Cách 1: Bơi lên trứng một lớp dầu thực vật nh dầu cải, dầu vừng... trứng cĩ thể để đợc đến 36 ngày. Cách này thích hợp với nhiệt độ từ 25 - 32oC.
Cách 2: Để trứng mới (trứng phải cịn lành lặn, cha bị giập vỡ) vào trong vị hoặc bình sạch sẽ khơ ráo, đổ nớc vơi cĩ nồng độ 2 - 3% vào bình, nớc phải cao hơn trứng từ 20 - 25 cm, với cách này ta cĩ thể giữ trứng đợc trong vịng từ 3 - 4 tháng. Khi cất giữ cần phải bảo đảm đ- ợc các điều kiện sau:
- Mùa hè khơng đợc để vị hoặc bình đợng trứng ở chỗ cĩ ánh nắng mặt trời chiếu vào mà phải để nơi râm mát, thống giĩ.
- Mùa đơng khơng để nơi quá lạnh nhng cũng phải đảm bảo thống mát.
Cũng cĩ thể cho trứng vào nớc vơi cĩ nồng độ khoảng 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khơ trớc khi cho trứng vào bình hoặc vị cất giữ, làm nh vậy cĩ thể bảo quản trứng trong một thời gian khá dài.
Cách 3: Hồ tan 1kg dung dịch silicát natri vào 9 lít nớc sơi, sau đĩ để nguội rồii đổ vào trong bình đựng trứng gà, mặt nớc phải để cao hơn trứng từ 5cm trở lên, dừng bình bịt kín
miệng bình để nơi râm mát, thơng giĩ, vào mùa hè bằng cách này ta cĩ thể bảo quản đợc trứng trong vịng 2-3 tháng.
Cách 4: Rải một lớp trấu khơ, sạch vào đáy thùng đựng, cứ một lớp trấu trải 1 lớp trứng cho đến khi đầy thùng, cuối cùng dùng bìa bịt kín thùng, để thùng nơi râm mát, làm nh vậy cĩ thể bảo quản trứng đợc trong vịng vài tháng. Trong trờng hợp khơng cĩ trấu ta cĩ thể thay bằng mùn ca gỗ hoặc tro để thay thế, cứ 20 ngày kiểm tra trứng một lần.
Cách 5: Cũng cĩ thể cho trứng vào để cùng với các loại lơng thực phụ nh đậu tơng, đậu đen... nh vậy trứng cũng cĩ thể bảo quản trứng trong 1 thời gian dài mà khơng sợ bị hỏng.
Cách 6: Cất trứng vào trong bã chè khơ sạch, để nơi thống mát, cũng cĩ thể bảo quản trong vịng 2-3 tháng khơng bị hỏng.
Cách 7: Vào mùa hè thời tiết nĩng mực, nếu cho trứng vùi vào trong muối, trứng cũng bảo quản đợc lâu.
Cách 8: Trừng vừa gà vừa mới mua về nên dùng ni lơng giữ tơi hoặc loại giấy bĩng dùng để nờng thức ăn bọc trứng lại, nh vậy trứng cũng để đợc trong một thời gian dài.
Cách 9: Sau khi mua trứng gà về, ta dùng khăn ớt lau qua trứng vào tủ lạnh (để dựng quả trứng lên), đầu to quả trứng hớng lên trên, nh vậy cũng để đợc khá lâu.
Cách 10: Trứng gia cầm khơng nên để cùng với gừng, hành tây, nh vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh.
phần 6: cách bảo quản, chế biến sữa và chế biến các chế phẩm của sữa