2.1. Thiết bị xử lý nớc
Nớc đợc xử lý thông qua một số thùng (cụ thể là 3 thùng), hình vẽ dới). Nớc thành phố vào xử lý đợc đi qua 2cột: cột xử lý thô và cột trai đổi ion. N- ớc đợc bơm từ trên xuống, đi qua cột thô nhiều lần. Trong cột thô bao gồm 3 lớp : sỏi, cát thô và cát mịn. Khi đi qua cột thô, nớc đợc loại bỏ các cặn bẩn có kích thớc lớn, sau đó nớc đợc lấy ra từ phía dới cột. Cột xử lý tiếp theo là cột trao đổi ion, bao gồm các hạt nhựa mang diện tích nớc (cột trao đổi anion). Nớc qua cột trao đổi ion (từ trên xuống) đợc loại bỏ các ion nh Ca2+, Mg2+, nhờ đó nớc đợc làm mềm.Nớc sau khi qua cột này sẽ đợc kiểm tr các chỉ tiêu chất lợng bởi phòng kỹ thuật. Nếu đã đạt yêu cầu thì nớc sẽ đợc bơm sang thùng dự trữ nớc để sử dụng dần. Sau một thời gian làm việc, bề mặt các hạt nhựa ở cột trao đổi ion sẽ bị bám đầy các ion, trở nên bão hoà, do đó cần đợc hoạt hoá trở lại bằng nớc muối bão hoà. Trong cây muối có một tấm lới làm bằng inox, muối sẽ đợc đổ lên tấm lới này (khỏng 60 kg muối) và đợc ngâm trong khoảng 4h, sau đó ta thu đợc dung dịch muối bão hoà. Nớc thờng đợc đa vào theo đờng ống ngang cây muối. Hàng ngày kỹ thuật viên kiểm tra độ cứng của nớc đã xử lý.
Trớc khi hoạt hoá cột trao đổi ion, phải rửa cột bằng nớc (rửa ngợc, nớc chảy dới lên và ra ngoài theo đờng chảy tràn). Đồng thời cột xử lý thô cũng đợc rửa ngợc. Sau khi cột trao đổi ion đã đợc rửa ngợc, thì nớc muối sẽ đợc đ- a sang bằng cách, đa nớc thờng theo đờng ngang cột muối, dung dịch muối sẽ đợc đẩy sang. Nớc muối đợc ngâm trong cột đổi ion trong thời gian 1 đêm. Sau khi ngâm muối, cột đợc rửa sạch bằng nớc. Ngời ta thờng kiểm tra hiệu quả hoạt hoá bằng đo độ cứng nớc ra.
2.2. Hơng liệu
- Hơng liệu để sản xuất rợu gồm rất nhiều loại. Trong đó có nhiều loại nớc ta cha sản xuất đợc nh hơng Whisky thì đợc nhà máy nhập khẩu, đa số đ- ợc nhập khẩu từ Pháp. Các hơng liệu nh hơng cam, hơng chanh đợc sản xuất ngay tại nhà máy.
- Việc cất hơng đợc sản xuất theo mùa. Khi đến mùa chanh, mùa cam, nhà máy mua quả về, gọt lấy vỏ còn ruột mang bán. Vỏ quả đợc đa vào thiết bị cất hơng theo cửa nạp liệu. Sau đó cồn đợc đa vào thiết bị, lợng cồn đa vào đợc theo dõi nhờ ống thuỷ. Vỏ đợc ngâm trong cồn trong 2h để trích ly hơng thơm từ vỏ ra nhờ vào khả năng hoà tan của hơng trong cồn. Sau đó mở van hơi để thực hiện việc chng cất lấy hơng. Việc cất hơng liệu dựa vào khả năng của cồn khi bay hơi có thể kéo theo hơng. Do dó van hơi phải đợc mở thích hợp để đảm bảo sự bay hơi của cồn có thể cuốn theo hơng. Để kiểm tra tốc độ bay hơi, thiết bị đợc trang bị một hẹ thống ngng tụ kiểm tra bằng ống thuỷ tinh. Hơi cồn cùng hơng bốc lên đợc đa qua thiết bị ngng tự dạng ống xoắn ruột gà. Hơi cồn và hơng đi trong ống đợc ngng tụ nhờ tác nhân truyền nhiệt là nớc thờng đi ngoài ôngs. Sau đó dịch hơng đợc đa xống thiết bị làm nguội để làm giảm tổn thất hơng do bay hơi.
- Thiết bị làm nguội hình trụ, đay côn, có hệ thống trao đổi nhiệt dạng ống xoắn ruột gà. Tác nhân làm ngội là nớc thờng đi ngoài ống, hơng liệu dới dạng lỏng đi trong ống sau khi đợc làm nguội thì đợc đa vào các thùng chứa để dùng dần trong suốt cả năm.
2.3. Nấu siro