nguồn nguyên liệu khác
Giống:
Dầu, mỡ đều là lipid (chất béo), là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động thực vật.Chúng có bộ khung cấu tạo chung là ester của glycerol và acid béo.
Chúng đều mang các tính chất lý hóa của lipid như đều nhẹ hơn và không tan trong nước mà chỉ hòa tan trong dung môi hữu cơ như: ether, benzen, chloroform; chúng tham gia vào các phản ứng như thủy phân, xà phòng hóa.
Là dung môi hòa tan của các Vitamin như A, D, E, K.
Dầu và mỡ đều cung cấp lượng năng lượng như nhau: 1g cung cấp cho cơ thể 9kCalo
Khác:
Dầu thực vật chứa nhiều acid béo không no và không có cholesterol (trừ dầu dừa, dầu cọ, dầu cacao). Trong khi mỡ động vật chứa nhiều acid béo no (bão hòa), có khả năng tạo ra cholesterol trong máu (ngoại trừ mỡ cá thu, cá hồi, cá trích,… chứa nhiều omega 3 và omega 6).
Mỡ động vật tập trung chủ yếu trong mô mỡ còn dầu thực vật tập trung nhiều trong quả và hạt.
Trong điều kiện thường, dầu thực vật ở thể lỏng còn mỡ động vật thì đông đặc lại.
Dầu thực vật chứa nhiều vitamin E và K còn mỡ động vật có nhiều Vitamin A, D.
Dầu thực vật dễ được dịch mật làm nhũ hóa ở đường ruột nên dễ hấp thu hơn mỡ động vật.
Dầu thực vật giúp làm hạ lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu, mỡ động vật làm tăng LDL trong máu (ngoại trừ mỡ các loài cá như đã nêu trên), dẫn đến xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường.
Dầu thực vật dễ được dịch mật làm nhũ hoá ở đường ruột nên dễ hấp thu hơn mỡ động vật.
Dầu thực vật dễ bị oxy hóa làm sản sinh ra một số chất không có lợi cho sức khỏe. Mỡ động vật có khả năng cung cấp cholesterol tốt (HDL), cần thiết cho cấu trúc tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, làm bền thành mao mạch nên giúp phòng ngừa xuất huyết não, gây đột quỵ.