2.2.3.1. Sản phẩm của doanh nghiệp a. Sản phẩm chính.
Bảo Ngọc là doanh nghiệp sản xuất bánh cao cấp nổi tiếng với 5 loại sản phẩm chính:
- Bánh ngọt (sản xuất quanh năm). - Bánh sinh nhật (sản xuất quanh năm). - Bánh gatô (sản xuất quanh năm). - Bánh nớng (sản xuất mùa vụ). - Bánh Cucky (sản xuất quanh năm). - Bánh dẻo (sản xuất mùa vụ).
b. Nguyên liệu chính trong sản xuất.
Để tạo nên sản phẩm tuyệt hảo của mình, doanh nghiệp sử dụng các nguyên liệu chủ yếu nh sau:
- Bột Pháp (dùng sản xuất bánh ngọt, gatô, sinh nhật). - Đờng tinh chế (chế biến bánh ngọt, gatô, sinh nhật). - Bột mì (chế biến bánh mì, bánh ngọt).
- Đờng thô (chế biến bánh ngọt, gatô).
- Sữa, trứng (chế biến bánh ngọt, gatô, sinh nhật, Cucky). - Bột bông lan (chế biến các loại bánh).
- Bột dẻo (chế biến các loại bánh).
c. Phụ gia trong sản phẩm.
- Men (tạo hơng vị). - Kích (tạo độ nở).
- Vani (tạo hơng vị thơm ngon). - Hơng bởi (tạo hơng vị).
- Hơng rợu rum (tạo mùi vị thơm ngon).
Doanh nghiệp Bảo Ngọc có gần 200 đầu bánh các loại nhằm phục vụ tối đa nhu cầu đa dạng và phong phú của thị trờng. Từ những loại bánh giá bình dân từ
500đ đến 5.000đ cho tới các loại bánh hàng trăm nghìn đồng, hàng triệu đồng phù hợp với những đối tợng khách hàng khác nhau. Các loại bánh mì, bánh ngọt, bánh Cucky, bánh sinh nhật đợc sản xuất phục vụ nhu cầu quanh năm. Các loại bánh n- ớng, bánh dẻo chủ yếu sản xuất theo mùa vụ phục vụ những dịp lễ lớn nh Trung thu, Noen,…
Một trong những đặc điểm nổi bật trong sản phẩm của doanh nghiệp đó là: bổ dỡng với giá cả hợp lý. Với mỗi loại bánh đều đợc tính toán trong chi phí để cung cấp một lợng Calo nhất định nhằm đáp ứng một phần nhu cầu dinh dỡng của ngời tiêu dùng. Bên cạnh đó, sản phẩm với mẫu mã đa dạng (hình tròn, vuông, hình con giống, hình tháp…) và giá cả phải chăng đã luôn hấp dẫn khách hàng đến với doanh nghiệp.
Ta có mô hình quá trình sản xuất sản phẩm của doanh nghiệp. (Sơ đồ 11):
Nguyên liệu + Bột mì + Đờng, sữa + Trứng + Bột dẻo. + Bột Pháp. + Bột bông lan + Phụ gia + Máy đánh bột. + Máy tạo hình. + Máy xay. + Máy nớng. + Máy cắt xén + Bánh ngọt. + Bánh sinh nhật + Bánh ga tô. + Bánh nớng. + Bánh dẻo. + Bánh Cucky.
Sơ đồ 11: Mô hình quá trình sản xuất sản phẩm
2.2.3.2. Đặc điểm công nghệ, máy móc thiết bị.
Đầu vào Sản xuất
chế biến
Sản phẩm bánh thành phẩm
Máy móc thiết bị của doanh nghiệp là những máy móc, thiết bị mới, công nghệ hiện đại của châu Âu, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về chất lợng cũng nh vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sau đây là những máy móc thiết bị chủ yếu của doanh nghiệp: - Cối đánh bột.
+ Xuất xứ: Đức - 1998.
+ Mục đích sử dụng: trộn bột.
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 8m3; Công suất - 40KW. - Máy chia bột:
+ Xuất xứ: Đức - 1996.
+ Công dụng: dùng để chia bột.
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 4m3; Công suất - 4KW. - Máy cán:
+ Xuất xứ: - Đức - 1999. + Công dụng: Cán bột.
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 8m3; Công suất - 8KW. - Máy tạo dáng:
+ Xuất xứ: - Đức - 1998.
+ Công dụng: Tạo dáng của bánh.
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 8m3; Công suất - 8KW. - Tử kích bánh.
+ Xuất xứ: - Đức - 1998. + Công dụng: kích nở
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 48m3; Công suất - 80KW. - Lò nớng:
+ Xuất xứ: - Đức - 1998. + Công dụng: Nớng bánh.
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 32m3; Công suất - 80KW. - Máy cắt:
+ Xuất xứ: - Đức - 1997. + Công dụng: Cắt bánh.
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 4m3; Công suất - 8KW. - Máy đóng gói:
+ Xuất xứ: - Đức - 1999. + Công dụng: Đóng gói bánh.
+ Thông số kỹ thuật: Thể tích - 10m3; Công suất - 20KW.
Qua một số t liệu về máy móc cùng với xuất xứ và các thông số kỹ thuật nêu trên ta thấy rõ ràng các yếu tố công nghệ của doanh nghiệp là tơng đối tốt.