II. Đặc điểm kinh tế kỹ thuật của cơng ty
1.Đặc điểm về máy mĩc quy trình cơng nghệ
1.1. Đặc điểm về máy mĩc.
Mặt hàng chính của Cơng ty là bánh và kẹo. Trong đĩ xí nghiệp kẹo gồm ba phân xởng : phân xởng kẹo cứng, phân xởng kẹo mềm và phan xởng kẹo gơm. Cịn xí nghiệp bánh gồm ba phân xởng bánh BisCuit, phân xởng bánh kem xốp , phân xửng bột gạo
Trớc năm 1993, phần lớn máy mĩc thiết bị trong các phân xởng sản xuất là nhập từ các nớc Đơng âu , do đĩ năng suất lao động cha cao, chất lợng cha đáp ứng đợc nhu cầu của ngời tiêu dùng, gặp khĩ khăn trong cạnh tranh với các Cơng ty sản xuất trong và ngồi nớc. Trớc thực tế đĩ từ trớc năm 1993, Cơng ty đã nhập các dây chuyền hiện đại đa vào sản xuất đĩ là :
- Năm 1993 Cơng ty ký hợp đồng nhập một dây chuyền sản xuất bánh Biscuits của Đan mạch trị giá 1000000 USD
- Năm 1994 nhập một dây chuyền sản xuất bánh Cracker của ý trị giá 950000 USD
- Năm 1995 nhập hai máy gĩi kẹo mềm trị giá 400000 USD và hai máy gĩi kẹo của Đài loan vào sản xuất kẹo cuứng nhãn Tây du ký .
Thống kê năng lực sản xuất của Cơng ty Bánh kẹo Hải Hà
STT Tên thiết bị Cơng suất
(tấn/năm)
1 2 3 4 5 6 7
Dây truyền sản xuất bánh biscuis cứng (Đan mạch)
Dây truyền sản xuất bánh biscuis của ý
Dây truyền sản xuất kẹo cứng
Dây truyền sản xuất kẹo mền chất l- ợng cao
Dây truyền sản xuất kẹo mền khác Dây truyền bánh kem xốp
Dây truyền sản xuất glucoza phục vụ cho sản xuất kẹo
1.600 2.300 1.400 1.200 6.700 150 1500
Thiết bị mới, cơ giới hố + tự động hố
Cơ giới hố + tự động hố Cơ giới hố + một phần Cơ giới hố + tự động hố Cơ giới hĩa + thủ cơng hố Cơ giới hố + thủ cơng Cơ giới hố + thủ cơng Cơ giới hố
Mặc dù Hải hà là một doanh nghiệp cĩ một hệ thống máy mĩc thiêt bị vào dạng khá trong ngành Bánh Kẹo cuả nớc ta nhng so với thế giới thì vẫn là yếu kém. Hiên nay Cơng ty vẫn đanh cịn sử dụng một số loại máy mĩc quá cũ kỹ và lạc hậu
Máy mĩc thiết bị của Cơng ty cịn đang đợc sử dụng
STT Tên máy mĩc thiết bị Số l-
ợng
Nớc sản xuất Năm SX
1 Máy chộn nguyên liệu 1 Trung Quốc 1960
2 Máy quạt kẹo 1 Trung Quốc 1960
3 Máy cán 12 Trung Quốc 1960
4 Máy cắt 2 Việt Nam 1960
5 Máy ràng 2 Việt Nam 1960
6 Máy nâng khay 1 Việt Nam 1960
7 Máy giấy bột 21 Trung Quốc 1960 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
8 Máy trong XN phụ trợ 1 TQ-VN-Triều tiên 1960
9 Máy sấy WKA4 1 Ba Lan 1966
10 Nịi hồ đờng CK22 1 Ba Lan 1977
11 Nồi nấu liên tục sản xuất kẹo cứng 1 Ba Lan 1978
12 Nồi nấu nhân CK22 1 Ba Lan 1978
13 Nồi nấu kẹo mền CWA20 1 Đài Loan 1979
14 Dây truyền sản xuất kẹo cứng cĩ nhân 1 Ba Lan 1980 15 Dây truyền sản xuất kẹo cứng đặc 1 Ba Lan 1980
1.2. Đặc điểm quy trình cơng nghệ sản xuất
Do đa dạng hố sản phẩm, mỗi chũng loại bánh, kẹo cĩ một chu trình sản xuất thích hợp , mặc dù cĩ nhiều chũng loại nhng cĩ thể gộp thành 3 chủng loại chính là: Kẹo cứng, Kẹo mềm và Bánh các loại.
Sơ đồ 1: Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm
Đờng kính, mật, tinh bột
Hồ tan Lọc Nấu kẹo
Đánh trộn Phụ liệu, hơng liệu Làm nguội
Quạt kẹo
Chặt miếng Lăn con Cán kẹo
Sắt kẹo Vuốt kẹo Sàng kẹo
Gĩi tay Gĩi máy Đĩng gĩi
Đĩng thanh kiện Nhập kho
Sơ đồ 2: Quy trình sản xuất kẹo cứng
Đờng kính, gluco Hồ, lọc đờng Thùng chứa
Nấu tại nồi nấu liên tục
Hơng liệu Phịng làm lạnh Bơm dịch nhân Thành hình (Nấu keo cĩ nhân)
Tạo dịch nhân Sàng, làm nguội Lựa chọn Bao gĩi
Thành phẩm Nhập kho
Sơ đồ 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh biscuit
Shortening Magarin Đánh trộn bơng xốp Bổ sung gluco lecithin Đờng xay, bột mì hơng liệu Đánh trộn
Máy dập hình Bánh nớng Băng tải nguội Đĩng túi
Xếp hợp thành phẩm
Việc phải mua hầu hết nguyên liệu sẽ gây khĩ khăn cho cơng ty vì phải phụ thuộc vào nhà cung ứng. Để khắc phục tình hình trên Cơng ty đã tính tốn mua sắm nguyên vật liệu để luơn cĩ lọng dự trữ phù hợp nhằm đảm bảo sản xuất đựơc tiến hành liên tục và phịng khi cĩ sự cố xảy ra từ phí nhà cung ứng. Cơng ty đã cung ứng sử dụng nguyên liệu thay thế để giảm bớt chi phí sản xuất mà chất lợng vẫn đảm bảo nh dùng váng sữa thay cho sữa để chất lợng kẹo vẫn cao nhng giá thành lại hạ. Hải hà đã xây dựng đơc hệ thống định mức nguyên liệu, cố gắng đảm bảo về mặt chất lợng sản phẩm và giảm tối đa chi phí cần thiết.
Sự năng động sáng tạo của đội ngũ cán bộ kinh doanh đã đảm bảo vật t đúng, đủ và kịp thời cho sản xuất là một yếu tố quan trọng làm cho sản phẩm của Hải hà luơn cĩ đủ chủng loại và số lợng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tuy vậy do do đặc điểm của hầu hết của các loại nguyên liệu là dễ h hỏng nguyên vật liệu hoặc làm kém chất lợng, địi hỏi Cơng ty phải đặc biệt quan tâm đến cơng tác bảo quản. Nừu khơng làm tốt cơng tác này sẽ gây hao hụt h hỏng nguyên vật liệu hoặc làm kém chất lợng sản phẩm, khĩ đợc khách hàng chấp nhận.
Mỗi yếu tố trên đây cĩ tác động với mức độ khác nhau tới khả năng ổn định và mở rộng thị trờng của Cơng ty Bánh kẹo Hải hà.