Mục đích của đề tài là phân lập và tuyển chọn được chủng co khả năng sản xuất rượu cao nhất. Các nguồn phân lập nấm men từ các mẫu bánh men của một số vùng núi phía Bắc như: Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn.
Các mẫu bánh men sau khi được thu thập sẽ được bảo quản và tiến hành xử lý, phân lập theo phương pháp pha loãng. Sau 48 giờ nuôi cấy ở 300C trên môi trường thạch Hansen, đem quan sát thấy xuất hiện các khuẩn lạc khác nhau, có cả nấm mốc và nấm men. Chọn những khuẩn lạc nghi ngờ là nấm men đem nuôi cấy thuần khiết và bảo quản để tiếp tục nghiên cứu, tạm gọi mỗi khuẩn lạc riêng rẽ đó là chủng.
Đặc điểm hình thái khuẩn lạc phân lập được miêu tả dưới bảng sau:
Chủng Đặc điểm khuẩn lạc Kích thước
1bk Tròn, màu trắng sữa, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi, không có tâm
2.5mm
2bk Màu trắng đục, hình tròn, không có tâm 3mm
3bk Tròn hơi lệch, màu trắng sữa, lồi, không có tâm, bề mặt mịn 3mm 4bk Tròn, màu trắng sữa, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi,
không có tâm
2mm 5bk Tròn, màu trắng ngà, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi,
không có tâm
2mm 6bk Tròn hơi lệch, màu trắng sữa, lồi, không có tâm, bề mặt trơn
bóng
2.5mm 7bk Tròn hơi lệch, màu trắng đục, lồi, không có tâm, bề mặt
trơn mịn
3mm 8bk Tròn, màu trắng sữa, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi,
không có tâm
3mm 9bk Hơi méo, màu trắng đục, bề mặt nhẵn, không có tâm 2mm
10bk Hơi méo, màu trắng sữa, lồi 1.5mm 11bk Tròn hơi lệch, màu trắng ngà, bề mặt nhẵn mịn,nhìn
nghiêng lồi
2mm 1bk1 Tròn, màu trắng ngà, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi,
không có tâm
2mm 2bk1 Tròn hơi lệch, màu trắng sữa, nhìn nghiêng lồi, bề mặt mịn 1.5mm 3bk1 Tròn, màu trắng ngà, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi,
không có tâm
1.5mm 4bk1 Tròn, màu trắng ngà, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng hơi
dẹt, không có tâm
2.5mm 5bk1 Hơi méo, màu trắng sữa,nhìn nghiêng hơi lồi, bề mặt hơi
sần xùi
3mm 6bk1 Hơi méo, màu trắng đục,nhìn nghiêng hơi lồi, bề mặt hơi
bóng
1.5mm 7bk1 Tròn, màu trắng ngà, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi 2mm 8bk1 Tròn hơi lệch, màu trắng đục, lồi, không có tâm, bề mặt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
trơn mịn
2mm 9bk1 Tròn, màu trắng sữa, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi,
không có tâm
2.5mm 10bk1 Tròn, màu trắng ngà, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng hơi
dẹt
2mm 11bk1 Tròn, màu trắng đục, bề mặt trơn bóng, nhìn nghiêng hơi lồi 3mm 12bk1 Tròn hơi lệch, màu trắng sữa, nhìn nghiêng lồi, bề mặt mịn 3.5mm 13bk1 Tròn hơi lệch, màu trắng ngà, bề mặt nhẵn mịn,nhìn
nghiêng lồi
2mm 14bk1 Tròn hơi lệch, màu trắng sữa, lồi, không có tâm, bề mặt mịn 2.5mm 15bk1 Hình cầu, màu trắng đục, nhìn nghiêng hơi lồi, bề mặt nhẵn 1.5mm 16bk1 Tròn, màu trắng sữa, bề mặt trơn nhẵn, nhìn nghiêng lồi,
không có tâm
3mm
1bk2 Tròn, trắng sữa,trơn, lồi 3mm
2bk2 Khuẩn lạc hơi méo, trắng sữa, nhìn nghiêng hơi lồi, trơn 2mm 3bk2 Khuẩn lạc hơi méo, trắng sữa, nhìn nghiêng hơi lồi, trơn 2.5mm 4bk2 Khuẩn lạc hơi méo, trắng sữa, nhìn nghiêng hơi lồi, trơn, 3.5mm
không tâm
5bk2 Tròn, màu trắng sữa, lồi, nhẵn bóng 1.5mm
6bk2 Khuẩn lạc hình cầu, màu trắng đục, nhìn nghiêng lồi, bề mặt nhẵn
3mm 7bk2 Tròn, trắng ở giữa, trắng trong vòng quanh, nhìn nghiêng
lồi
2mm 8bk2 Tròn, màu trắng sữa, nhìn nghiêng lồi, không có tâm,trơn 2mm
9bk2 Hơi méo, trắng sữa, lồi, không tâm 3mm
1cb Hơi tròn, trắng sữa, hơi lồi, không tâm 2mm
2cb Tròn, mép khuẩn lạc trơn, bề mặt nhẵn bóng, nhìn nghiêng dẹt, có màu trắng sữa
2mm
3cb Tròn, mép khuẩn lạc trơn, bề mặt nhẵn, nhìn nghiêng lồi, màu trắng sữa
1.5mm 4cb Tròn, màu trắng đục, bề mặt nhẵn, nhin nghiêng hơi lồi 3mm 5cb Hơi méo, khuẩn lạc trơn, màu trắng ngà,hơi lồi, không có
tâm
1.5mm 6cb Khuẩn lạc hình cầu, màu trắng đục, nhìn nghiêng lồi, bề
mặt nhẵn
3.5mm 7cb Tròn, mép khuẩn lạc trơn, bề mặt nhẵn bóng, nhìn nghiêng
dẹt, có màu trắng sữa
3mm 1ls Tròn, mép khuẩn lạc hơi răng cưa,màu trắng sữa, nhìn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nghiêng hơi lồi
2.5mm 2ls Khuẩn lạc hơi méo, trắng sữa, nhìn nghiêng hơi lồi, trơn 2mm 3ls Tròn, màu trắng đục, bề mặt trơn bóng, nhìn nghiêng hơi lồi 3mm 4ls Hình cầu, màu trắng đục, nhìn nghiêng hơi lồi, bề mặt nhẵn 1.5mm 5ls Hơi méo, màu trắng sữa,nhìn nghiêng hơi lồi, bề mặt hơi
sần xùi
2.5mm 6ls Tròn, màu trắng sữa, nhìn nghiêng hơi lồi, bề mặt trơn bóng 3mm 7ls Tròn, màu trắng đục, bề mặt nhẵn, nhin nghiêng hơi lồi 2mm
Bảng 4.1. Bảng miêu tả đặc điểm khuẩn lạc nấm men mọc trên hộp thạch – petri sau 48 giờ.
Chú thích:
- bk: kí hiệu các chủng phân lập từ bánh men thu thập từ thôn Bản Chằng-Yên Cử- Chợ Mới- Bắc Kạn
- bk1: kí hiệu các chủng phân lập từ bánh men thu thập từ thôn Thái Lạo-Yên Cử- Chợ Mới- Bắc Kạn
- bk2: kí hiệu các chủng phân lập từ bánh men thu thập Bắc Kạn - cb: kí hiệu các chủng phân lập từ bánh men thu thập từ Cao Bằng - ls: kí hiệu các chủng phân lập từ bánh men thu thập từ Lạng Sơn
Hình 4.1 Đặc điểm khuẩn lạc phân lập trên hộp petri