trình lên men dịch quả
Thí nghiệm 1 yếu tố, bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên, 5 nghiệm thức, 3 lần lặp lại (3 ống nghiệm), mỗi ống chứa 30ml dịch lên men.
Chủng nấm men
Chỉ tiêu theo dõi Sc.28 S.Sabơchê Sc.F43
S.Sabơchê + Sc.28 S.Sabơchê + Sc.F43 Nồng độ chất khơ (%) pH Độ cồn (%V) Chú thích: Sc.28: Saccharomyces cerevisiae 28
S.Sabơchê: Saccharomyces sp phân lập từ dịch quả (S. Sabơchê)
Sc.F43: Saccharomyces cerevisiae F43
S.Sabơchê + Sc.28: Saccharomyces sp Sabơchê + Saccharomyces cerevisiae 28
S.Sabơchê + Sc.F43: Saccharomyces sp Sabơchê + Saccharomyces cerevisiae F43 Tổng đơn vị thí nghiệm 3 x 5 = 15 (ống)
Cách tiến hành
Các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae 28, Saccharomyces sp Sabơchê,
Saccharomyces cerevisiae F43, Saccharomyces sp Sabơchê + Saccharomyces cerevisiae 28, Saccharomyces cerevisiae F43 + Saccharomyces sp Sabơchê được chuẩn bị bằng cách nuơi cấy trong mơi trường lỏng, sau 24h, khi các chủng cĩ mật độ 5x106 tb/ml thì được thu hồi canh khuẩn để tiến hành thí nghiệm. Pha chế nước quả sau khi thu hồi ở thí nghiệm trên với hàm lượng chất khơ hịa tan là 20% đã thanh trùng. Phân phối dung dịch lên men và men giống vào trong ống nghiệm đã vơ trùng với tỷ lệ men giống là 10% và nồng độ đường như trên.
Các yếu tố cố định
Hàm lượng vật chất khơ của dịch trước khi lên men: 20%. Thời gian lên men: 4 ngày.
Tỷ lệ nấm men: 10% so với dịch lên men. Nhiệt độ của quá trình lên men: 300C.
Chỉ tiêu theo dõi
Chỉ tiêu hĩa lý: hàm lượng vật chất khơ, pH, độ cồn sau khi lên men.
Mục đích: xác định chủng nấm men cĩ khả năng lên men tốt nhất, cho giá trị cảm quan cao nhất để tiến hành các thí nghiệm tiếp theo.