Điểm mạnh:
• Thương hiệu Mười Xiềm nổi tiếng, được nhiều người biết đến.(S1) • Đầu bếp có tay nghề cao, được đào tạo bởi bà Mười và chuyên gia ẩm
thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân.(S2)
• Sản phẩm ngon, đa dạng chất lượng tạo được sự tin tưởng và yêu thích nơi khách hàng.(S3)
• Bà Mười và nhà hàng được các tổ chức trong và ngoài nước cấp các chứng chỉ, chứng nhận về tài nghệ và chất lượng.(S4)
• Vị trí địa lí thuận lợi nằm ở trung tâm thành phố. (S5)
• Văn hóa nhà hàng thân thiện, hòa nhã, nhân viên đoàn kết, gắn bó với nhau. (S6).
Điểm yếu:
• Thời gian làm bánh lâu, khách phải chờ đợi.(W1) • Phục vụ chưa được tốt trong lúc quán đông khách. (W2)
• Hệ thống thông tin, trang web của nhà hàng chưa được đầu tư nhiều. (W3) • Khả năng tài chính. (W4)
Cơ hội:
• Xu hướng ăn ở ngoài của người dân ngày càng nhiều.(O1)
• Những món ăn và phong cách phục vụ dân gian ngày được thực khách ưa chuộng. (O2)
• Danh tiếng về đặc sản bánh xèo và món ăn dân gian miền Tây Nam Bộ. (O3) • Số lượng khách du lịch tới thành phố Hồ Chí Minh tăng. (O4)
• Nhà nước khuyến khích loại hình dịch vụ này, như thường xuyên tổ chức hội chợ ẩm thực và ngày hội du lịch…(O5)
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 36 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Thử thách:
• Nguồn cung cấp đầu vào ngày càng hiếm và giá tăng. (T1) • Nền kinh tế đang bị lạm phát. (T2)
• Những cửa hàng thức ăn nhanh phát triển nhanh và được các bạn trẻ ưa chuộng. (T3)
• Có nhiều sản phẩm thay thế. (T4)
• Người tiêu dùng ngày càng khó tính với món ăn. (T5)
Chiến lược:
Sử dụng thế mạnh nắm bắt cơ hội (SO):
S1.O1.O2.O4. Với danh tiếng đã có từ lâu lại là một thương hiệu mạnh nên với cơ hội là nhu cầu tăng thì nhà hàng nên nắm bắt để thu hút được nhiều khách hàng đến với nhà hàng hơn nhằm tăng thị phần và tăng doanh số. Nhờ danh tiếng sẵn có nên công ty cần nâng cao uy tín thương hiệu sẽ giúp người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm của thương hiệu mình.
S2.S3.S4.S6.O1.O4. Đầu bếp luôn nâng cao tay nghề, ché biến những sản phẩm mới nhưng vẫn mang đậm nét Nam bộ. Nâng cao, mở rộng dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt hơn để nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, đáp ứng được yêu cầu của những khách hàng khó tính nhất. dịch vụ khách hàng cần chuyên nghiệp hơn.
S1.S5.O4.O5. Nên thường xuyên tham gia các kì hội chợ ẩm thực, du lịch nhằm quảng bá và đánh bóng danh tiếng của thương hiệu. Liên kết với các công ty lữ hành, du lịch nhằm quảng cáo nhà hàng đến khách du lịch.
Sử dụng thế mạnh để vượt qua thách thức (ST)
S5.T3.T4. Vị trí kinh doanh của nhà hàng thuận lợi, nằm ở trung tâm thành phố, thu hút được nhiều người qua lại do đó tạo điều kiện rất thuận lợi trong việc cạnh tranh với các doanh nghiệp kinh doanh cùng ngành, và các đối thủ khác ngành (sản phẩm thay thế).
S2.S3.S4.T5.T3.T4. nhờ vào sản phẩm ngon miệng, đa dạng, được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp có tay nghề và thâm niên trong ngành, và có truyền thống lâu
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 37 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương đời. Từ đó tạo nên lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng. Chất lượng sản phẩm luôn nâng cao để đảm bảo nhu cầu sức khỏe và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
S1.T1.T2. Dựa vào danh tiếng nhà hàng tìm những nguồn cung ổn định, cam kết lâu dài nhằm hạn chế tăng giá nguyên liệu. Sử dụng các phương thức marketing, quảng bá thương hiệu để thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhằm tăng doanh số vượt qua thời kỳ lạm phát. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vượt qua điểm yếu để tận dụng cơ hội (WO)
W1.W2.O1.O2.O3.O4. Nên có những biện pháp đẩy nhanh quy trình chế biến, như mở rộng nhà bếp, tuyển thêm đầu bếp và phụ bếp. Nhà hàng thường xuyên đào tạo nhân viên, quản lý nhà hàng để phục vụ khách một cách khoa học, khen thưởng và khuyến khích những nhân viên làm việc nhiệt tình, hăng say và luôn tươi cười với khách. Để phục vụ tốt hơn khi khách đến với quán, và thu hút được khách du lịch.
W3.W4.O5. Nhà hàng nên đầu tư nhiều vào hệ thống thông tin, trang web, thường xuyên có các bài viết về ẩm thực, tin tức… trên trang web để thu hút người xem, nhằm quảng bá đến với dân cư mạng. Tranh thủ các nguồn lực bên ngoài, sự ủng hộ của nhà nước, các nhà đầu tư thu hút đầu tư vào nhà hàng, tăng khả năng tài chính.
Tối thiểu hóa điểm yếu để tránh những đe dọa (WT)
W1.W2.T3.T4.T5. Khắc phục quy trình chế biến sản phẩm, hạn chế sử dụng nhân viên thời vụ, vì lực lượng này ít có kinh nghiệm nên sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nhà hàng, nhân viên được đào tạo trước khi vào làm chính thức. Vì khách hàng hiện nay không chỉ đến với nhà hàng vì món ăn ngon, phong cảnh đẹp, mà còn đến vì phong cách phục vụ nhiệt tình, vui vẻ.
W3.W4.T1.T2. Vì nguồn cung ngày càng ít và giá tăng nhà hàng nên tìm những nhà cung cấp đầu mối, hạn chế qua trung gian để giảm giá nguyên vật liệu đầu vào và có những biện pháp đều chỉnh giá sản phẩm hợp lí. Khả năng tài chính yếu nên nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu để mở rộng quy mô nhà hàng, có những chính sách khuyến mãi để thu hút khách trong thời kỳ lạm phát.
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 38 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Chương 3
KIẾN NGHỊ
3.1. Nhận xét.
Về nhà hàng thì định hướng phát triển của nhà hàng rỏ ràng, đưa ra được các tôn chỉ hoạt động, hướng phát triển thương hiệu, đặc biệt là định hướng phát triển đã đưa ra được những phương pháp để phát triển trong tương lai. Bộ máy hoạt động của nhà hàng còn đơn giản, chưa có đầu tư nhiều vào marketing, phòng sale & marketing chỉ có vài người, tất cả đều làm chung công việc.
Sản phẩm của nhà hàng đa dạng, nhiều loại bánh chỉ riêng bánh xèo là đã hơn 30 loại bánh nên có thể đáp ứng được nhu cầu phong phú của khách hàng. Hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong năm đầu khá tốt, tuy nhiên qua những năm sau thì tốc độ tăng trưởng không cao, và doanh thu tăng do giá tăng và nhà hàng giảm được những chi phí cố định, trong khi đó thì lượng khách hàng tăng không đáng kể. Do đó nhà hàng cần có những biện pháp để thu hút khách hàng mới.
Nhà hàng đã định vị trong tâm trí khách hàng là sản phẩm ngon, chất lượng, xanh sạch, không những thế khi đến với nhà hàng như thực khách được quay về với phong cảnh nông thôn Việt Nam, với cây chuối, con trâu, đống rơm hay chiếc ghe nhỏ chở đầy ắp mâm xôi chè.
Logo thiết kế đẹp, bắt mắt thân thiện với màu xanh chủ đạo, câu slogan đặc trưng, nói lên được giá trị nhà hàng mang lại cho thực khách, thể hiện được cảm xúc của thực khách khi thưởng thức bánh. Bao bì (túi đựng bánh mang về) được thiết kế đẹp, sang trọng, với bao bì như thế nâng giá trị của món ăn dân gian này lên một giá trị mới sánh ngang với món Pizza.
Các chiến lược quảng bá thương hiệu tuy ít nhưng chất lượng, sau mỗi lần tham gia hội chợ ẩm thực hay các sự kiện văn hóa thì đều để lại ấn tượng tốt cho người tham gia và đạt nhiều giải thưởng. Nhà hàng thường quảng cáo trên internet và trên tạp chí .
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 39 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Nhà hàng đang tìm kiếm đối tác để nhượng quyền thương hiệu, đây là bước ngoặc quan trọng của nhà hàng, nhằm mở rộng quy mô nhà hàng, đưa thương hiệu Mười Xiềm lên tầm cao mới.
3.2. Kiến nghị
Vì nhà hàng thành lập nhờ sự kế thừa thương hiệu và hoạt động kinh doanh dựa vào thương hiệu Mười Xiềm vậy nhà hàng nên đầu tư mạnh vào hoạt động marketing và đề ra chiến lược phát triển thương hiệu rỏ ràng, lâu dài, phân bổ ngân sách ổn định cho hoạt động thương hiệu.
Câu slogan nên bỏ chữ “cùng lúc” chỉ để “đánh thức ngũ giác” thấy mạnh mẽ hơn và suông hơn khi đọc.
Trang web của nhà hàng cũng là một công cụ để quảng bá đến khách hàng, do vậy nhà hàng nên chú trọng đầu tư thêm vào trang web, như tạo ra các diễn đàn, có các bài viết, hay sưu tầm về ẩm thực, hoạt động thương hiệu, các vấn đề xã hội...
Nhà hàng nên liên kết với các công ty du lịch trong và ngoài nước để quảng bá thương hiệu Mười Xiềm đến với khách du lịch, vì đây cũng là khách hàng tiềm năng của nhà hàng.
Khi nhà hàng tiến hành nhượng quyền thương hiệu thì cần đăng ký bản quyền với tất cả những gì đặc biệt, cái riêng của nhà hàng. Thường xuyên củng cố liên tục tính ổn định và đồng bộ của chuỗi nhà hàng, đặc biệt đối với chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ, trang trí nội thất, đồng phục nhân viên, bảng hiệu và hầu như tất cả các dụng cụ và trang thiết bị dù thật nhỏ trong quán. Xây dựng một văn hoá chung xuyên suốt các tầng lớp của nhà hàng.
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 40 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
KẾT LUẬN
Tuy chỉ mới thành lập và hoạt động trong thời gian ngắn nhưng nhà hàng đã có được những thành công nỗi bật. Nhà hàng luôn chú trọng đến chất lượng sản phẩm, luôn tìm kiếm, sáng tạo ra những sản phẩm mới đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thực khách, không những thế nhà hàng còn tạo ra nhiều giá trị tăng thêm cho khách hàng.
Đây là thi trường tiềm năng trong tương lai nên sẽ xuất hiện rất nhiều đối thủ tiềm năng, do đó nhà hàng cần dốc toàn lực hơn nữa cho hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu hơn nữa, cần phối hợp hài hòa giữa các yếu tố marketing cũng như những thế mạnh và cơ may trên thị trường để có thể hoạch định một chiến lược thương hiệu hiệu quả nhất. Để bánh xèo Mười Xiềm là cái tên đầu tiên khi khách hàng nhắc đến.