1. Hotess:
- Cắm và thay nước hoa hàng ngày.
- Tưới cây, nhặt lá vàng và rác trong bồn cây của toàn bộ nhà hàng.
- Vệ sinh giá để Card và khu vực cổng nhà hàng.
- Ghi chép thực đơn ngày cẩn thận vào bảng Special Menu.
- Kiểm khăn và phân khăn sạch về các tầng.
- Luôn luôn kiểm tra sổ đặt bàn để ghi thông tin vào sổ đón khách và báo cho những khu vực có bàn đặt.
- Ghi đầy đủ số lượng khách trong ca vào sổ đón khách và có trách nhiệm giữ gìn sổ sạch sẽ.
- Phát Card của nhà hàng cho khách khi ra về.
- Cuối giờ kiểm khăn bẩn, ghi đầy đủ vào phiếu chuyển khăn và sổ theo dõi khăn, chuyển tới bộ phận giặt là.
- Luôn tươi cười, niềm nở và nhiệt tình với khách hàng.
2. Outside:
- Vệ sinh vàn, ghế, sàn nhà, toàn bộ khu vực Outside, khu vực tủ đông và khu để bình uống nước.
- Dọn dẹp tủ console, vệ sinh và sắp xếp menu gọn gàng.
- Vệ sinh kệ rượu của khu vực Outside.
- Set up bàn sẵn sàng cho ca phục vụ.
- Kéo ô ra che nắng ngoài sân trước giờ phục vụ ca sáng và hạ ô trước giờ phục vụ ca chiều.
- Kiểm tra toàn bộ hệ thống đèn của Outside và báo kỹ thuật thay bóng nếu có bóng cháy. Bật toàn bộ hệ thống đèn điện khi trời tối và tắt khi ra về.
- Chuẩn bị đầy đủ bát, đĩa ăn chung, tăm, gạt tàn, muối tiêu, đĩa bánh mỳ tại tủ console trước giờ phục vụ.
- Kiểm tra và kê lại bàn ghế cập kênh trước giờ phục vụ.
- Phục vụ đúng theo quy trình.
- Luôn tươi cười, niềm nở, nhiệt tình và chu đáo với khách hàng.
3. Inside
-Vệ sinh toàn bộ khu vực Inside (nẹp ván tường, khung tranh, cửa kính, khung cửa, bàn ghế, chậu cây cảnh).
- Lau tủ rượu, xếp rượu đúng vị trí.
- Dọn tủ console, vệ sinh và sắp xếp Menu gọn gàng. - Là khăn phẳng trước khi Set up
-Chuẩn bị đầy đủ tăm, muối tiêu, đĩa bánh mỳ tại tủ console trước giờ phục vụ. - Bật điều hòa trước giờ phục vụ đối với mùa hè (Ca sáng 11h – 14h (nếu hết khách), ca chiều 18h – hết khách).
- Phục vụ theo đúng quy trình.
- Luôn tươi cười, niềm nở, nhiệt tình và chu đáo với khách hàng
4. Tầng hầm
- Nhận bàn giao ca
Vệ sinh toàn bộ khu vực mình phục vụ. - Chuẩn bị tủ đựng đồ.
- Kiểm tra lại bàn ghế xem có hư hỏng gì không. - Kê xếp lại bàn ghế.
-Kiểm tra sổ đặt bàn xem chỗ mình làm việc có bàn đặt trước không. - Setup bàn phục vụ.
- Chuẩn bị sãng sàng tăm, muối, tiêu, gập giấy dặt trên bàn và tủ chờ - Kiểm tra lại máy ghi order
- Kiểm tra lại toàn bộ hệ thống trang thiết bị dụng cụ. - Kiểm tra và chuẩn bị đầy đủ menu trước giờ đón khách
- Kiểm tra lại lần cuối tất cả các công việc trước giờ đón khách nếu thiếu hoặc sai sót gì phải kịp thời bỏ sung và hoàn thiện trước giờ đón khách.
- Khởi động tất cả các trang thiết bị trước giờ đón khách - Phục vụ khách theo đúng quy trình và trình tự.
- Thu dọn sau khi hết giờ phục vụ
-Thu don tất cả các đồ đã setup(nếu là ca tối). - Đóng tất cả các cửa sổ và niêm phong lại.
- Tắt tất cả những trang thiết bị cần thiết trước khi ra về
5. Bar
o Vệ sinh toàn bộ khu vực quầy Bar (Máy bia, tủ lạnh trước Bar, tủ quầy Bar, bồn rửa…..).
o Sắp xếp rượu theo thứ tự lên giá quầy Bar và vạch rượu xếp gọn gàng cẩn thận vào tủ sau giờ phục vụ ca chiều.
o Kiểm tra, vệ sinh toàn bộ ly cốc trước giờ phục vụ.
o Sắp xếp dồ lon, chai vào tủ lạnh theo nguyên tắc F. I. F. O o Phục vụ đồ uống đúng quy trình và đúng phiếu kỹ thuật.
o Sau giờ phục vụ kiểm kê đồ quầy Bar, khóa và niêm phong cẩn thận trước khi ra về.
o Kiểm số lượng dụng cụ tại quầy Bar và báo cáo cho điều hành. o Luôn tươi cười, niềm nở, nhiệt tình và chu đáo với khách hàng.
6. Food runner:
− Lau toàn bộ dụng vụ, dao dĩa và phân chia cho các vị trí.
− Vệ sinh nắp chuông, toàn bộ bát đĩa Á của tổ Bàn và cất đúng vị trí quy định.
− Vệ sinh khu vực Food runner (bàn chuyển đồ, gương, khung cửa trơcs nhà hàng, cây nước uống).
− Chuẩn bị khăn bê đồ nóng.
− Báo món hết trong ngày, thực đơn cơm cho các khu vực khách. − Kiểm soát đồ ăn và phiếu tại khu vực Food.
− Cuối giờ kiểm kê toàn bộ dụng vụ của các khu vực và váo với Điều hành. − Luôn tươi cười, niềm nở, nhiệt tình và chu đáo với khách hành.
7. Tầng 2:
o Vệ sinh toàn bộ sàn nhà, bàn ghế, nẹp ván tường, khung tranh, chậu cây cảnh tầng 2.
o Vệ sinh cửa kính, khung cửa và các cột đèn và mé ngoài chao đèn. o Vệ sinh cầu thang đá và cầu thang gỗ từ tầng 2 xuống tầng 1.
o Kiểm tra vệ sinh Toilette, nước rửa tay, thay giấy vệ sinh và túi nilon đựng rác.
o Dọn dẹp tủ console vệ sinh và sắp xếp Menu gọn gàng. o Là khăn phẳng trước khi Set up.
o Set up bàn cho ca phục vụ đúng theo qui trình. o Set up bàn tiệc nếu có.
o Chuẩn bị đầy đủ gạt tàn, tăm, muối tiêu, đĩa đựng bánh mỳ tại tủ console. o Kiểm tra toàn bộ hệ thống đèn trước ca phục vụ và báo kỹ thuật thay ngay
o Phục vụ đúng qui trình.
o Luôn tươi cười, niềm nở, nhiệt tình và chu đáo với khách hành.
8. Tầng 3:
− Vệ sinh toàn bộ sàn nhà, bàn ghế, nẹp ván tường, khung tranh, chậu cây cảnh tầng 3.
− Vệ sinh cửa kính, khung cửa, các cột đèn và mé ngoài chao đèn.
− Vệ sinh cầu thang đá từ tầng 3 xuống tầng 2 và khu vực chiếu nghỉ và cầu thang tầng 3 lên tầng 4.
− Kiểm tra vệ sinh Toilette, nước rửa tay, thay giấy và túi nilon đựng rác.
− Dọn dẹp tủ console, vệ sinh và sắp xếp Menu gọn gàng.
− Là khăn phẳng trước khi Set up.
− Setup bàn cho ca phục vụ đúng qui trình.
− Setup bàn tiệc nếu có.
− Chuẩn bị đầu đủ gạt tàn, tăm, muối tiêu, đĩa bánh mỳ tại tủ console.
− Kiểm tra toàn bộ hệ thống đèn trước ca phục vụ và báo kỹ thuật thay ngay nếu có bóng cháy, hỏng.
− Phục vụ đúng qui trình.