5. Doanh thu/ chi phí
2.2.1.3. Nhà hàng Việt Nam:
Nhà hàng Việt Nam hay còn gọi là nhà hàng bể bơi Bora Bora, nhà hàng được bố trí ngay cạnh bể bơi để phục vụ đôg ăn uống cho khách. Nhà hàng có sức chứa 250 khách. Nhà hàng được thiết kế theo phong cách Việt Nam, tất cả bàn ghế đều được làm bằng mây, tre, tường nhà trang trí bằng các họa tiết dân tộc, ở quầy Bar phục vụ thì có bày trí các đồ ăn đồ uống đặc trưng của Việt Nam.
Nhà hàng phục vụ khách có nhu cầu sử dụng các món ăn, đồ uống đặc trưng của Việt Nam.
Bên cạnh nhà hàng là một bể bơi lớn với nhiêu phòng tắm xông hơi. Khách đến bơi ở đây luôn có nhu cầu sử dụng đồ ăn thức uống. Và đây chính là một thị trường khách khá ổn định của nhà hàng.
Nhà hàng còn chuyên tổ chức phục vụ tiệc sinh nhật, tiệc công ty. Ngoài ra thì nhà hàng còn phục vụ các món ăn Việt Nam cho khách nước ngoài nghỉ tại khách sạn thưởng thức.
Dưới đây là sơ đồ nhà hàng Việt Nam, bên cạnh nhà hàng này là bể bơi, điều này có ảnh hưởng lớn tới thị trường khách của nhà hàng, qua đó nhà hàng
đã có chính sách giá cho dịch vụ bơi và dịch vụ ăn uống cho nhà hàng Việt Nam.Sơ đồ 2.12: Sơ đồ nhà hàng bể bơi
Bàn
2.2.2. Đặc điểm Thị trường khách của nhà hàng khách sạn Bảo Sơn:
Bàn Bàn Bàn Bàn Bể Bơi Bàn Bàn Bàn Bàn Bàn Bàn Bàn Bàn Quầy Bar Của
2.2.2. Đặc điểm Thị trường khách của nhà hàng khách sạn Bảo Sơn:
Theo thống kê của khách sạn năm 2007 thì khách đến lưu trú tại khách sạn như sau: Khách Nhật (20%), Hàn Quốc (15%), Trung quốc và Đài Loan (20%), Singapore (10%), Thái Lan(20%), Malaysia(5%), Đức (5%), Pháp (5%).
Biểu đồ 2.13: Thị Trường mục tiêu của Khách sạn năm 2007
Trun g Quốc & Đài Loan Thái Lan Singapor e Hàn Quốc Malaysi a Nhật Pháp Đức Khách Khác 20% 17% 10% 15% 5% 19% 5% 5% 4%
• Khách của nhà hàng Âu: chủ yếu là khách nước ngoài nghỉ tại khách sạn (Đức, Pháp, Nhật Bản, Hàn Quốc,…), khách là nhân viên làm việc ở trung tâm thương mại, khách công vụ, khách lẻ.
Đặc điểm của thị trường khách nước ngoài nghỉ tại khách sạn có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống:
Khách là người Pháp: Khách Pháp thường đến nghỉ ở khách sạn với mục đích đi du lịch hoặc vì công việc. Khách Pháp thường thích được phục vụ chu đáo nhiệt tình, họ có thói quen cho tiền thêm để tỏ sự hài lòng với người phục vụ. Trong ăn uống người Pháp rất tinh tế, cầu kỳ, bữa ăn với họ là cả một nghệ thuật, không gian ăn uống của họ phải lãng mạn, nhạc nhẹ nhàng. Họ thích uống cafe, rượu vang hảo hạng, họ còn rất thích ăn các món ăn Việt Nam. Bữa ăn của họ thường kéo dài từ 3h đến 4h. Họ rất lịch sự, họ không thích ngồi cùng bàn với người không quen biết, không thích ngồi gần khách Trung Quốc. Thường thì họ đi xuống nhà hàng để ăn, thỉnh thoảng mới gọi phục vụ ăn tại phòng.
Khách là người Đức: thường là khách đi du lịch và nghỉ tại khách sạn, thường đi du lịch theo kiểu trọn gói. Họ rất hay tin vào việc quảng cáo du lịch,
thích bầu không khí vui vẻ. Khách Đức rất thích ăn các món thịt hun khói, thịt bò, các món chế biến từ khoai tây, các món cá, các món sào nấu nhiều bơ, thích ăn bánh ngọt đậm và uống cafe, buổi tối ăn các món nguội. Khi ăn họ không nói chuyện ồn ào, không tiếng va chạm mạnh, và khách Đức rất hay đánh giá về chất lượng phục vụ và bày tỏ thái độ rõ ràng.
Khách là người Nhật: Họ đi vì mục đích du lịch và công vụ nhưng chủ yếu lại là khách công vụ. Hiện nay Nhật Bản đầu tư vào Việt Nam rất nhiều, vì thế lượng khách du lịch công vụ của Nhật Bản tăng lên khá nhiều. Đối với khách sạn Bảo Sơn thì đây là thị trường khách chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu khách. Khách Nhật đến khách sạn thông qua các công ty lữ hành thường lưu lại từ 5 đến 7 ngày, còn khách sang đây làm việc thì thời gian lưu lại đây lâu hơn, thường từ 1 đến 2 tháng. Khi sử dụng dịch vụ ăn uống, họ rất lịch sự, khi có vấn đề gì thì họ không phàn nàn hay nổi nóng tại khách sạn mà khi về nước họ mới gửi thư phàn nàn và sẽ không quay lại sử dụng dịch vụ của khách sạn nữa, thích các món ăn nhanh, thích các món ăn và rượu Pháp, thích các món chế biến từ hải sản đặc biệt như gỏi cá, tôm, và thích phục vụ theo phong cách Nhật. Họ không có thói quen cho thêm tiền đẻ tỏ sự hài lòng với người phục vụ vì họ cho rằng đó là sự xúc phạm cá nhân. Họ thích được tặng quà. Hiện nay ở khách sạn Bảo Sơn thì mức chi trả trung bình của họ chỉ từ 200USD đến 300USD/người/ngày và chủ yếu chi tiêu cho dịch vụ lưu trú và ăn uống. Tuy nhiên họ có thể chi trả rất cao cho nhiều dịch vụ. Thế tại sao mà họ lại có mức chi tiêu ở khách sạn như thế? Có lẽ một phần là do các dịch vụ bổ sung của khách sạn chưa phong phú, còn ít. Khách Nhật đang là thị trường khách mà khách sạn hướng tới phục vụ trong tương lai.
Khách Hàn Quốc: Số lượng đến nghỉ tại khách sạn đông và mức chi trả là trung bình. Thường là họ đi du lịch theo đoàn, ăn nghỉ theo đoàn. Họ ít sử dụng thêm các dịch vụ ăn uống tại đây. Thường thì họ chỉ sử dụng các đồ uống ở khách sạn.
Năm 2005 Năm 2006 Năm 2007 Số lượng (Lượt người) Tỷ lệ (%) Số lượng (Lượt người) Tỷ lệ (%) Số lượng (Lượt người) Tỷ lệ (%) Khách Lẻ 1906 3,8 2557 4,3 2764 4,3 Khách Tiệc 29167 58,4 31893 54,7 35856 55,5 Khách nghỉ tại khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống 19051 37,8 23862 41 25943 40,2 Tổng 50124 100 58312 100 64563 100
• Thị trường khách của nhà hàng Á là thị trường tiệc (tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc công ty), khách nghỉ tại khách sạn (Trung Quốc, Đài Loan…).
Thị trường tiệc: chủ yếu là tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc công ty. Hàng năm vào dịp từ tháng 8 đến tháng 2 năm sau thường có rất nhiều tiệc cưới bởi đây là mùa cưới của người Việt Nam. Khách đặt tiệc là hai gia đình nhà cô dâu chú dể nhưng khách đến ăn lại là bạn bè của hai bên gia đình. Đặc điểm là nếu họ cảm thấy hài lòng thì họ sẽ giới thiệu nhà hàng với bạn bè của họ đến để đặt tiệc. Giá cả đối với khách đặt tiệc cưới thì ở mức vừa phải, số lượng khách thường đông, đây là dịp để nhà hàng giới thiệu mình với khách.
Đối với tiệc công ty thì thường là họ đặt lần đầu mà cảm thấy hài lòng thì nhũng lần sau họ lại đặt nữa. Họ đòi hỏi dịch vụ có chất lượng, mức chi trả cao hơn tiệc cưới.
Khách Trung Quốc: Đây là thị trường mục tiêu của nhà hàng Á, bởi đây là thị trường khách chiếm số lượng đông nhất. Khách Trung Quốc lưu lại ở khách sạn từ 3 đến 4 ngày, tuy nhiên khả năng chi trả của khách Trung Quốc lại thấp, khoảng dưới 100USD/người/ khách. Họ chủ yếu sử dụng dịch vụ lưu trú và ăn uống, hầu như không sử dụng dịch vụ bổ sung. Đây là thị trường mục tiêu trong ngắn hạn của khách sạn Bảo Sơn. Khách Trung Quốc không có nhu cầu dịch vụ có chất lượng cao, họ thận trọng trong việc đưa ra quyết định sử dụng
dịch vụ, trước khi ra quyết định họ thường xem giá cả, họ thích được khuyến