V t lý: ậ xy r as khuy ch tán ca m ui và ion Hả +t dung d ch vào bên ị
B in đi vt lý: ậ
4.4 COTTAGE CHEESE: (phomai cottage):
Tên chung: phô mai tươi
Nguyên liệu: S a tữ ươi hay nguyên ch t béo,ấ
gi ng vi khu n lactic, ch t t o đông, ch t nố ẩ ấ ạ ấ ổ
đ nh, NaCl, axit th c ph m, cazein.ị ự ẩ
Đ c tính v t lýặ ậ : d ng bán r n, không có l khí,ạ ắ ỗ màu tr ng ngà v i v chua.ắ ớ ị Đ c tính hóa h c ặ ọ (trong 100g): pH 4,6 Nước 49g NaCl 1,1g Ca 90mg
Giá tr dinh dị ưỡng (trong 100g):
Năng lượng 80cal Ch t béoấ 0,44g
Protein 17g Lactoza 1,4g
Vitamin A 3g Vitamin B1 30g
Vitamin B2 280g
Vi sinh v tậ : Sreptococcus lactic, C.cremoris, Leuconostoc cremoris. Th i gian s d ng và b o qu n 4 tu n 1ờ ử ụ ả ả ầ ở oC.
Tên chung: phô mai c ng và có l không khí.ứ ỗ
Tên đ a phị ương c a Australia: Gouda, Edam.ủ
Nguyên liệu: s a nguyên kem, gi ng vi khu n lactic, ch t t o đông, NaCl,ữ ố ẩ ấ ạ
CaCl2, NaNO3.
Đ c tính v t lýặ ậ : d ng bán r n, màu tr ng và mùi s a.ạ ắ ắ ữ
Đ c tính hóa ặ h c (trong 100g):ọ
pH 55,6 Nước 43g
NaCl 2,6g Ca 760 g
Giá tr dinh dị ưỡng (trong 100g):
Năng lượng 320cal Ch t béoấ 42g
Protein 26g Hydratcacbon v tế
Vitamin A 250g Vitamin B1 60g Vitamin B2 350g
Vi sinh v tậ : Sreptococcus lactic, S. lactic, Leucnostoc cremoris. Th i gian s d ng và b o qu n 1năm.ờ ử ụ ả ả
Tên chung: phô mai c ngứ
Tên đ a phị ương c a Australia: Romano,ủ
Pecorino, Parmesan.
Nguyên li uệ : s a tách m t ph n b ,ữ ộ ầ ơ
b t gi ng vi khu n lactic, b t đông t ,ộ ố ẩ ộ ụ
lipaza, CaCl2, NaCl.
Đ c tính v t lýặ ậ : d ng r n, không có lạ ắ ỗ
không khí, màu tr ng đ c, v acid mùiắ ụ ị
butyric.
Đ c tính hóa h cặ ọ : Nước 28g, NaCl 1,8g, 1220mg trong 100g, pH=5,4. Giá tr dinh dị ưỡng (trong 100g):
Năng lượng 400cal Protein 35g
Protein 26g Vitamin A 320g
Vitamin B1 20g Vitamin B2 300g
Vi sinh v tậ : Sreptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaric, L. lactic, L.
Casei, L. plantarum, L. aciciphilus.
Th i gian s d ng và b o 4 năm.ờ ử ụ ả
S n xu t theo phả ấ ương pháp bán c gi i v i công su t 3.000 t n/nămơ ớ ớ ấ ấ