Franchise vẫn còn khá mới mẻ tại Việt Nam, được xem là manh nha xuất hiện vào giữa thập niên 90, khi mà đồng loạt xuất hiện hệ thống các quán cà phê Trung Nguyên trên khắp mọi miền đất nước. Mặc dù, cách làm của Trung Nguyên lúc đó
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 33 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương không hoàn toàn là franchise, nhưng cũng phần nào thể hiện được những đặc trưng cơ bản của phương thức franchise.
Hiện nay, tại Việt Nam, hệ thống nhà hàng Phở 24 đang rất thành công và đảm bảo đầy đủ các chuẩn mực, tiêu chuẩn của một hệ thống franchise đặc trưng nhất. Đây cũng là một trong những doanh nghiệp đầu tiên bán franchise ra nước ngoài, góp phần thúc đẩy làn sóng franchise ngày càng dâng cao tại Việt Nam.
Nối tiếp đàn anh đi trước, hiện nay nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm bắt đầu tìm đối tác nhượng quyền để mở rộng và phát triển thương hiệu.
Nhận xét:
Những quy định bắt buộc, hổ trợ của nhà hàng đối với đối tượng được nhượng quyền nhìn chung là khá giống với các thương hiệu ẩm thực nhượng quyền khác, đặc biệt là Phở 24. Khi được nhượng quyền đối tác sẽ được hỗ trợ về công thức làm bánh, đào tạo đội ngũ nhân viên, chia sẻ tài liệu tiếp thị, quảng cáo… Và người được nhượng quyền phải thực hiện các nghĩa vụ của mình dựa trên những tiêu chuẩn nhà hàng đưa ra.
Ta thấy sau một thời gian hoạt động nhà hàng cũng rút ra được nhiều kinh nghiệm hoạt động và đặc biệt là xây dựng được một thương hiệu bánh xèo nổi tiếng tạo ra được cơ sở, nền móng vững chắc cho việc nhượng quyền thương hiệu.
Khi tiến hành nhượng quyền thương hiệu thì sẽ xuất hiện những rủi ro, ảnh hưởng đến thương hiệu do bên được nhượng quyền gây ra. Do đó nhà hàng nên đảm bảo được tính đồng nhất trong cách bài trí, phục vụ, sản phẩm… của chuỗi hệ thống nhà hàng. Ví dụ như các tiêu chuẩn hoá của hệ thống Phở 24 đòi hỏi sự chính xác cao, đến cả cách bố trí phần ăn trên bàn (tô phở ở giữa, rau bên trái, nước chấm bên phải phía trên, muỗng bên trái, đũa bên phải…). Và các tiêu chí này, cùng với nhãn hiệu, logo, được Phở 24 đăng ký bảo hộ không những trong và ngoài nước.
Và đối với ngành kinh doanh ẩm thực, chủ quán đóng một vai trò vô cùng quan trọng, nếu chủ quán không quan tâm hay thiếu kinh nghiệm vì chỉ là một nhà đầu tư đơn thuần thì khó có thể cho ra những quyết định đúng đắn và như thế mô hình kinh doanh nhượng quyền sẽ không đạt kết quả tối ưu, ảnh hưởng ít nhiều đến
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 34 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương hình ảnh chung của thương hiệu. Do đó, việc nghiên cứu hồ sơ, phỏng vấn để “chọn mặt gửi vàng” đối tác mua franchise phải được quan tâm đúng mức.