Chip khoai tây dinh dưỡng [1]

Một phần của tài liệu POTATO CHIPS (Trang 46)

Thơng thường người tiêu dùng muốn giảm hàm lượng calorie và cholesterol trong thực phẩm. Chip khoai tây là loại thực phẩm khơng thiết yếu, do đĩ sự tiêu thụ của nĩ tùy thuộc vào những bất lợi về mặt dinh dưỡng của nĩ mà người tiêu dùng cĩ thể nhận biết được. Thường thì nhà sản xuất quan tâm đến việc cải tiến những ý tưởng về dinh dưỡng trong sản phẩm của họ.

Hàm lượng cholesterol phải ở mức 0 trong chip chiên bằng dầu thực vật. Cĩ thể thêm cholesterol nếu chip được tẩm bột phĩ mát hoặc các nguyên liệu khác cĩ chứa chất béo bơ, mặc dù hàm lượng của nĩ cũng rất thấp.

Hàm lượng chất béo rất khĩ điều chỉnh. Chip hấp thụ khoảng 1/3 lượng chất béo trong suốt quá trình chiên, và để giảm hàm lượng này địi hỏi một qui trình sản xuất phức tạp. Cĩ thể giảm bằng cách thay đổi điều kiện chiên, bằng cách hồn thiện chip bằng những phương pháp khơng chiên được mơ tả ở những phần trước, hoặc loại bỏ dầu bám bên ngồi ngay tức thời khi chúng nổi lên từ thiết bị làm khơ. Cĩ sự nghi ngờ lớn rằng các qui trình này sẽ thay đổi nhiều về thành phần của sản phẩm cuối cùng để đáp ứng chip “calorie thấp” và “chất béo thấp”.

Một phương pháp cĩ thể thực hện được để sản xuất chip cĩ hàm lượng chất béo cực thấplà sử dụng “Olestra” thay thế chất béo P&G như là chất trung gian để chiên. Chip chiên trong 100% Olestra khơng chứa chất béo và cĩ hàm lượng calorie khoảng 60 trong một mẻ một ounce (28.35g) so với 10g chất béo và hàm lượng calorie là 150 trong chip thơng thường. Tình trạng điều hịa chip chiên Olestra thì khơng rõ. Thậm chí nếu FDA cho phép những sản phẩm như thế được bày bán, mùi vị, hình dạng, cấu trúc của nĩ giống với đặc tính của chip thơng thường thì thực tế trên một thời gian dài hầu như người tiêu dùng khơng dùng vì họ khơng vì sự thỏa mãn ăn uống mà nhận những lợi ích khơng rõ ràng về sức khỏe và tuổi thọ.

Chip cĩ hàm lượng natri và muối thấp cũng là sự cải tiến được người tiêu dùng ưa thích. Bước tiến rõ ràng nhất là thay thế Kali chloride cho Natri chloride dùng để ướp cho chip thơng thường. Một số cải tiến tăng giá thành và giảm sự ưa thích về vị .

Một phần của tài liệu POTATO CHIPS (Trang 46)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(57 trang)
w