chế biến rau quả
Ngày soạn: 13/02/2009
Ngày dạy: 15/02/2009
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Biết đợc sự cần thiết, các nguyên tắc chung về bảo quản, chế biến sản phẩm rau hoa quả.
- Biết đợc nội dung các phơng pháp bảo quản, chế biến rau, quả.
2. Kỹ năng:
- Rèn kỹ năng bảo quản, chế biến rau, quả.
3. Thái độ:
- Thái độ yêu thích môn học.
II. Đồ dùng:
III. Tiến trình bài học:
* GV cho HS nghiên cứu thông tin SGK HS trao đổi trả lời câu hỏi:
- Em hãy cho biết Sự cần thiết cần bảo quản, chế biến sản phẩm rau, quả? HS trả lời.
HS khác nhận xét, bổ sung. * GV nhận xét, bổ sung.
- Cho biết nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm rau, quả?
HS trả lời.
HS khác nhận xét, bổ sung. * GV nhận xét, bổ sung.
- Nguyên tắc chung về bảo quản, chế biến sản phẩm rau quả là gì?
HS trả lời.
HS khác nhận xét, bổ sung. * GV nhận xét, bổ sung.
* GV cho HS nghiên cứu thông tin SGK phần II, trả lời câu hỏi:
- Em hãy kể một số phơng pháp bảo quản, chế biến rau, quả mà em biết?
HS trả lời.
HS khác nhận xét, bổ sung. - Nêu phơng pháp bảo quản lạnh?
- Nêu phơng pháp bảo quản muối chua? - Nêu phơng pháp bảo quản sấy khô? - Nêu các phơng pháp bảo quản chế biến quả bằng đờng?
- Nêu phơng pháp bảo quản đóng hộp?
I. Những vấn đề chung:
1. Sự cần thiết cần bảo quản, chế biến sản phẩm rau, quả. sản phẩm rau, quả.
Muốn kéo dài thời gian sử dụng phải tiến hành bảo quản hoặc chế biến, nếu không sẽ bị hỏng không sử dụng đợc. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2. Nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm rau, quả. rau, quả.
a) Nguyên nhân cơ học. b) Nguyên nhân sinh hoá. c) Nguyên nhân sinh học.
3. Nguyên tắc chung về bảo quản, chế biến sản phẩm rau quả. biến sản phẩm rau quả.
a) Nhẹ nhàng, cẩn thận. b) Sạch sẽ.
c) Khô ráo. d) Mát lạnh.
e) Muối mặn, để chua.
II. Một số phơng pháp bảo quản, chế và chế biến: và chế biến:
1. Bảo quản lạnh:2. Muối chua: 2. Muối chua: 3. Sấy khô:
- Phơi nắng.
- Sấy ở lò sấy thủ công và máy sấy. 4. Chế biến quả bằng đờng:
HS trả lời. HS khác nhận xét, bổ sung. * GV nhận xét, bổ sung. a) Nớc quả. b) Xirô quả. c) Mứt quả. 5. Đóng hộp: IV. Đánh giá kết quả:
GV cho HS trả lời
Hãy phân tích nguyên nhân gây h hỏng sản phẩm rau, quả.
Hãy nêu các nhuyên tắc khi tiến hành bảo quản, chế biến rau, quả?
Hãy nêu các phơng pháp bảo quản, chế biến rau, quả ở gia đình, địa phơng em? Dặn dò: Về học bài và chuẩn bị cho bài thực hành tiếp theo.
Tiết 84 86– Bài 47 thực hành
chế biến rau quả bằng phơng pháp muối chua
Ngày soạn:13/02/2009
Ngày dạy: 15/02/2009
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
Làm đợc các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả. 2. Thái độ:
- Làm việc cẩn thận giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
II. Đồ dùng:
Rau, quả cần muối chua: Rau cải, cà, da chuột, chanh, mơ . . .
Muối ăn, nớc sạch, lọ thuỷ tinh, chậu, xô đựng nớc, khăn lau sạch, vỉ nén.
III. Quy trình thực hành:
* GV cho HS nghiên cứu thông tin SGK GV cho các nhóm trao đổi trả lời câu hỏi:
- Em hãy nêu quy trình chế biến rau quả bằng phơng pháp muối chua?
* GV cho đại diện nhóm trình bày. Cho các nhóm khác nhận xét bổ sung. * GV cho HS làm thực hành (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
HS làm thực hành theo quy trình.
* GV cho HS cho đại diện 1 nhóm cử 1 bạn lên làm mẫu.
Các nhóm quan sát các bớc.
* GV cho các nhóm thực hành theo quy trình.
* GV theo dõi từng nhóm thực hành. Hớng dẫn những nhóm thực hành yếu, nhắc nhỡ những nhóm làm cha tích cực.
1. Quy trình thực hành
Các nhóm nghiên cứu SH trao đổi nhóm trả lời câu hỏi.
HS trình bầy quy trình chế biến rau quả bằng phơng pháp muối chua gồm 4 bớc nh SGK.
2. Học sinh thực hành:
Bớc 1: Lựa chọn rau, quả.
Bớc 2: Dùng nớc sạch, rửa kĩ rau, quả, rửa sạch dụng cụ chứa.
Bớc 3: Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ sau khi rửa sạch.
Bớc 4: Tiến hành muối chua.
- Cho nguyên liệu muối vào vại hay bình để muối.
+ Đối với các loại quả: Dùng muối khô rắc đều lên từng lớp quả.
oha theo nồng độ muối thích hợp vào 1 ít nớc đun sôi để nguội rồi đổ ngập rau. + Dùng vỉ nhựa nén nhẹ rau, quả. - Đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát.
IV. Đánh giá kết quả:
* GV nhận xét sự chuẩn bị thực hành, thực hiện các bớc trong quy trình thực hành, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thái độ học tập trong giờ thực hành
*GV cho các nhóm dọn vệ sinh.
Tiết 87 90– Ôn tập, kiểm tra thực hành
Ngày soạn:16/02/2009
Ngày dạy: 18/02/2009 Ngày dạy: 22/02/2009
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Nhằn củng cố cho học sinh kiến thức kỹ thuật trồng cây cảnh và rau, một số kỹ thuật tạo dáng cây cảnh, phơng pháp chế biến rau.
- Kiểm tra sự nắm băt kiến thức thực hành của học sinh.
II. Chuẩn bị:Gv: câu hỏi ôn tập Gv: câu hỏi ôn tập
III. Tiến hành ôn tập
*GV Cho HS trả lời câu hỏi.
- Trình bày quy trình trồng và chăm sóc rau? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
HS nhớ lại kiến thức, trả lời câu hỏi HS khác bổ sung.
*GV nhận xét.
- Trình bày quy trình pha thuốc boóc đô tỉ lệ 1% tới cho cây?
HS nhớ lại kiến thức, trả lời câu hỏi HS khác bổ sung.
*GV nhận xét.
- Trình bày quy trình trồng rau xử lí hạt giống bằng nớc ẩm?
HS nhớ lại kiến thức, trả lời câu hỏi HS khác bổ sung.
*GV nhận xét.
I. Kiến thức cần nhớ:
1. Trồng và chăm sóc rau.
2. Pha thuốc boóc đô tỉ lệ 1% tới cho cây.
3. Trồng rau xử lí hạt giống bằng nớc ẩm.
4. Phơng pháp bảo quản và chế biến rau quả.
- Trình bày phơng pháp bảo quản và chế biến rau quả?
HS nhớ lại kiến thức, trả lời câu hỏi HS khác bổ sung.
*GV nhận xét.
- Trình bày quy trình chế biến rau quả bằng phơng pháp muối?
HS nhớ lại kiến thức, trả lời câu hỏi HS khác bổ sung.
*GV nhận xét.
5. Chế biến rau quả bằng phơng pháp muối.
kiểm tra thực hành
Giáo viên tổ chức cho học sinh kiểm tra thực hành nh sau.
Gọi 5 HS vào bắt câu hỏi và trình bày theo yêu cầu của đề. Tiếp theo 5 em vào bắt câu hỏi và trình bày.
Đề 1: Trồng và chăm sóc rau cà chua?
Đề 2: Pha thuốc boóc đô tỉ lệ 1% tới cho cây? Đề 3: Xử lí hạt giống bằng nớc ẩm.