Nguyên liệu: đối với Nha đam chọn loại có độ tuổi: 30 ngày , tươi, căng đầy, bón không dập nát, sâu bệnh tương đối đồng đều về độ dày với độ dày quy định là1,5cm . Các nguyên liệu phụ (cà rốt, ớt, tỏi) dùng nguyên liệu tươi, không bị sâu bệnh, hư hỏng, nguyên liệu sau khi được mua về đem rửa sạch bằng nước sạch để loại tạp chất, bụi bẩn và một phần vi sinh vật.
Xử lý cơ học: Nha đam được cắt hết phần trên của lá, loại bỏ gai cắt miếng theo kích thước dài 3cm rộng 1,5cm
Ngâm CaCl2: Để giữ cho nha đam dòn, cứng ngâm trong dung dịch CaCl2
0,6% trong 20 phút, với lượng dung dịch ngâm 4 lít / Kg nguyên liệu.
Chần: Sau khi ngâm CaCl2, nha đam được vớt ra để ráo nước đem chần ở 900C trong vòng 2 phút, với lượng nước 4 lít / kg nguyên liệu, hết thời gian chần vớt Nha đam ra để ráo sau đó xếp vào thẩu muối chua.
Muối chua: Hoà tan đường với tỉ lệ 1/8(đường /nha đam )và muối là 1/30 (muối / Nha đam) vào một ít nước. Sau đó xếp nha đam vào, đổ nước ngập Nha đam đậy nắp kín đem muối chua ở nhiệt độ 300C trong vòng 5 ngày.
Xếp hộp: Sau 5 ngày muối chua vớt Nha đam ra. Đem nước muối đi lọc kỹ. Sau đó xếp Nha đam, cà rốt, ớt tỏi vào hộp đã chuẩn bị sẵn. Rồi rót nước muối đã chuẩn sẵn vào. Để độ chân không theo quy định, nước muối được đun nóng lên 800C rồi tiến hành rót hộp với tỉ lệ cái / nước là 6/4.
Ghép nắp: Sau khi rót hộp, tiến hành ghép nắp ngay để tăng hiệu quả bài khí. Thanh trùng: Sản phẩm được thanh trùng bằng nước ở áp suất thường với nhiệt độ thanh trùng là: 900C
Với thời gian thanh trùng là: 12 phút Công thức thanh trùng: 10-12-10
900C