AN TOÀN KHI DỬ DỤNG NẤM
− Để phòng ngừa ngộ độc nấm, chỉ ăn các loại Để phòng ngừa ngộ độc nấm, chỉ ăn các loại nấm đã biết chắc chắn là nấm lành, không ăn nấm đã biết chắc chắn là nấm lành, không ăn
nấm có màu sắc sặc sỡ. nấm có màu sắc sặc sỡ.
− Kiểm tra kỹ trước khi nấu, kiên quyết loại bỏ Kiểm tra kỹ trước khi nấu, kiên quyết loại bỏ các loại nấm lạ.
các loại nấm lạ.
− Không nên ăn nấm còn non chưa xòe mũ vì Không nên ăn nấm còn non chưa xòe mũ vì không quan sát hình dạng nấm để nhận diện không quan sát hình dạng nấm để nhận diện
nấm độc. nấm độc.
− Theo y học cổ truyền, nấm có vị ngọt, tính mát, nếu Theo y học cổ truyền, nấm có vị ngọt, tính mát, nếu dùng nhiều và lâu dài có thể dẫn đến lạnh bụng,
dùng nhiều và lâu dài có thể dẫn đến lạnh bụng, khó tiêu. Những người tì vị hư nhược, khi ăn hay khó tiêu. Những người tì vị hư nhược, khi ăn hay
đau bụng, đại tiện lỏng, phân nát thì không nên đau bụng, đại tiện lỏng, phân nát thì không nên
dùng. dùng.
− Trong số hơn 100 loài nấm ăn được, 10-20 loài có Trong số hơn 100 loài nấm ăn được, 10-20 loài có độc tố có thể gây chết người sau khi ăn. Thống kê độc tố có thể gây chết người sau khi ăn. Thống kê
cho thấy 95% ngộ độc nấm là do nhầm lẫn và 5% cho thấy 95% ngộ độc nấm là do nhầm lẫn và 5%
do chủ quan của người ăn nấm bị biến chất, hư do chủ quan của người ăn nấm bị biến chất, hư
hỏng trong quá trình bảo quản. Sự nguy hiểm của hỏng trong quá trình bảo quản. Sự nguy hiểm của
nấm độc còn tùy thuộc nhiều vào thổ nhưỡng, điều nấm độc còn tùy thuộc nhiều vào thổ nhưỡng, điều
kiện phát triển, nồng độ độc tố hiện diện trong kiện phát triển, nồng độ độc tố hiện diện trong
nấm. nấm.
− Đun, nấu, đông lạnh hoặc chế biến đều không làm Đun, nấu, đông lạnh hoặc chế biến đều không làm giảm độc tính của nấm. Trẻ em, người già yếu, suy giảm độc tính của nấm. Trẻ em, người già yếu, suy
nhược thường dễ bị ngộ độc hơn những người trẻ nhược thường dễ bị ngộ độc hơn những người trẻ
khỏe mạnh. khỏe mạnh.
− Cần chú ý những trường hợp ăn nấm trong các bàn Cần chú ý những trường hợp ăn nấm trong các bàn nhậu hay tiệc cưới vì luôn kèm bia rượu, nếu ăn
nhậu hay tiệc cưới vì luôn kèm bia rượu, nếu ăn nhầm nấm nhiễm độc tố thì hậu quả khó lường. nhầm nấm nhiễm độc tố thì hậu quả khó lường.
− Khi mua nấm nên mua ở những cơ sở có uy tín. Tốt Khi mua nấm nên mua ở những cơ sở có uy tín. Tốt nhất nên dùng nấm trong 12 giờ sau khi thu hái.
nhất nên dùng nấm trong 12 giờ sau khi thu hái. − Nấm độc có nhiều màu sắc đẹp, sặc sỡ, hay mọc Nấm độc có nhiều màu sắc đẹp, sặc sỡ, hay mọc
nơi ẩm ướt và môi trường ô nhiễm, nhất là vào mùa nơi ẩm ướt và môi trường ô nhiễm, nhất là vào mùa
− Không hái thử nấm mình không biết chắc. Mỗi lần Không hái thử nấm mình không biết chắc. Mỗi lần dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu
một loại duy nhất. Ngoài việc đề phòng lẫn nấm một loại duy nhất. Ngoài việc đề phòng lẫn nấm
độc, còn vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phán độc, còn vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phán
ứng hóa học, không độc cũng trở thành độc. ứng hóa học, không độc cũng trở thành độc.
− Khi chế biến nấm tốt nhất là nên luộc sôi trước khi Khi chế biến nấm tốt nhất là nên luộc sôi trước khi xào nấu để giảm bớt độc tính
xào nấu để giảm bớt độc tính..
− Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng ăn, dầu vậy, cũng vẫn cần nấu chín mới ăn.
ăn, dầu vậy, cũng vẫn cần nấu chín mới ăn.
− Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số nấm Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số nấm không độc nhưng có chứa những thành phần gây ra không độc nhưng có chứa những thành phần gây ra
phản ứng hóa học với thành phần trong rượu, vì vậy phản ứng hóa học với thành phần trong rượu, vì vậy
− Không ăn loại nấm khi cắt, vết cắt có rỉ ra chất Không ăn loại nấm khi cắt, vết cắt có rỉ ra chất
trắng như sữa, không ăn nấm quá già, nấm có nghi trắng như sữa, không ăn nấm quá già, nấm có nghi
ngờ, không rõ địa chỉ. ngờ, không rõ địa chỉ.
− Cần thiết nhất là sớm có những sổ tay, cẩm nang Cần thiết nhất là sớm có những sổ tay, cẩm nang khổ nhỏ, in màu rõ ràng chính xác, ghi chú định khổ nhỏ, in màu rõ ràng chính xác, ghi chú định
loại và đặc tính nấm thật tin cậy. Đồng thời cần loại và đặc tính nấm thật tin cậy. Đồng thời cần
khuyến cáo không nên thu hái nấm hoang làm thực khuyến cáo không nên thu hái nấm hoang làm thực
phẩm nếu không có kinh nghiệm hoặc chỉ dẫn phẩm nếu không có kinh nghiệm hoặc chỉ dẫn
chính xác. chính xác.