colagen gelatone gelatose
Đây là quá trình phân giải gelatin nếu ta tiến hành trích ở nhiệt độ và thời gian khơng phù hợp. Nếu như trích ly ở nhiệt độ càng cao và thời gian càng dài thì sự phân giải Collagen ngồi tạo thành Gelatin cịn cĩ thể sản sinh ra các sản phẩm phân giải là Gelatone và Gelatose. Do đĩ trong quá trình trích ly ta phải khảo sát nhiệt độ và thời gian phù hợp đểđảm bảo chất lượng của gelatin
Sau khi trích ta thu đươc một dung dịch sệt, tiến hành lọc bằng vải để loại bỏ lớp màng da. Đem dung dịch đĩ lọc qua máy lọc chân khơng với chất trợ lọc celite để loại bỏ bớt tạp chất và mỡ
Tiến hành cơ đặc dung dịch ở nhiệt độ tương ứng trong thời gian 5 – 6 giờđể bay bớt hơi nước tạo điều kiện thuận lợi cho cơng đoạn sấy
2.1.4.5 Sấy, nghiền và bảo quản
Sau khi cơ đặc đổ dung dịch ra khay rồi tiến hành sấy ở nhiệt độ 60-700C, lúc khơ đem sản phẩm nghiền mịn rồi bảo quản nơi thống mát.
2.2 KIỂM NGHIỆM NGUYÊN LIỆU VÀ GELATIN SẢN PHẨM:[1][3][4]
2.2.1 Độẩm
2.2.1.1 Tiến hành:
Rửa sạch chén sứ rồi cho vào sấy khơ, đem cân đến khối lượng khơng đổi. Cân chính xác m1 gam Gelatin hay nguyên liệu, đem sấy khơ ở nhiệt độ 105 – 1100C.
Lấy ra để nguội trong bình hút ẩm. Cân đến khối lượng khơng đổi m2
2.2.1.2 Cách tính: Độẩm (%) = Độẩm (%) =
2.2.2 Độ tro
2.2.2.1 Tiến hành:
Sau khi đo độẩm, lấy sản phẩm đem nung ở nhiệt độ 550 – 6000C, để nguội ở bình hút ẩm và cân ở cân phân tích đến khối lượng khơng đổi
2.2.2.2 Cách tính:
Tổng lượng tro (%) = * 100
2.2.3 Xác định acid amin Hydroxyproline trong dung dịch thủy phân bằng phương pháp quang phổ: phương pháp quang phổ:
m1 - m2 m1
Khối lượng tro Khối lượng mẫu khơ
Chuẩn bị dung dịch chuẩn : 25 mg Hydroxyproline tinh khiết hịa trong 250 ml nước (100µg/ml). Tiếp theo lấy :50, 75, 100, 150 µl dung dịch này pha thành 1 ml bằng nước cất ở 4 ống.
Sự oxy hĩa Hydroxyproline xảy ra khi thêm 1 ml Cloramine B vào mỗi ống, lắc kỹ và để ở nhiệt độ phịng trong 20 phút. Lượng dư Cloramine B được phân hủy bằng cách thêm 1 ml HClO4 3,15M trộn đều và lắc kỹđể dừng quá trình oxy hĩa. Sau 5 phút, cho 1ml 20% p-dimethylamino-nobenzaldehyde để thêm vào ống và lắc đều. Ống thí nghiệm được đặt vào bể điều nhiệt ở 600C trong 20 phút và sau đĩ làm nguộn trong nước khoảng 5 phút. Tiếp theo 5 ml Ethyl Cellosolve được them vào mỗi ống để cĩ thể tích tổng là 10 ml. Kết quả dung dịch chứa 0,5; 0,75; 1,00 và 1,50µg Hydroxyproline như mong muốn. Độ hấp thụđo được ởλ =557 nm (màu đỏ thẩm) sử dụng cuvet 10ml, chiều dài 2,00 cm. Nước cất được dùng như mẫu đối chuẩn. Hệ số tương quan khơng thấp hơn 0,999 . Kết quảđo được xử lý bằng phương pháp thống kê tốn học ởđộ tin cậy p = 0,90 hoặc p = 0,95 cho khoảng tin cậy tính tốn được
- Chuẩn bị mẫu: Cân khối lượng mẫu, cho acid HCl 6M với tỉ lệ thích hợp vào đểthủy phân mẫu, sau đĩ đuổi hết acid ra khỏi mẫu bằng phương pháp gia nhiệt ở 1100C,