III. TRUYỀN NHIỆT TRONG QUÂ TRÌNH BỐC HƠI:
4.Nuôi tinh thể:
- Mục đích : Nhiệm vụ của giai đoạn năy lă nuôi tinh thể lớn lín nhanh chóng vă đều, cứng bảo đảm chất lượng đường bằng câch nấu với câc nguyín liệu đê được phối liệu.
http://www.ebook.edu.vn
+ Nguyín liệu cho văo nấu phải có nhiệt độ lớn hơn nhiệt độ trong nồi từ 3-50C để giữ nhiệt độ sôi trong nồi, tăng khả năng truyền nhiệt vă trộn đều với đường non trong nồi.
+ Nguyín liệu có độ tinh khiết cao cho văo trước, nguyín liệu có độ tinh khiết cho văo sau để khôngảnh hưởng đến chất lượng đường thănh phẩm.
+ Thực hiện nấu nước sau mỗi lần nạp liệu (thường dùng đối với câc loại đường cấp thấp) - Một số điểm cần chú ý:
+ Trong giai đoạn nuôi tinh thể có 2 phương phâp nạp liệu: giân đoạn vă liín tục. Cho nguyín liệu văo nuôi tinh thể giân đoạn với lượng nguyín liệu khâc nhau khi người công nhđn thấy cần thiết. Khi vừa cho nguyín liệu văo độ quâ bêo hòa của đường non giảm, một số tinh thể mới bị hòa tan, độ nhớt đường non giảm. Do thím mật chỉ văo nín số tinh thể chuyển ra xa nhau, hệ số truyền nhiệt tăng lín, nước bay hơi nhanh, dung dịch quâ bêo hòa , đường bắt đầu kết tinh nhanh, lượng mật giảm, lượng đường trong mật tăng lín, độ nhớt tăng, giảm hệ số truyền nhiệt vă sự bay hơi nước. Song sự bay hơi nước vượt xa sự kết tinh, do đó độ quâ bêo hòa tăng, nếu không cho mật hoặc nguyín liệu văo chỉnh lý ngay sẽ sinh ra tinh thể mới. Câc tinh thể năy sẽ hòa tan trong lần chỉnh lý sau.
Nấu liín tục cho hiệu quả cao vì độ quâ bêo hòa luôn luôn được giữ cố định , sự truyền nhiệt, sự bay hơi vă sự kết tinh không bị đứt đoạn, do đó tốc độ kết tinh tăng, giảm sự tạo thănh câc tinh thể dại. Khi nuôi tinh thể bằng phương phâp năy phải đặc biệt chú ý giai đoạn đầu vì lúc năy bề mặt câc tinh thể còn bĩ, đường kết tinh chậm sự bay hơi nước lại nhanh, dễ tăng độ quâ bêo hòa đột ngột
Nếu dùng phương phâp giân đoạn thì trong quâ trình chỉnh lý cố gắng giữ hăm lượng tinh thể trong nồi nấu cố định, đòi hỏi công nhđn có nhiều kinh nghiệm.
Còn cho nguyín liệu văo liín tục yíu cầu thao tâc phải nghiím ngặt, chất lượng nguyín liệu, độ chđn không, lượng hơi ổn định.
+ Khi nuôi tinh thể do nồng độ dung dịch đặc, nín độ nhớt tăng lín; để giảm độ nhớt trong giai đoạn năy nín phđn đoạn nấu nước, thường nấu 2-3 lần nước. Đối với nguyín liệu có độ tinh khiết thấp nấu nước nhiều lần hơn, đặc biệt lă dung dịch đường nhiều keo. Nhiệt độ nước cho văo lớn hơn nhiệt độ trong nồi lă 10oC, nhưng không nín nấu nước nhiều lần vă lượng nước quâ nhiều vì như vậy thời gian nấu kĩo dăi, tốn nhiín liệu. Câc loại đường thănh phẩm không nín nấu nước. - Trong giai đoạn năy khống chế ở độ quâ bêo hòa thấp 1,1-1,2