III- XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU ISO 22000:2005 ÁP DỤNG CHO DÂY
3.8. Quy phạm vệ sinh cá nhân (PR-03)
3.8.1. Mục đích:
Kiểm soát vệ sinh cá nhân, đảm bảo con người không là nguồn nhiễm bẩn vào sản phẩm.
3.8.2. Nội dung:
¾ Yêu cầu:
- Công nhân phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân khi sản xuất, bảo trì tốt các thiết bị vệ sinh nhằm đảm bảo vệ sinh ATTP. Khách tham quan phải đảm bảo các qui định vệ sinh khi tham quan.
- Toàn bộ nhân viên làm việc trong xưởng phải giữ vệ sinh cá nhân, đảm bảo đủ sức khỏe đạt yêu cầu của ngành chế biến thực phẩm. Phải áp dụng biện pháp ngăn ngừa cần thiết tránh gây nhiễm vi sinh vật hay bất kỳ vật lạ, chất lạ nào vào sản phẩm hoặc các thành phần của sản phẩm.
¾ Tiến hành:
Thủ tục đối với công nhân trước khi vào khu vực sản xuất:
- Công nhân trước khi vào KVSX phải được trang bị đầy đủ BHLD theo đúng quy định. Phải rửa tay sạch sẽ để không ảnh hưởng đến tính ATTP..
- Những người đã biết hay nghi ngờ có bệnh truyền nhiễm không được vào KVSX.
- Không mang thức ăn, thuốc lá vào khu vực sản xuất.
Thủ tục đối với công nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm:
- Những công nhân tham gia vào các hoạt động, thao tác chế biến, đóng hộp cần tránh các hành vi: Hút thuốc, khạc nhổ, nhai hay ăn trong lúc làm việc, xả rác bừa bãi, hắt hơi hay ho khi tiếp xúc với sản phẩm chưa được bao gói, thói quen cầm, nắm, chạm vào các dụng cụ bề mặt chưa được khử trùng.
- Đối với công nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: Móng tay phải luôn cắt ngắn, không đeo đồ trang sức, tránh chạm tay vào mặt, mũi, miệng.
Sinh viên: Hoàng Đức Sinh -77- Lớp CNTP2-K50
- Khi vào phòng chiết rót, mọi công nhân (kể cả nhân viên QA, nhân viên Cơ Điện, chuyên gia, khách tham quan) đều phải mặc áo choàng, sát trùng tay bằng cồn, đội nón trùm kín tóc, mang khẩu trang.
Qui định đối với khách tham quan: - Khách tham quan phải mặc áo choàng, đội mũ.
- Chấp hành đúng các yêu cầu về hành vi cá nhân và các quy định vệ sinh trong khu vực mà họ tham quan.
- Đi theo lối đi của người có trách nhiệm hướng dẫn. ¾ Phân công giám sát:
Bảng 23: Phân công thực hiện, giám sát vệ sinh cá nhân
STT Nội dung, đối tượng kiểm tra Tần suất Trách nhiệm 1 Giám sát vệ sinh cá nhân, bảo hộ lao động Ít nhất 3 lần/tuần Nhân viên HC-NV
2 Lấy mẫu kiểm tra vi sinh tại người lao động tiếp xúc trực tiếp bề mặt thực phẩm
Ít nhất 3 lần/tuần Ban QA
3 Phỏng vấn kiến thức vệ sinh cá nhân và BHLD
Sinh viên: Hoàng Đức Sinh -78- Lớp CNTP2-K50