III/ Hoạtđộng dạy và học: 1/ Oån định lớp
1 Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
CHẾ BIẾN MỘT SỐ MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT Bài 19 Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀLÁCH
Bài 19 Thực hành: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀLÁCH
I/ Mục tiêu:
- Học sinh biết cách làm mĩn rau xà lách trộn dầu giấm. - Nắm vững qui trình thực hiện mĩn này.
- Chế biến mĩn này với yêu cầu kĩ thuật tương tự. - Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh và an tồn thực phẩm.
II/ Chuẩn bị:
- GV: giáo án, sơ đồ về qui trình trộn dầu giấm SGK - Dụng cụ tỉa hoa, ớt
- HS: xem trước SGK ở nhà
III/ Hoạt động dạy và học: 1/ Oån định lớp
2/ Kiểm tra bài cũ
- Tại sao phải làm chín thực phẩm. - Nêu qui trình trộn rau xà lách.
3/ Bài mới:
Hoạt động 1: Nguyên liệu
GV giới thiệu trên sơ đồ về nguyên liệu để trộn dầu giấm: 1/ Rau xàlách 200 gam
2/ Hành tây 30 gam 3/ Thịt bị 50 gam 4/ Cà chua chín 100 gam 5/ Tỏi phi vàng 1 thìa cafê 6/ Giấm 1 bát
7/ Đường 3 muỗng súp 8/ Muối nửa muỗng cafê 9/ Tiêu nửa muỗng cafê 10/ Dầu ăn 1 thìa súp.
Tiếp theo Gv nêu qui trình thực hiện mĩn này ( vừa làm vừa hướng dẫn) - Rau xàlách rửa sạch, ngâm nước muối 10 phút vớt ra để ráo.
- Thịt bị thái mỏng, ướp tiêu, xì dầu xào chín.
- Hành tây bĩc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm đường. - Cà chua: cắt lát mỏng trộn giấm đường.
+ Làm nước trộn dầu giấm; 3 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + nửa muỗng cafê muối khuấy tan, nếm cĩ vị chua ngọt hơi mặn. Cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu, tỏi phi vàng.
Xàlách + hành tây + cà chua vào một khay to đổ nước trộn đều tay. * Trình bày:
Xếp hỗn hợp xàlách vào đĩa, chọn 1 ít lát cà chua xếp xung quanh để hành tây, trên cùng là thịt bị trang trí rau thơm ớt.
Hoạt động 2: thực hành nhĩm
Các nhĩm thực hành theo mẫu mà GV đã làm mẫu. Trong quá trình HS thực hành, GV đến từng lớp uốn nắn Thang điểm: - Trật tự đồn kết 4 - Trang trí 3 - Vệ sinh 2 - Đúng giờ 1 Nhận xét tiết thực hành 4/ Dặn dị:
Tiết sau thực hành: trộn hỗn hợp. Chuẩn bị: rau muống, tơm, thịt nạc, hành khơ, đưịng , giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, lạc rang.
--- Tuần 25
Tiết 49,50
Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
I/ Mục tiêu:
- HS ứng dụng trộn thành cơng mĩn nộm rau muống. - Nắm vững qui trình thực hiện mĩn ăn này.
- Cĩ kĩ năng vận dụng để chế biến những mĩn ăn cĩ yêu cầu kĩ thuật tương tự. - Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.
II/ Chuẩn bị:
- GV giáo án, qui trình về trộn thực phẩm. Rau muống và gia vị. - HS mang theo yêu cầu của bài.
III/ Tiến hành: 1/ Oån định lớp 2/ Kiểm tra bài cũ:
- Hãy nêu các phương pháp trộn hỗn hợp. - Lớp nhận xét.
- Kiểm tra nguyên vật liệu, dụng cụ. - GV nêu yêu cầu của bài thực hành. 3/ Thực hành:
- GV làm mẫu, HS quan sát - GV nêu các nguyên liệu cần: + 2 bĩ rau muống bào nhuyễn. + 100 gam tơm
+5 củ hành khơ + 1 thìa súp đường + Nửa bát giấm + 1 quả chanh
+ 2 thìa súp nước mắm + Tỏi, ớt, rau thơm
+ 50 gam lạc rang giã nhỏ. * Sơ chế:
+ Đun nứoc sơi cho thịt, tơm vào luộc chín. Tơm bĩc vỏ chẻ đơi theo chiều dọc, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, ớt cho ngấm gia vị. Thịt thái mỏng ngâm cùng với tơm.
+ Củ hành khơ: Bĩc vỏ rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm. + Rau thơm: rửa sạch
+ Tỏi bĩc vỏ giã nhuyễn cùng với ớt. + Chanh vắt lấy nước.
+ Trộn chanh, tỏi, ớt, đường giấmkhuấy đều, chế nước mắm từ từ nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn.
+ Trộn nộm:
+ Vớt rau muống vẩy ráo. + Vớt hành để ráo.
- Trộn đều rau muống và hành cho vào đĩa xếp thịt và tơm lê trên, sau đĩ rưới đều nước trộn nộm.
- Rải rau thơm, lạc lê trên, cắm ớt tỉa hoa lên trên.