4 Các phương pháp tách chiết Collagen [2], [3], [], [6]:
4.4.2.6 Làm khô và bảo quản chế phẩm protein:
Tính cố định cấu trúc của protein được đảm bảo nhờ khả năng liên kết nước của chúng. Nếu dung dịch protein enzyme bị khô ở nhiệt độ trong phòng thì đa số protein enzyme bị biến tính. Protein enzyme chỉ có thểđược giữ ở dạng khô trong trường hợp nếu việc sấy khô được tiến hành vô cùng nhanh hoặc ở nhiệt độ thấp. Nhiều protein như chúng ta đã biết, ở nhiệt độ thấp có thể kết tủa bằng rượu hoặc acetone. Nếu kết tủa thu được bằng cách đó đem xử lý bằng rượu tuyệt đối, bằng acetone hoặc bằng ether và sau đó làm khô thật nhanh thì protein sẽ không bị biến tính. Ở dạng khô, bột protein có thể giữ một thời gian lâu, khi hòa tan nó trong nước nó thể hiện những tính chất ban đầu của mình.
Tuy nhiên, nhiều protein không chịu được cách xử lý như vậy. Vì vậy, người ta sử dụng phương pháp làm đông khô là phương pháp làm khô protein thận trọng nhất, phương pháp này có thể sử dụng được cho hầu hết protein. Dung dịch protein đã được thẩm tích được làm đóng băng và làm thăng hoa băng ở áp suất 0,01-0,001 mmHg (được tạo ra nhờ máy hút chân không mạnh). Hơi nước được tạo ra đều được đóng băng trong bầu dự trữở nhiệt độ thấp hơn (70-80oC). Sau một vài giờ chỉ còn lại bột protein. Sau đó bột này (trong chân không) có thể được giữ ở nhiệt độ cao hơn. Protein đã được làm đông khô bằng cách như thế khi hòa tan trong nước cất sẽ cho dung dịch protein (nguyên thể) ngay sau một vài năm. Người ta đã bảo quản huyết thanh máu bằng phương pháp như thế, huyết thanh khô này có thểđược sử dụng trong mục đích truyền máu.
5 Các phương pháp phân tích đặc tính lý – hoá của nguyên liệu và collagen [2],[5]:
