- Vnước rửa bã +V nước trong dịch trước lọc = Vnước trong bã +V nước trong dịch nấu hoa
2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa
Trong quá trình hồ hóa có các giai đoạn: nâng nhiệt độ từ 45oC lên 53oC, giữ ở 53 oC trong 25 phút, nâng nhiệt độ lên 63oC, giữ ở 63oC trong 60 phút, nâng nhiệt độ lên 73oC, giữ ở 73oC trong 15 phút, nâng nhiệt độ lên 78oC. Trong quá trinh này, lượng nước bay hơi 5% so với tổng lượng dịch.
Độ ẩm của malt là 7%, lượng malt sau nghiền tối đa dùng cho một mẻ nấu là 6095 (kg), lượng malt dùng làm malt lót bằng 10% so với lượng gạo. Vậy lượng nước có trong malt là:
(6095 - 2610× 0,1) × 0,07 = 408.38 (kg) Lượng nước cho vào nồi đường hóa: 29027.5 kg Vậy tổng lượng nước ban đầu trong nồi đường hóa:
408.38 + 29027.5 = 29435.88 (kg)
Trong quá trình đun, lượng dịch cháo bay hơi 5%. Vậy lượng dịch cháo bơm sang nồi đường hóa là:
Lượng nước có trong dịch cháo bơm sang là: 14738.67 × 0,95 ≈ 14001.74 (kg)
Tổng lượng nước có trong nồi đường hóa sau khi bơm dịch cháo sang: 29435.88 + 14001.74 = 43437.62 (kg)
Tổng lượng dịch trong nồi đường hóa sau khi chuyển dịch cháo sang: 16364.7 + (6095 – 2610 × 0,1) × 6= 51368.7 (kg) Độ ẩm của dịch: w = 51368.7 62 . 43437 =0.845 %
Tỷ nhiệt của khối dịch C được tính theo công thức: C = 100 1 100 C w× − + 100 2 C w× Trong đó:
C1: tỷ nhiệt của chất hòa tan - C1 = 0,34 (kcal/kgoC) C2: tỷ nhiệt của nước - C2 = 1
Vậy: C = 100 0,34 5 . 84 100 × − + 100 1 5 . 84 × ≈ 0,898(kcal/kgoC)
Nhiệt lượng cần cung cấp để nâng nhiệt độ khối dịch từ 45oC lên 78oC: G = 51368.7 (kg) C = 0,898 (kcal/kgoC) t2 = 78oC t1 = 45oC Q1 = 51368.7 × 0,898 × (78 - 45) = 1522260.1 (kcal)
Lượng nước bay hơi:
w1 = 51368.7 × 0,05 = 2568.385 (kg)
ở 53oC và áp suất khí quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay hóa công - tập 1) là: 580 (kcal/kg).
Vậy:
Q2 = 580 × 2568.385 =1489663.3 (kcal)
ở 63oC và áp suất khí quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay hóa công - tập 1) là: 578 (kcal/kg).
Vậy:
Q3 = 578 × 2568.385 = 1484526.53 (kcal)
ở 73oC và áp suất khí quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay hóa công - tập 1) là: 571 (kcal/kg).
Vậy:
Q4 = 571 × 2568.385 = 1466547.835 (kcal) Lượng nhiệt cấp cho nồi đường hóa:
Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 = 5962997.765 (kcal) Tổn thất nhiệt trong nồi đường hóa:
- Lượng nhiệt đun nóng thiết bị: 2%
- Lượng nhiệt tổn thất ra môi trường xung quanh: 2%
- Lượng nhiệt tiêu tốn cho khoảng trống: 1%
Vậy lượng nhiệt thực tế cần cung cấp cho nồi đường hóa là: Qđh = 1−0,02−0,02−0,01
Q
= 6276839.753 (kcal) Lượng hơi cần cung cấp cho nồi đường hóa:
Dđh = 0,96 2 (650 127) 753 . 6276839 − × × = 6250.84 (kg/h)