Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu
Nguyên liệu để chế biến bánh nếp lá cẩm gồm có hai phần:
+ Vỏ bánh
Nguyên liệu để chế biến vỏ bánh gồm có:
Nguyên liệu
Sơ chế
Xào nhân
ịnh lƣợng
Tạo viên nhân
Nhồi bột Cho bột nghỉ Bột ịnh lƣợng Tạo hình Hấp Làm nguội Lạnh đông Bánh nếp lá cẩm Gia vị ƣớc
- Bột nếp lá cẩm + bột nếp trắng - Bộp gạo
- Nƣớc lá cẩm (nếu nhƣ sử dụng toàn bộ là bột nếp trắng không có màu)
+ Nhân bánh
Nguyên liệu để chế biến nhân bánh gồm có:
- Thịt: thịt để sử dụng cho nhân bánh là loại thịt đạt yêu cầu về chất lƣợng. Đây là nguồn cung cấp protein chính cho sản phẩm
- Tôm: tôm là một trong hai nguyên liệu không thể thiếu đối với sản phẩm bánh nếp. Tôm cũng là nguyên liệu cung cấp protein cho sản phẩm.
- Nấm mèo: Đây là thành phần cung cấp protein, chất xơ cho sản phẩm, tăng màu sắc cảm quan cho nhân bánh
- Cà rốt: Đây là thành phần bổ sung vitamin, khoáng chất, chất xơ và tăng cƣờng màu sắc cho sản phẩm.
- Đậu xanh: cung cấp tinh bột, vitamin, khoáng chất, một ít protein và là chất kết dính cho sản phẩm.
Sơ chế
* Thịt nạc dăm + Rửa sạch + Xay nhuyễn
+ Ƣớp gia vị (muối, tiêu, bột ngọt) * Tôm
+ Rửa sạch
+ Lột vỏ, gỡ bỏ chỉ lƣng + Băm nhuyễn
+ Ƣớp gia vị (muối, tiêu, bột ngọt) * Đậu xanh đã đãi vỏ
+ Ngâm nƣớc 4h + Hấp chín + Đánh nhuyễn * Nấm mèo
+ Ngâm nƣớc khoảng 30 phút + Cắt bỏ chân nấm + Rửa sạch + Cắt nhuyễn * Cà rốt + Bào vỏ + Rửa sạch + Bào mỏng + Cắt sợi * Đậu phộng + Ngâm nƣớc khoảng 4h + Bóc vỏ + Luộc chín Xào nhân
- Phi hành tỏi cho thơm
- Cho tôm vào xào với lửa lớn để tôm ít ra nƣớc - Cho thịt vào xào tiếp tục với lửa lớn
- Nêm gia vị (nƣớc mắm, muối, tiêu, bột ngọt) vào hỗn hợp nhân cho vừa ăn - Tiếp tục cho nấm mèo, cà rốt vào xào (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào trộn đều lên
ịnh lƣợng
Mục đích của công đoạn này là cân nhân bánh, tạo ra những bánh có khối lƣợng nhân nhƣ nhau.
Tạo viên
Nhân sau khi đƣợc định lƣợng sẽ đƣợc vo tròn để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tạo hình bánh sau này.
Bột
Bột đƣợc nhồi gồm có bột nếp và bột gạo. Có hai cách sử dụng bột nếp:
- Sử dụng bột nếp trắng và nƣớc lá cẩm để nhồi bột. Cách chế biến này sẽ đem lại giá thành thấp hơn đối với quá trình chế biến công nghiệp.
- Sử dụng bột nếp trắng và bột nếp đã có màu tím của lá cẩm. Cách này có thể sử dụng tại gia đình, với bột nếp lá cẩm chế biến sẵn thì không cần mua lá cẩm và nấu nƣớc có màu tím để nhồi bột. Chỉ cần trộn bột nếp trắng và bột nếp lá cẩm với nhau sau đó đem nhồi bột với nƣớc trắng thông thƣờng.
Nhồi bột
- Cho vào bột một tí xíu muối, một ít dầu ăn - Chuẩn bị nƣớc ấm để nhồi bột
- Sau khi nhồi bột xong, cho bột nghỉ 20 phút
ịnh lƣợng
Mục đích của công đoạn này là cân vỏ bánh, tạo ra những cái bánh có khối lƣợng nhƣ nhau.
Tạo hình
Bột sau khi định lƣợng xong, bột đƣợc dàn mỏng rồi cho nhân vào gói lại, sau đó vo tròn, sau đó bánh đƣợc đặt trên lá chuối đã thoa dầu.
Hấp
Sau khi nƣớc sôi, cho bánh vào hấp với lửa vừa phải, khi thấy bột nếp của vỏ bánh trong hơn và bánh có mùi thơm là bánh chín.
Làm nguội
Bánh sau khi hấp đƣợc làm nguội từ từ để bánh ổn định lại hình dạng.
Lạnh đông
Sau khi làm nguội, bánh đƣợc bảo quản bằng cách làm lạnh đông nhanh. hi nào bánh đƣợc sử dụng thì rã đông và hấp lại hoặc dùng lò vi sóng hâm nóng.