Nguyên liệu: 4 người ăn
- 500g tôm đất - 2 quả trứng vịt - 100g bột năng - 200g bột mì
- 2 củ hành - 2 tép tỏi
- Gia vị: hạt nêm từ thịt, muối, tiêu, dầu ăn.
Nước chấm:
1 quả dừa xiêm, lấy nước 1 quả đu đủ xanh
1 củ cà rốt nhỏ
Đường, giấm, nước mắm ngon.
Bún tươi, rau húng, rau thơm, xà lách cuộn ăn kèm.
Thực hiện:
- Đánh tan trứng vịt, cho bột mì, bột năng vào trộn đều để tạo thành một hỗn hợp sền sệt, để khoảng 30 phút.
- Gọt vỏ khoai lang, thái mỏng sau đó xắt sợi, ngâm qua nước muối loãng để mất chất nhựa của khoai, vớt ra để ráo nước.
- Cho khoai xắt sợi vào bột, trộn đều.
- Tôm rửa sạch, cắt bớt râu, chân, ướp với hạt nêm từ thịt, muối, tiêu cho thơm. - Đun nóng chút dầu, cho hành và tỏi đập dập vào phi thơm, cho tôm vào xào vừa chuyển màu là được.
- Đun nóng chảo nhiều dầu, đợi dầu nóng, dùng muôi trũng múc hỗn hợp bột và khoai, xếp thêm 2 con tôm lên trên, nhúng môi vào chảo dầu nóng rán vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Làm nước chấm:
- Gọt vỏ đu đủ, bỏ hạt, bổ đôi, thái miếng mỏng. Ngâm đu đủ qua nước muối để tẩy bớt chất nhựa, để khoảng 3 phút (nếu lâu quá đu đủ sẽ mềm nhũn không ngon). Lấy đu đủ ra, ngâm vào giấm chua.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, thái mỏng, ngâm cùng với đu đủ.
- Cho 2 muỗng súp đường, 3 muỗng súp nước mắm, 3 muỗng súp giấm chua vào tô, khuấy tan đường, cho tiếp 1/2 quả nước dừa xiêm vào, nếm sao cho có vị chua thanh nhẹ vừa ăn là được. Cho đu đủ, cà rốt ngâm chua vào mắm.
Thưởng thức:
Cắt bánh tôm, ăn kèm với bún, xà lách và rau thơm các loại. Chấm với nước mắm chua ngọt.