Công tác hạch toán giá thành sản phẩm là việc làm khó khăn, phức tạp vì nó quyết định trực tiếp đến giá thành sản phẩm và lợi nhuận của doanh nghiệp. Mục đích của em trong việc hạch toán giá thành sản phẩm là để so sánh với phương pháp phơi tự nhiên của dân gian. Nếu chi phí cho quá trính sấy cá ngựa bằng ph ương pháp sấy hồng ngoại kết hợp sấy lạnh ở mức thích hợp th ì trong tương lai nó sẽ được ứng dụng rộng rãi hơn trong lĩnh vực chế biến mặt hàng thủy sản khô nói chung. Việc tính toán sẽ chính xác hơn khi dựa trên một dây
chuyền sản xuất cụ thể có định mức r õ ràng, giá thu mua nguyên liệu ổn định. Nhưng do sản phẩm được sản xuất ở mức độ thử nghiệm v à lại dừng lại trong phạm vi nghiên cứu trong phòng thí nghiệm do các thao tác còn thủ công nhiều, mọi chi phí chỉ là mức tương đối. Vì vậy mà giá thành em tính được dưới đây chỉ mang tính tương đối (giá thành thí nghiệm). Em bỏ qua các chi phí: vận chuyển, trả l ương hành chính, khấu hao tài sản cố định, thuế chỉ đưa vào giá thành các chi phí sau:
-Chi phí thu mua nguyên liệu -Chi phí nhân công
-Chi phí năng lượng (điện)
Trong đó:
Chi phí nhân công là 60.000 đồng
Chi phí năng lượng điện cho một mẻ sấy là 7x2x1500 = 21.000 (đồng) Thời gian sấy: 7(h)
Công suất của máy sấy: 2kw Điện công nghiệp: 1500 đồng/kwh
Qua nhiều lần thực hiện em đã xác định được định mức tiêu hao nguyên liệu là 3.3 tức là 3,3kg cá ngựa tươi thì được 1kg cá ngựa khô có độ ẩm từ 10 12%.
Năng suất (N) của máy sấy là: 3,3kg/mẻ.
Vậy một mẻ sấy ta được 1kg ngựa khô thành phẩm.
Giá 1kg cá ngựa tươi có kích cỡ 10 12cm là 1,2 triệu đồng. Vậy chi phí nguyên liệu cho một mẻ sấy là 3,3x1.200.000 = 3.960.000 (đồng).
Tổng chi phí cho một mẻ sấy là: 3.960.000 + 21.000 + 60.000 = 4.041.000 (đồng).
Vậy giá thành cho 1kg cá ngựa khô của thí nghiệm này là 4.041.000 (đồng). Hiện tại trên thị trường giá thành của 1kg cá ngựa khô có hàm lượng ẩm từ 10 12% vào khoảng 4,5 6 triệu đồng tùy vào kích cỡ cá. So với giá thành của thị trường thì giá thành thí nghiệm giảm được ít nhất 4.500.000 – 4.041.000 = 459.000 (đồng). Với sản phẩm cá ngựa khô sấy bằng ph ương pháp bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh cho chất lượng và cảm quan tốt hơn nhiều sản phẩm cá ngựa phơi nắng tự nhiên, thì em tin rằng sản phẩm cá ngựa khô sấy bằng phương pháp bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh khi bán ngoài thị trường sẽ được người tiêu dùng ưa chuộng và bán với giá thành cao.
Em hy vọng rằng phương pháp sấy bằng bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh sẽ được áp dụng rộng dãi, không chỉ để sấy cá ngựa mà còn được ứng dụng để sấy các mặt hàng khác để cho ra các sản phẩm khô có giá trị cao.