V. Quy trình sản xuất dầu hạt bí 5.1.Tổng quan về nguyên liệu
Thuyết minh quy trình:
Nghiền:
Việc xử lýnghiền góp phần phá vỡ vách tế bào, tạo điều kiện thuận lợi để các túi dầu thoát rangoài và enzyme tiếp xúc với cơ chất dễ dàng hơn.
Tạo tính đồng nhất cho khối bột nghiền.Nếu khối bột nghiền có hình dạng và kích thước không đều, hiệu suất ép tách dầu ở mức độ thấp.
Tùy thuộc độ bền cơ học của từng loại nguyên liệu mà sử dụng các lực nghiền khác nhau.Do đó việc chọn một thiết bị nghiền phải dực vào tính chất cơ học của nguyên liệu kết hợp với yêu cầu bột nghiền.
Tách vỏ:
Muc đích:
Tăng hàm lượng dầu của nguyên liệu chế biến, dầu trong mô tập trung chủ yếu ở phần hạt, vỏ quả và vỏ hạt chỉ chứa một lượng rất ít với thành phần không giống với lipid ở nhân. Vì vậy khi chế biến hầu hết các loại hạt dầu cần tiến hành tách nhân, mô chức dầu chủ yếu khỏi lớp vỏ ngoài của hạt chứa ít dầu.Phần vỏ hạt khi tiếp xúc với nước sẽtrương nở, cản trở sự tiếp xúc của enzym với cơ chất.
Ngoài ra, vỏ quả và vỏ hạt có tính xốp, hấp thụ dầu, hình thành liên kết, giữ vỏ dầu ở lại, tăng tổn thất dầu. Nâng cao hiệu suất thiết bị công nghệ: vỏ quả và vỏ hạt có độ bền cơ lớn hơn rất nhiều so với nhân gây giảm hiệu suất làm việc của máy, thiết bị, gây chóng mòn các bộ phận làm việc của máy.
Tăng chất lượng dầu: Lipid của vỏ hạt cới thành phần chủ yếu là sáp và các chất tương tự lẫn cào dầu sẽ làm giảm giá trị cảm quan cũng như chất lượng dầu
Ủ ở 55oC:
Đây là thời gian cho các enzyme thực hiện các phản ứng xúc tác. Làm phá vỡ, thủy phân các tế bào tạo điều kiện cho dầu có thể thoát ra ngoài
Ly tâm:
Việc ly tâm thúc đẩy quá trình tách pha dầu-nước, làm tăng hiệu suất thu nhận dầu Dầu thô sau khi ly tâm sẽ được rửa nước nhiều lần, lọc và khử nước để thu lấy dầu thành phẩm
Yêu cầu sản phẩm dầu thực vật nói chung cũng như dầu hạt bí :
Khả năng dinh dưỡng cao và không chứa độc tố.
Dầu mỡ không được chứa các acid béo tự do.
Dẩu mỡ không màu hoặc có màu vàng nhạt, trong suốt, không có mùi vị khó chịu và ít tạp chất.
5.4. Công dụng của dầu hạt bí
Dầu hạt bí đỏ ngày càng được quan tâm nghiên cứu vì ngoài giá trị dinh dưỡng cao nó còn có một số hoạt chất có tác dụng phòng ngừa và trị bệnh.
5.4.1. Ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt
Hội chứng BPH (BenignProstaticHyperplasia) là hội chứng tăng sinh tuyến tiền liệt ở nam giới.Bệnh nhân nam thường bị đau đớn do ứ đọng nước tiểu.Trong khi đó phụ nữ thường gặp các hội chứng liên quan đến stress, đặc biệt là những phụ nữ đang ở giai đoạn tiền mãn kinh.Nguyên nhân là do sự thay đổi cân bằng hormonandrogen vàestrogen.
Chiết xuất từ hạt bí đỏ được xem như một loại thảo dược quan trọng trong việc điều trị các chứng bệnh ở đường tiết niệu.Trong thí nghiệm nuôi cấy nguyên bào sợi tuyến tiền liệt người ,chiết xuất từ hạt bí ức chế enzyme 5α-reductase(đây là enzyme chuyển hóa testosterone thành dihydrotestosteron có hoạt tính sinh học mạnh hơn). Theo Schilcher và cộng sự ,hoạt chất ∆7-phytosterol trong hạt bí có tác dụng làm giảm hàm lượng dihydrotestosteron trong mô tuyến tiền liệt ở các bệnh nhân.
Chiết xuất từ hạt bí cũng duy trì sự cân bằng hormone do nó ức chế enzyme
aromatase(enzyme chủyếu tham gia vào quá trình sinh tổng hợp estrogen,chuyển hóa testosterone thành1,7-β-estradiol).Adlercreuta và cộng sự chứng minh rằng các liên kết phenyl-glycosidetrong hạt bí đỏ có vai trò như các estrogen thực vật.
Nhiều thử nghiệm lâm sang trên người cho thấy, những người sử dụng chiết xuất hạt bí đều giảm các triệu chứng liên quan đến BPH.
Thử nghiệm ngẫu nhiên đầu tiên được thực hiện với “Curbicin” (gồm chiết xuất từ hạt bí Cucurbita pepo và quả cọ lùn Sabal serulata, mỗi loại 80mg).Kết quả nghiên cứu trên 53 bệnh nhân cho thấy có sự cải thiện đáng kể các thông số như lượng nước tiểu, dố lần đi tiểu và lượng urine còn lại.
Thử nghiệm lâm sang khác thực hiện trên 2.245 bệnh nhân BPH ở giai đoạn I và II. Trong thử nghiệm này, các bệnh nhân được uống viên nang chứa 500mg dầu hạt bí thương phẩm trong khoảng thời gian 3 tháng.Kết quả cho thấy. chỉ số I-PSS
bệnh nhân được cải thiện đáng kể, hơn 96% bệnh nhân không bị phản ứng phụ trong quá trình điều trị (Schielbel Scholosser và Friederich, 1998).
5.4.2. Tác dụng làm giảm cholesterol
Trong dầu hạt bí đỏ có chứa nhiều hợp chất là đồng đẳng của cholesterol như phytosterol và phytostanol, có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu.
Vài nghiên cứu tìm hiểu về cơ chế làm giảm cholesterol của phytosterol mới chỉ được xem xét lại gần đây. Chế độ ăn có phytosterol rất quan trọng trong việc làm giảm cholesterol bằng cách ngăn chặn sự tổng hợp các chất béo no.
Dầu hạt bí đỏ rất giàu linoleic - là axít béo không no tự nhiên có thểtiêu hóa nên làm giảm nguy cơ tắc nghẽn động mạch.
Ngoài ra dầu hạt bí đỏ còn có những công dụng khác như:
5.4.3. Điều trị trầm cảm
Do chứa L-tryptophan, một hợp chất tự nhiên giúp chống trầm cảm hiệu quả.Ngừa loãng xương
Do rất giàu chất kẽm nên hạt bí là một trong những nhà bảo vệ tự nhiên chống lại bệnh loãng xương. Cơ thểthiếu kẽm là nguyên nhân làm nguy cơ loãng xương tăng.
5.4.4. Ngừa sỏi thận
Chúng ngăn chặn sự hình thành can-xi oxalate trong thận.
5.4.5. Điều trị các bệnh nhiễm ký sinh trùng
Chúng được nhiều nền văn hóa trên thế giới sử dụng như một trong những loại thuốc tẩy giun tự nhiên cũng như các loại ký sinh khác.Các nghiên cứu cũng cho thấy chúng chống lại sán máng, một loại ký sinh trùng sống ở sên.
V.5. Một số quy trình sản xuất các loại dầu thực vật khác
V.5.1.Dầu dừa
Cơm dừa tươi (sau khi được nghiền nhỏ) ↓
Đậu phộng nhân Làm sạch Nghiền Hấp cách thủy Sấy ép Thủy hóa Trung hòa Rửa dầu Khô dầu Cặn thủy hóa Cặn xà phòng Nước rửa NaCl 0,3% NaOH 0,1N Nước nóng
Nước → Nấu lần 1 (Nhiệt độ: 100oC; thời gian: 30 phút) ↓ Lọc tách bã → bã (xác cơm dừa) ↓ Nấu lần 2 (Nhiệt độ: 100oC) ↓ Lọc tách cặn → Cặn ↓
Dầu dừa thô V.5.2.Dầu đậu phộng