CẤU TẠO HÓA HỌC:
- Tocopherol có nhiều loại khác nhau chủ yếu ở gốc R1, R2, R3 - Trong số 7 loại Tocopherol đã biết chỉ có 3 loại α-, β-, γ- tocoperol có hoạt tính cao còn lại hoạt tính rất thấp
TÍNH CHẤT VẬT LÝ :
- Tocopherol là chất lỏng không màu, hòa tan rất tốt trong dầu thực vật, trong rượu Etylic, Ete Etylic và Ete dầu hỏa.
- α-tocopherol thiên nhiên có thể kết tinh chậm trong rượu
Metylic ở nhiệt độ thấp -35O thu được tinh thể hình kim có nhiệt độ nóng chảy 2,5-3,5O
TÍNH CHẤT HÓA HỌC:
- Tính chất quan trọng nhất của Tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa như FeCl3 hoặc HNO3 tạo nên các sản phẩm oxi hóa khác nhau.
- Một sản phẩm oxi hóa quan trọng được tạo thành là α- tocopherylquinon
CHỨC NĂNG SINH HỌC:
- Chất chống oxy hóa - nó được xem là hàng phòng thủ trước tiên chống lại quá trình peroxyd hóa lipid.
- Kiểm soát tính hoạt động của tiểu cầu gây nguy hiểm cho hệ tim mạch,giảm sự tăng sinh cơ trơn,chống xơ vữa động mạch.
- Bảo vệ các acid béo chưa bão hòa ,các cholesterol trong màng tế bào.
- Tham gia quá trình chuyển hóa nucleid ,protein,tao hormon cần thiết cho sự sinh sản bình thường.
- Tham gia vận chuyển electron trong các phản ứng oxi hóa khử liên quan tích lũy năng lượng.