Múc đích: taíng thời gian bạo quạn bia, deê vaơn chuyeơn đên các đái lý, các
nơi tieđu thú mà văn đạm bạo chât lượng mùi vị đaịc trưng cụa bia.
Xử lý veơ sinh chai, bock
Chai PET, bock trước khi tái sử dúng được làm sách baỉng thụ cođng, sau đó cho vòi nước phun mánh nhaỉm lối bỏ các chât caịn baơn bám tređn thành chai, bock sau đó được đưa vào rót bia vào chai.
Chiêt bia vào chai, bock
Bia được chiêt vào chai nhựa 1000 ml và thùng bock 20 lit, 50 lit , 80lit. Thùng bock hình trú, được chê táo baỉng inox.
Thiêt bị chiêt bia: máy chiêt đẳng áp thụ cođng.
2.3 Tieđu chuaơn chât lượng bia cụa nhà máy theo TCVN 7042:2002 (kèm theo TCVN 7042:2002 ở phaăn phú lúc) 7042:2002 (kèm theo TCVN 7042:2002 ở phaăn phú lúc)
2.3.1 Yeđu caău veă cạm quan
Bạng 2.4 - Yeđu caău cạm quan cụa bia hơi Teđn chư tieđu Yeđu caău
1. Màu saĩc Vàng rơm, tươi sáng.
2. Mùi Đaịc trưng cụa bia sạn xuât từ hoa houblon và malt đái mách, khođng có mùi lá
3. Vị Đaịc trưng cụa bia sạn xuât từ hoa houblon và malt đái mách, khođng có vị lá
4. Bĩt Bĩt traĩng, mịn, đoơ beăn bĩt > 3 phút.
2.3.2 Yeđu caău veă hoá hĩc
Bạng 2.5 - Yeđu caău đôi với các chư tieđu hóa lý
Teđn chư tieđu Mức Phương pháp
thử
1. Đoơ axit, sô mililit NaOH 1N trung hòa hêt 100 ml bia hơi đã đuoơi hêt CO, khođng lớn hơn
<1,6 TCVN 6063:1995 2. Hàm lượng diaxetyl, mg/l, khođng lớn
hơn 0,2 TCVN 6058:1995
3. Hàm lượng atenol (coăn), % (V/V) 4,3 - 4,5 TCVN 5562:1991 4.Hàm lượng chât hòa tan ban đaău(OBrix) <11 TCVN
2.3.3 Giới hán hàm lượng kim lối naịng
Bạng 2.6 – Giới hán tôi đa hàm lượng kim lối naịng cụa bia hơi Teđn chư tieđu Giới hán tôi đa
(mg/l) Phương pháp thử 1. Asen (As) 0,1 TCVN 6626:2000 (ISO 11969:1996) 2. Chì (Pb) 0,2 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1996) 3. Thụy ngađn (Hg) 0,05 TCVN 5989:1995 (ISO 5666/1:1983) 4. Cadimi (Cd) 1,0 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1996) 5. Đoăng (Cu) 5,0 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1996) 6. Kẽm (Zn) 2,0 TCVN 6193:1996 (ISO 8288:1996)
2.3.4 Yeđu caău veă vi sinh vaơt
Bạng 2.7– Các chư tieđu vi sinh vaơt cụa bia hơi
Teđn chư tieđu Giới hán tôi
đa
Phương pháp thử
1. Toơng sô vi sinh vaơt hiêu khí, Sô khuaơn lác trong 1 ml sạn phaơm
103 TCVN 5165:90002. Coliforms, sô vi khuaơn trong 1 ml sạn phaơm 0 TCVN 4882:2001