- Tình trạng hoạt động của các răng khía.
d. Cấp men giống
15.2. Thao tác thực hiện
Chai sau khi được lấy ra khỏi két sẽ đi theo các băng chuyền đến thiết bị rửa chai. Tại thiết bị rửa chai, chai sẽ được đưa vào các vỉ chứa và các vỉ này sẽ lần lượt đi qua các hầm trong thiết bị rửa như sau:
Hầm nước lạnh: pH < 11,5. Hầm nước nóng 1: pH < 12. Hầm nước nóng 2: pH < 12. Hầm xút 1: nồng độ xút 0,5%.
Hầm xút 2: nồng độ xút từ 1,7 – 2,5%.
Hầm nước vô trùng tráng xút trong chai với yêu cầu là chênh lệch pH giữa nước đầu vào và nước ra sau khi tráng rửa chai không quá 1 đơn vị.
Cuối cùng là hầm nước vô khuẩn để tráng lại chai, nước trong hầm này được bổ sung clorine với nồng độ 0,2 – 0,5 ppm để tiệt trùng chai.Đối với bia Bến Thành thì hầm cuối cùng này không cần bổ sung clorine. Người ta sẽ tiến hành kiểm tra dư lượng xút trong chai trước khi đưa vào phòng vô trùng. Năng suất thiết bị rửa chai khoảng 65000 – 70000 chai/giờ và phụ thuộc vào năng suất của thiết bị chiết.
Tại quá trình rửa chai, nhà máy lưu ý đến mối nguy hóa học do dư lượng chất tẩy rửa và mối nguy sinh học do việc xúc rửa chai không đảm bảo yêu cầu vi sinh và đặt đây là một CCP của dây chuyền chiết rót. Kiểm soát CCP tại đây qua các thông số của thiết bị rửa chai như sau:
Nhiệt độ hầm xút 1: 79 – 85oC. Nhiệt độ hầm xút 2: 79 – 85oC. Độ dẫn điện hầm xút 1: 70 – 110 ms Độ ẫn điện hầm xút 2: 70 – 110 ms. Áp phun nước lạnh: 0,5 – 1,5 bar.
Bên cạnh đó, QC cũng sẽ lấy mẫu chai để kiểm tra dư lượng xút và clorine trên chai. Tần suất kiểm tra các thông số hóa lý như trên là 2 giờ/lần.
GVHD: Nguyễn Thị Hiền Trang 90
15.3. Thiết bị
Hình Thiết bị rửa chai
GVHD: Nguyễn Thị Hiền Trang 91
Hình Vòi phun tia rửa chai
Trong quá trình đưa chai vào máy rửa, các cánh tay máy sẽ lấy chai từ băng chuyền và đưa chai chính xác vào các giá đỡ chai để đi vào máy bắt đầu quá trình rửa chai. Khi quá trình rửa chai kết thúc, các vỏ chai sạch sẽ được đặt lên băng chuyền bởi các cánh tay máy.
Hình 20 Cách đưa chai vào thiết bị và đẩy chai ra khỏi thiết bị
16. Soi chai
Mục đích
Máy soi chai có tác dụng kiểm tra chai sau khi rửa đã đạt được chất lượng theo đúng yêu cầu sử dụng hay không. Máy sẽ kiểm tra độ dày thành chai, miệng chai, đáy chai và bên trong chai để chắc chắn là chai đã được làm sạch hoàn toàn và không bị bể hay mẻ. Những chai không đạt được chất lượng sẽ được loại bỏ ra khỏi.
GVHD: Nguyễn Thị Hiền Trang 92
17. Chiết chai – đóng nắp
17.1. Mục đích
Máy có công dụng đưa vào chai 1 lư ợng bia nhất định vào từng chai bia và tiến hành đóng nắp để đưa chai đi thanh trùng.