1. Quản lý hàng hĩa quầy bar 1.1. Xuất hàng
• Khi nhận được order của bộ phận phục vụ, nhân viên bar kiểm tra đầy đủ thơng tin và cấp phát đồ uống, ly cho bộ phận phục vụ.
• Trường hợp cĩ sai sĩt hay thêm… phải ghi đầy đủ thơng tin bổ sung, chỉnh sửa vào phiếu order cĩ xác nhận của quản lý nhà hàng, khi đĩ NV bar mới xuất hàng.
• Sau khi xuất hàng, NV bar đánh dấu chữ v vào gĩc trên cùng bên phải của order ký tên vào ngay gĩc đĩ và cắm order vào cọc.
• Nếu khách khơng dùng hết và trả lại hàng (như order 5 chai, uống 3 chai và trả lại 2 chai; trường hợp này khơng áp dụng cho khách gửi rượu), thì quản lý nhà hàng phải xác nhận vào tất cả các liên và ghi rõ số lượng đã trả lại.
• Cuối ngày trưởng bar kiểm tra các phiếu order. Sau khi kiểm tra xong thì cập nhật vào thẻ kho và báo cáo hàng hố xuất hàng ngày.
• Mẫu thẻ kho và mẫu báo cáo xuất hàng đính kèm theo thơng báo này. Riêng mẫu báo cáo xuất hàng, phần Stt – mã hàng - tên hàng – đơn vị đã được đánh máy sẵn, trưởng bar chỉ cần ghi số lượng và ký tên.
1.2. Order hàng
• Việc order hàng phát sinh khi số lương hàng cung cấp khơng đủ định mức hoặc do kết số liệu hơm trước nhưng lượng tồn kho khơng đủ.
• Khi order hàng, NV bar thực hiện theo quy định xuất nhập hàng hố của cơng ty. NB bar ghi phiếu order, chuyển cho quản lý nhà hàng duyệt, sau đĩ mang phiếu xuống kho để nhận hàng.
• Trường hợp nếu do khơng cĩ chữ ký của quản lý nhà hàng, Trưởng bar cĩ thể mượn “nĩng” từ kho, ký vào sổ của kho, nhưng sau đĩ phải viết phiếu order hàng chậm nhất hết buổi sáng ngày hơm sau.
• Khi nhận được hàng, NV bar phải nhập số liệu vào thẻ kho
1.3. Mua hàng
• Trưởng bar lập các phiếu mua hàng (đối với trái cây các loại làm sinh tố) hàng ngày.
• Số lượng order đảm bảo định mức chỉ phục vụ cho nhu cầu hàng ngày.
• Người lập phiếu chuyển quản lý nhà hàng duyệt, chuyển cho nhân viên mua hàng đi mua. Phiếu order phải chuyển cho NV mua hàng chậm nhất 17 h trong ngày.
• Sau khi nhà cung cấp chuyển hàng đến, NV mua hàng kiểm tra, sau đĩ chuyển cho NV bar. NV bar ghi vào phần nhập trong cột thẻ kho.
1.4. Thẻ kho bar Restaurant logo&name THẺ KHO Tháng …..năm 200……… Tên hàng hố:……….
Ngày Nhập Xuất Tồn Ghi chú
1 2 3 4 5
1.5. Báo cáo xuất hàng bar hàng ngày
Restaurant logo&name
Daily Inventory Report for Bar
STT Mã Sơ Tên hàng Đơn vị Xuất STT Mã số Tên hàng Đơn vị Xuất
2. Quản lý danh mục dụng cụ bar
2.1. Danh mục các vật dụng quầy bar
Stt Tên vật dụng Số lượng Vị trí sắp xếp Cơng dụng
1 Ly vang đỏ
2 Ly vang trắng
3 Ly rượu mạnh
4 Ly Soft Drink and fresh Fruice
5 Ly Beer 6 Ly Coffee 7 Khăn vệ sinh 8 Khăn lau ly 9 Túi quà 10 Nến 99
11 Hộp quẹt 12 Khay vuơng 13 Cái mở beer 14 Xơ đựng rượu 15 Thùng đá 16 Tủ lạnh 17 Hịm đựng rượu 18 Chìa khố 19 Phiếu order 20 Phiếu mua hàng 21 Wine list 22 Drink list
23 Máy xay sinh tố 24 Máy ép
25 Phin pha cafe 26 Ống hút 27 Cái khuấy 28 Cây gắp đá
2.2. Quản lý đồ dùng
• Việc vệ sinh quầy bar được thực hiện hàng ngày. Các nội dung phải vệ sinh gồm:
• Dùng khăn lau để lau sạch các loại ly, các chai rượu, lau khơ các loại trái cây.
• Dùng khăn vệ sinh lau sạch kính, gĩc cạnh bàn, trên mặt quầy bar.
• Việc thực hiện phải làm xong trong vịng 45 phút trước khi vào ca.
• Định mức sử dụng các loại vật dụng trên đây do cơng ty quy định. Trường hợp đột xuất sử dụng nhiều hơn định mức thì Trưởng bar cĩ thể viết phiếu đề nghị mượn kho tức thời để đảm bảo theo nhu cầu của khách.
• Hàng tuần, Trưởng bar phải tổng kết số lượng của: phiếu mua hàng, phiếu order, cái mở bia, khăn các loại, ống hút; trường hợp hư hao và thiếu thì lập phiếu order hàng chuyển quản lý nhà hàng duyệt và nhập từ kho. Với các trường hợp bị mất, hư hỏng thì phải cĩ giải trình đầy đủ lý do.
• Cuối tháng, Trưởng bar thực hiện cơng việc tổng kết các loại vật dụng cịn lại trong danh mục theo quy định như trên.
• Với trường hợp hết đột xuất thì trưởng bar lập phiếu order để nhập hàng từ kho.
3. Quy định gửi rượu và mua rượu 3.1. Gửi rượu
• Trường hợp khách hàng khơng sử dụng hết rượu, nhân viên phục vụ hỏi khách cĩ gửi lại rượu tại nhà hàng hay khơng?
• Nếu khách hàng khơng gửi rượu và đưa ra ý kiến của họ thì thực hiện theo ý kiến của khách hàng.
• Nếu khách đồng ý gửi rượu lại, nhân viên lấy mẫu thẻ gửi rượu, sau đĩ ghi thơng tin lên hai phiếu, 1 phiếu gửi khách hàng và 1 phiếu vịng vào cổ chai sau đĩ giao cho bộ phận bar.
• NV bar phải nhập thơng tin vào sổ gửi rượu gồm: tên khách, tên rượu, mã số, dung tích cịn lại, ngày giờ.
• Mẫu thẻ gửi rượu như sau:
101
Restaurant Logo and name.
THẺ GỬI RƯỢU Tên khách hàng: SĐT: Cơ quan: Địa chỉ: Tên rượu: Xuất xứ: Dung tích: Ngày sản xuất. Đơn giá:
Dung lượng cịn lại:
Ngày…tháng….năm 200... Nhân viên phục vụ
• Dung lượng của chai rượu được đo bằng thước tính từ đáy trở lên.
• Khu vực để chai rượu gửi phải được quy định riêng và thơng báo cho tất cả các NV bar đều biết.
• Khi giao chai rượu cho Bar thì NV phục vụ phải yêu cầu Bar ký vào sổ gửi rượu.
• NV bar phải quản lý chai rượu theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Bộ phận bar chỉ xuất rượu khi NV bàn xuất trình được thẻ rượu của khách gửi lại. Sau khi xuất, NV bar phải ghi thơng tin vào số gửi rượu và lưu lại các thẻ gửi rượu.
• Trường hợp khách làm mất thẻ rượu, NV bàn phải ghi lại thơng tin của khách vào thẻ rượu. NV phục vụ phải hỏi tất cả các thơng tin trong thẻ rượu, trừ ngày sản xuất. Nếu đúng thơng tin trong thẻ rượu thì chuyển cho quản lý nhà hàng xác nhận và chuyển cho bộ phận bar xuất hàng
3.2. Mua rượu
• Khi khách hàng yêu cầu mua rượu về, khách hàng khơng phải thanh tốn 10 % thuế VAT.
• Quản lý nhà hàng phải ký xác nhận vào tất cả các liên của order.
• NV bar cĩ trách nhiệm cho chai rượu vào túi chuyên dụng của nhà hàng và chuyển cho NV bàn để chuyển cho khách.