Thí nghiệm khảo sát hai phương pháp lấy dịch quả: phương pháp xay và phương pháp thẩm thấu.
Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm 1 yếu tố, bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên, 2 nghiệm thức, 3 lần lặp lại (3 hũ thủy tinh), mỗi hũ chứa 300ml dịch thu hồi.
Sabơchê
Chuẩn bị
Sơ đồ 3.1. Quy trình tiến hành thí nghiệm
Sản phẩm Đĩng chai Lên men phụ Xay/thẩm thấu Phối trộn Thanh trùng Nhân giống Nấm men Lên men chính Lắng trong Dịch lên men
Phƣơng pháp chiết xuất
Chỉ tiêu theo dõi Phƣơng pháp xay Phƣơng pháp thẩm thấu
Nồng độ chất khơ (%) pH Độ cồn (%V) Lƣợng dịch thu hồi (ml) Tổng đơn vị thí nghiệm 2x3 = 6 (hũ). Cách tiến hành
Phương pháp xay: Sabơchê đã chuẩn bị, cắt nhỏ 3 – 4cm cho vào máy xay sinh tố trong 30giây. Tỷ lệ Sabơchê : nước thêm vào trong quá trình xay là 1 : 3. Dịch quả thu được sau khi xay đem đi để phối trộn.
Phương pháp thẩm thấu: Sabơchê được chuẩn bị, cắt nhỏ 3 – 4cm, bổ sung 50% đường theo khối lượng Sabơchê, trộn đều và để cho dịch thốt ra trong khoảng 4giờ, dịch quả thu được đem để đi phối trộn. Dịch quả thu được bằng cách lọc qua vải.
Các yếu tố cố định
Hàm lượng vật chất khơ của dịch trước khi lên men: 20%.
Thời gian lên men: 4 ngày.
Nấm men sử dụng: Saccharomyces cerevisiae 28.
Tỷ lệ nấm men: 10% so với dịch lên men.
Chỉ tiêu theo dõi
Chỉ tiêu hĩa lý: hàm lượng vật chất khơ, pH, độ cồn sau khi lên men, lượng dịch thu hồi.
Mục đích: xác định phương pháp lấy dịch quả tốt nhất cho các thí nghiệm tiếp theo.