- Cơ chế cracking nhiệt.
1.5.2. Dầu thực vật thải và thành phần của dầu thực vật thải Giới thiệu về dầu thực vật thả
- Giới thiệu về dầu thực vật thải
Hàng ngày, trờn đất nƣớc chỳng ta cú hàng triệu tấn dầu thực vật đƣợc đem sử dụng cho mục đớch chế biến thực phẩm ăn nhanh. Nguồn dầu thải thực vật chủ yếu thu đƣợc từ cỏc nhà mỏy chế biến thực phẩm, sản xuất dầu ăn, từ cỏc nhà hàng, khỏch sạn, từ bếp cỏc hộ gia đỡnh. Một lƣợng lớn dầu ăn đó qua sử dụng đƣợc thải ra trờn thế giới đặc biệt là cỏc nƣớc phỏt triển.
Theo thụng tin từ nhà quản lý năng lƣợng ở Mỹ cho biết cú 100 triệu gallon dầu ăn đó qua sử dụng đƣợc thải ra trong một ngày. Theo thống kờ ở Canada cú thể thải ra gần 135.000 tấn/năm. Tại cỏc nƣớc trong liờn minh chõu Âu thỡ tổng lƣợng dầu ăn đó qua sử dụng là gần 700.000-1.000.000 tấn/ năm. Tại Vƣơng Quốc Anh sản xuất ra hơn 200.000 tấn dầu ăn thải trờn năm[8].
Ở Việt Nam nguồn dầu ăn phế thải, phế phẩm sẽ đƣợc thu gom từ cỏc nhà mỏy tinh luyện dầu ăn (Nhà mỏy dầu ăn Nhà Bố: 50 tấn/thỏng; Nhà mỏy dầu ăn Tõn Bỡnh: 50 tấn/thỏng), cỏc nhà mỏy chế biến thực phẩm cú sử dụng dầu ăn (Cụng ty Masan - mỡ ăn liền Chinsu: 8 - 10 tấn/thỏng; Cụng ty Vietnam Northern Viking Technologies NVT: 1,2 tấn/thỏng), và một số nhà hàng, quỏn ăn, cơ sở chế biến thực phẩm nhỏ (Saigon New World, KFC,...). Theo ƣớc tớnh, lƣợng dầu thải từ những khu vực này cú thể lờn đến 4 - 5 tấn/ngày[4].
Vậy lƣợng dầu thải sau khi chế biến thực phẩm đú đƣợc xử lý nhƣ thế nào? Nếu xả thẳng ra mụi trƣờng thỡ vừa lóng phớ lại gõy ụ nhiễm mụi trƣờng nghiờm trọng. Cũn nếu đem sử dụng lại thỡ ảnh hƣởng rất xấu tới sức khoẻ ngƣời tiờu dựng vỡ theo giỏo sƣ Saari Csallany - chuyờn gia về húa thực phẩm và dinh dƣỡng của khoa húa sinh, đại học Minnesota thỡ dầu ăn trong cỏc thực phẩm chiờn rỏn cú thể là nguyờn nhõn gõy ra một số căn bệnh liờn quan đến tim và mạch mỏu, bệnh Parkinson, chứng mất trớ, và những vấn đề liờn quan đến gan, rủi ro này sẽ tăng cao nếu bạn tỏi sử dụng lại dầu ăn vỡ lƣợng độc tố HNE phỏt sinh từ cỏc loại dầu sẽ tăng lờn sau mỗi lần đƣợc đun núng.
Dầu ăn khi đun ở nhiệt độ cao sẽ bị ụxy húa và polyme húa nờn mất dinh dƣỡng, đặc biệt khi thức ăn bị chỏy đen trong mụi trƣờng dầu sẽ trở thành chất cacbon - đõy là nguyờn nhõn gõy ung thƣ.
