chúng ta nên bắt đầu với khoảng 300ml sữa đậu nành hàng ngày và kết hợp kiểm tra theo từng chế độ, giống nhƣ là đối với đậu phụ đã đƣợc nhắc tới ở trên. Cần chú ý là khi uống sữa đậu nành thì có khả năng que thử sẽ nhạt hơn do sữa đậu nành có nhiều nƣớc. Nên các DASer cần phải đọc kĩ chú ý vế que thử đã nêu ra trong phần B.
- Tào phớ: Tào phớ về bản chất giống nhƣ đậu phụ. Nên cách sử dụng cũng tƣơng tự nhƣ đậu phụ.
Chúc các DASer thành công và có những món ăn thật ngon, bổ dƣỡng với đậu phụ và các chế phẩm của đậu nành. Tham khảo: - http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4412/2 - http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5721/2 - http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4375/2 - http://www.lowcarb.ca/tips/tips011.html
9-Các loại đuờng ăn kiêng
Đối với những ngƣời ăn kiêng theo chế độ Low Carb thì việc chọn lựa, phân loại, sử dụng đuờng ăn kiêng là một vấn đề khá khó khăn và nan giải. Vì từ truớc tới nay ở Việt Nam đuờng ăn kiêng vẫn còn là một lĩnh vực khá mới mẻ và ít nguời quan tâm. Bởi vậy bài viết này của mình sẽ giúp các bạn có một kiến thức tổng quát về các loại đuờng ăn kiêng và cách sử dụng chúng sao cho hợp lý và hiệu quả nhất.
Splenda- có thành phần chủ yếu là Sucralose được coi là chất tạo ngọt nhân tạo lí tưởng nhất vì vị ngon ngọt gần như đường kính, đặc biệt lại phù hợp cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao.
Nhƣ chúng ta đã biết đƣờng kính giờ đây ở phƣơng Tây đã đuợc gọi dƣới cái tên đầy ―âu yếm‖ : Cái chết trắng – The white death. Gọi nhƣ thế là bởi vì, trong đuờng kính trắng có chứa tới 99% là Carbohydrate.
Ko những thế Carb trong đuờng kính trắng là loại Carb có chỉ số GI rất cao, và tác động tới đuờng huyết cực kì mãnh liệt, và gây béo phì cực nhanh hơn các loại Carb trong tinh bột nhiều lần. Do đó, đuờng kính trắng (table sugar) là thù phạm hàng đầu gây ra béo phì, và các loại bệnh nhƣ cao huyết áp, tiểu đƣờng, tim mạch, đột quỵ v…v
Dĩ nhiên, đuờng kính trắng xuất hiện ở khắp mọi nơi nhƣ bánh kẹo, nƣớc ngọt v…v. Và để giảm tác hại của đƣờng kính trắng thì nguời ta đã nghĩ và tìm ra các loại đuờng ăn kiêng, chất tạo ngọt thay thế đuờng kính trắng mà vẫn bảo đảm an toàn cho sức khỏe. Và nhƣ thế đuờng ăn kiêng đã ra đời.
2. Phân loại đuờng ăn kiêng, chất tạo ngọt:
Hiện nay trên thị trƣờng các sản phẩm đuờng ăn kiêng và các chất tạo ngọt nhân tạo đuợc phân ra làm 3 loại chính:
Đường Asparatame đuợc sử dụng rộng rãi trong việc điều trị tiểu đường và béo phì, ngoài ra nó còn được sử dụng trong các loại nước giải khát bánh kẹo, và đuợc FDA công nhận tính an toàn về mặt sức khỏe.
Là các chất tạo ngọt nhân tạo ko có Carb, ko có năng lƣợng. Một số loại chất tạo ngọt nhân tạo tiêu biểu nhƣ sau: Aspartame, Acesulfame potassium, Saccharin, Sucralose, Cyclamate v..v.
Trong các loại đuờng ăn kiêng trên thì có đuờng Aspartame và Sucralose là phổ biến nhất. Aspartame đuợc dùng rộng rãi trong các đồ uống có gaz. Aspartame khá phù hợp với việc để cho vào đồ uống, nhƣng do Aspartame bị phân hủy ở nhiệt độ cao nên ko phù hợp với việc nấu nƣớng.
Sucralose là chất tạo ngọt nhân tạo tuyệt vời nhất, bởi vì ngoài hƣơng vị gần nhƣ đuờng kính trắng, nó lại còn có khả năng chịu nhiệt. ( tới 180 độ C ). Do đó, Sucralose là lựa chọn tốt nhất cho các tín đồ Low Carb để làm bánh, làm kem, và nấu nƣớng. Sucralose đuợc biết tới với nhãn hiệu Splenda phổ biến. Bởi thế, mọi nguời hay gọi nó là đƣờng Splenda.
B.Các loại đuờng ăn kiêng có nguồn gốc thiên nhiên (natural sweetener):
Fructose: Khác với đuờng kính thông thƣờng chiết xuất từ mía, đuờng Fructose chiết xuất từ hoa quả, cho nên hƣơng vị rất thơm ngon. Đƣờng Fructose có đặc tính căn bản là tác động chậm tới đƣờng huyết hơn so với đƣờng kính. Nhƣng hàm lƣợng Carb rất cao. Do đó, Fructose ko phù hợp để dùng cho Low Carb.
Alcohol Sugar ( đuờng gốc rƣợu ) gồm có: Sorbitol, Isomalt, Xylitol, Maltitol v..v. Những loại đuờng này tác động tới đuờng huyết chậm, và hàm lƣợng Carb chỉ bằng một nửa so với đuờng ăn kiêng thông thƣờng. Do đó, các loại đuờng này có thể sử dụng khi ăn kiêng Low Carb với một số lƣợng vừa phải – khoảng trên dƣới 50 gr.
Cỏ ngọt ( Stevia) : Tuy là đuờng chiết xuất từ cây cỏ ngọt, có nguồn gốc thiên nhiên. Nhƣng đuờng cỏ ngọt lại có hàm lƣợng Carb cực kì thấp và gần nhƣ là ko có Carbohydrate. Hơn nữa do đƣờng cỏ ngọt có độ ngọt gấp 300 lần đuờng kính thông thƣờng. Do đó, đối với Low Carb, thì đuờng Stevia – cỏ ngọt có thể sử dụng thoải nghĩ.
Stevia (cỏ ngọt ) được coi là chất làm ngọt thiên nhiên thay thế cho đường kính tuyệt vời nhất.
C.Các loại đường ăn kiêng trộn lẫn giữa chất tạo ngọt nhân tạo và đường ăn kiêng có nguồn góc thiên nhiên.
Ví dụ nhƣ đƣờng Equal: Thành phần chủ yếu từ đuờng Aspartame trộn lẫn với đƣờng Lactose – chiết xuất từ sữa. Hay đuờng Hermesetas Granulated, có thành phần là FructoseFibre chiết xuất từ rễ củ diếp xoăn và Aspartame. Do đó, đƣờng Hermesetas lí tƣởng cho nấu nƣớng ở nhiệt độ cao.
http://www.hermesetas.com/data/en/products/country/nutrition/australia.html Nói chung, những loại đƣờng trên có thể sử dụng không quá 100gr/ngày.
Hermesetas – nhãn hiệu đường ăn kiêng nổi tiếng trên thế giới.