Đổi mới cơng nghệ khơng chỉ đơn thuần là đổi mới máy mĩc, thiết bị mà phải đổi mới cả kiến thức ,kỹ năng ,phơng pháp ,cơng nghệ .Việc đổi mới cơng nghệ là rất cần thiết vì bất cứ một cơng nghệ nào cũng đều cĩ giới hạn của nĩ .Đổi mới cơng nghệ bao gồm hai hình thức phát triển :
* Một là : phát triển tịnh tiến ,biến đổi dần về lợng ,nh cải tiến kỹ thuậtn ,hợp lý hĩa sản xuất .
* Hai là : phát triển nhẩy vọt ,đồng bộ về chất trong nhận thức khoa học và các yếu tố kỹ thuật của cơng nghệ tạo nên bớc ngoặt trong phát triển lực lợng sản xuất .Sự phát triển đồng bộ về chất nh vậy tạo nên cuộc cách mạng về kỹ thuật.
Xét một cách khái quát ,đổi mới cơng nghệ nhờ các nguồn sau :
* Sử dụng cơng nghệ truyền thống hiện cĩ trong nớc, cải tiến hiện đại hĩa cơng nghệ truyền thống đĩ .
* Tự nghiên cứu ,ứng dụng ,phát triển cơng nghệ mới.
* Nhập cơng nghệ tiên tiến của nớc ngồi qua mua sắm trang thiết bị và chuyển giao cơng nghệ .
Đối với các nớc chậm phát triển và đang phát triển ,chuyển giao cơng nghệ từ nớc ngồi là nguồn đổi mới cơng nghệ rất quan trọng nhằm nhanh chĩng nâng cao trình độ của nền kinh tế .
Nh ta đã biết ,trong các ngành sản xuất vật chất ngời ta sử dụng nhiều loại cơng nghệ ( hớng cơng nghệ ) khác nhau ,mỗi hớng lại cĩ nhiều trình độ ,phơng án thực hiện khác nhau .Vì vậy, khi tiến hành đổi mới cơng nghệ phải lựa chọn hớng cơng nghệ và phơng án phù hợp .Bớc đầu chi phí bỏ ra để cĩ đợc cơng nghệ là rất lớn nhng kết quả thu đợc lại thấp .Sau đĩ do ổn định sản xuất ,sản l- ợng tăng nhng chi phí cố định thay đổi rất nhỏ nên kết quả vọt lên .Tới giai đoạn cuối do thiết bị dã cũ nên cơng suất giảm xuống .Đây chính là điểm giới hạn của cơng nghệ .
Mặc dù Hải Hà là một doanh nghiệp cĩ hệ thống máy mĩc thiết bị vào loại khá trong ngành sản xuất bánh kẹo ở nớc ta hiện nay ,nhng so với Thế giới thì vấn yếu lém .Hiện nay Cơng ty vấn cịn sử dụng một số loại máy mĩc đã quá cũ kỹ và lạc hậu ( căn cứ vào bảng thống kê tình hình máy mĩc của Cơng ty ) .Nếu xét về nguồn gốc trang thiết bị này thì chủ yếu đợc nhập từ nớc ngồi thơng qua và mua bán ,chuyển giao cơng nghệ từ nhiều nớc khác nhau : Trung Quốc ,Ba Lan ,Triều Tiên ,Đức ,Italia ,Liên xơ cũ và một số khác đợc sản xuất ngay tại Việt Nam . Chính đặc điểm này đã ảnh hởng rất lớn và gây khĩ khăn cho và đảm bảo tính đồng bộ và nhịp nhàng trong sản xuất .Với một số cơ sở trang thiết bị ,cơng nghệ nh vậy khơng thể tạo ra những sản xuất cĩ chất lợng cao ,giá thành hạ.
Xuất phát từ mục tiêu kinh tế xã hội ,mục tiêu phát triển ngành ,mục tiêu kinh doanh ,chiến lợc sản phẩm ,chiến lợc thị trờng ,trình độ hiện cĩ và khả năng cạnh tranh ,khả năng về vốn và lao động ,và đổi mới cơng nghệ của Cơng ty Hải Hà cần cĩ những mục tiêu sau :
* Khai thác tốt nhất những sản phẩm là thế mạnh cĩ mức doanh lợi cao. * Hồn thiện ,cải tiến ,nâng cao chất lợng của những sản xuất hiện cĩ để tạo cho sản xuất của Hải Hà cĩ những nét độc đáo ,đặc sắc riêng .
* Đa ra nhiều sản phẩm mới ,trong đĩ chú trọng sản phẩm cao cấp để phục vụ đoạn thị trờng cao.
* Cải tiến hơn nữa hình thức mẫu mã bao gĩi. * Giảm giá thành sản phẩm .
Để đạt đợc những mục tiêu trên đổi mới cơng nghệ nhằm vào những đối t- ợng sau :
* Trang bị lại những máy mĩc đã quá cũ kỹ ,lạc hậu nhằm khăc phục tình trạng máy mĩc h hỏng ảnh hởng xấu đến chất lợng sản phẩm ,năng suất lao động ,tiến độ sản xuất ,giá thành sản phẩm (dây chuyền sản xuất kẹo mềm ,kẹo gơm và bánh kem xốp ).
* Cơ giới hĩa từng bộ phận lao động thủ cơng ở dây chuyền sản xuất các loại kẹo mềm (trang bị máy vuốt cán ,cắt gĩc liên hồn cho dây chuyền sản xuất kẹo mềm ).
* Đầu t thêm máy gĩi kẹo cứng để phát huy hết cơng suất dây chuyền kẹo cứng đặc biệt là các máy gĩi kẹo mà thị trờng đang cĩ nhu cầu cao và tỷ lệ doanh lợi cao nhng Cơng ty đáp ứng cha đủ .
* Hiện đại hĩa trng thiết bị máy mĩc những khâu then cốt quyết định đến chất lợng sản phẩm nh : nấu ,quại kẹo ,nớng bánh..
* Đầu t mới dây chuyền sản xuất các loại bánh kẹo cao cấp .
Để tiến hành đổi mới cơng nghệ và đổi mới cĩ hiệu quả Cơng ty Hải Hà cần đáp ứng đợc những yêu cầu sau :
* Về vốn : Đây là một vấn đề nan giải .Hiện nay số vốn đi vay lớn hơn số vốn chủ sở hữu của Cơng ty ,hàng tháng chi phí cho việc sử dụng trả lãi tiền vay là rất lớn .Muốn đầu t cho đổi mới cơng nghệ Cơng ty cần phải cĩ giải pháp huy động vốn đầu t hợp lý và cĩ hiệu quả .Phải coi trọng nguồn vốn tiềm năng trong Cơng ty ,huy động vốn từ cán bộ cơng nhân viên.
* Về con ngời : Con ngời ở đây phải cĩ đủ năng lực trình độ để cĩ thể tiếp thu ,sử dụng cĩ hiệu quả cơng nghệ mới .Cơng ty cần phải cĩ kế hoạch đào tạo lại nâng cao trình độ tay nghề của cơng nhân .
Cơng ty nên phát huy năng lực sẵn cĩ của mình tự trang tự chế những thiết bị mà Cơng ty cĩ khả năng ,đồng thời nghiên cứu kỹ thị trờng cơng nghệ trong nớc cũng nh nớc ngồi để mua sắm ,tiếp nhận chuyển giao cơng nghệ tiên tiến nhất .
Thực hiện đa dạng hĩa sản phẩm và tăng cờng quản lý chất lợng sản phẩm của Cơng ty ,quá trình đĩ gắn liền với quá trình đổi mới và hồn thiện cơ cấu sản phẩm thích ứng với sự biến động của thị trờng . Đa dạng hĩa sản phẩm gắn liền với nâng cao chất lợng sản phẩm .
III,Thực hiện đa dạng hĩa sản phẩm và tăng cờng chất lợng.
1,Đa dạng hĩa sản phẩm .
Đối với ngành cơng nghiệp sản xuất bánh kẹo mĩi chung và Cơng ty bánh kẹo Hải Hà nĩi riêng ,việc đa dạng hĩa sản phẩm chủ yếu thực hiện theo hớng tăng chủng loại sản phẩm .Việc nghiên cứu tìm tịi ,tăng thêm chủng loại sản phẩm nhằm tạo ra sự phù hợp hơn đối với các nhĩm đối tợng tiêu dùng tạo điều kiện thuận lợi cho việc mở rộng phát triển thị trờng ,đơng thời tạo ra nguồn sản phẩm thay thế những sản phẩm đã lỗi thời.
Tăng chủng loại sản phẩm là giải pháp đạt hiệu quả kinh tế tốt ,chi phí khơng lớn việc khơng phải trang bị mới từ đầu mà cĩ thể dựa trên các trang thiết bị cơng nghệ hiện cĩ .Nhu cầu của thị trờng về các chủng loại bánh kẹo rất lớn .Ngời tiêu dùng luơn cĩ hớng tìm tới thởng thức những sản phẩm mới ,hơng vị hình thức thẩm mỹ cao hơn .So với trớc đây sản phẩm bánh kẹo của Cơng ty đã phong phú hơn về chủng loại nhng cịn nhiều khoảng trống mà từ đĩ hàng ngoại thâm nhập vào các đối thủ trong nớc đang cạnh tranh với Cơng ty .
Hiện nay ,Cơng ty đang cĩ thế mạnh về sản xuất bánh kẹo ,việc tăng cờng đa dạng hĩa sản phẩm sẽ đảm bảo cho Cơng ty mở rộng thị trờng .Việc đa dạng hĩa sản phẩm của Cơng ty cĩ thể theo các hớng sau :
* Với những lợi sản phẩm mà lợng tiêu thụ ít Cơng ty vẫn nên duy trì sản xuất để phục vụ nhu cầu giữ thị trờng cũ .Tuy nhiên Cơng ty cần xem xét thu hẹp qui mơ xuống mức hợp lí.
* Sản xuất những loại bánh kẹo mang hơng vị đặc trng của các loại hoa quả nhiệt đới hoặc các loại nơng sản nh : cam ,chanh ,chuối ,gừng ,lạc..
Mặt khác ,do chính sách mở cửa nên hiện nay cĩ nhiều loại hơng liệu mới ,cĩ cơng nghệ chế biến cao ,hơng vị hấp dẫn đợc nhập vào nớc ta .Cơng ty cũng nên quan tâm khai thác sử dụng nguồn hơng liệu này để tạo ra nhiều loại sản phẩm mới lạ.
Nghiên cứu sản xuất các loại bánh kẹo phù hợp với các lứa tuồi khác nhau nh : kẹo con giống ,kẹo đồ chơi ,kẹo mức.. cho trẻ em .
* Với mỗi chủng loại kẹo nên hình thành hai thể loại kẹo cứng và mềm ,bởi vì với cùng một loại kẹo cốm chăng hạn : cĩ ngời thích cốm cứng nhng lại cĩ ngời thích cốm mềm.
* Đối với các loại bánh cần cĩ thêm các loại bánh cao cấp nh bánh quy bơ ,bánh tẩm đờng ,bánh sơcơla ,bánh kem xốp cao câp ,bánh pho mát ..Đây là các loại bánh đang rất đợc a chuộng trên thị trờng hiện nay và trong tơng lai nhu cầu về các loại bánh này vẫn tăng mạnh.
* Khai thác hết cơng suất dây chuyền sản xuất kẹo cứng hiện cĩ Cơng ty cĩ thể tạo ra nhiều loại kẹo cứng khác nhau ngồi một số loại đã cĩ .Ví dụ nh : cứng nhân cam chỉ cần thay đổi nhân đi thì sẽ cĩ một loại kẹo mới .
* Đầu t nghiên cứu chuẩn bị phơng án sản phẩm để đốn trớc nhu cầu phân đoạn của thị trờng cao .
* Việc tạo ra các chủng loại kẹo khơng những chỉ khác nhau về tính chất kẹo (cam ,chanh ,chuối..) mà cịn phải tạo ra đợc những kích cỡ và hình dáng bao gĩi khác nhau.
* Về bao gĩi : ngồi túi đựng ,giấy tráng kim loại cần cĩ nhiều hình thức hơn nh : hộp giấy ,khay ,hộp sắt (nhất là đối với các loại bánh ) vừa dễ vận chuyển ,bảo quản ,tăng tính sang trọng của sản phẩm nhất là phục vụ cho các dịp lễ tết ,làm quà ..
Kết hợp đa dạng hĩa với chuyên mơn hĩa sản phẩm .Trong phơng án sản xuất cĩ sự lựa chọ nghiên cứu để tạo ra những sản phẩm của riêng mình ,tạo ra thế độc quyền hoặc bán độc quyền .Khơng nên và khơng cần thiết chạy theo những sản phẩm giống của đối thủ cạnh tranh ,nhất là những sản phẩm của họ đang ở thế mạnh .Khi thực hiện đa dạng hĩa sản phẩm Cơng ty nên xác định cho
mình một cơ cấu sản phẩm tối u ,sản phẩm cĩ mức lãi cao phải chiếm tỷ trọng lớn .Để cĩ thể đa dạng hĩa cĩ hiệu quả một vấn đề quan trọng là phải tăng cờng hơn nữa đầu t nghiên cứu ,phát triển ,tăng cờng phơng tiện thu thập thơng tin thị trờng và mở rộng hơn nữa việc hợp tác với các cơ quan đơn vị trong và ngồi n- ớc.
2,Tăng cờng quản lý chất lợng.
Khả năng duy trì và mở rộng thị trờng của một doanh nghiệp phụ thuộc rất lớn vào chất lợng sản phẩm .Muốn tăng khả năng cạnh tranh thì phải nâng cao chất lợng sản phẩm .Để nâng cao chất lợng sản phẩm ngồi việc đầu t đổi mới cơng nghệ cịn phải tăng cờng cơng tác quản lý chất lợng .
Sản phẩm của Cơng ty bánh kẹo Hải Hà cĩ chất lợng tơng đối bảo đảm và đợc ngời tiêu dung tín nhiêm .Tuy nhiên cha thật sự độc đáo và đặc sắc ,cĩ một số sản phẩm cịn thua kém đối thủ cạnh tranh nh : kẹo cốm thua Tràng An ,bánh phủ sơcơla bị Hải Châu cạnh tranh quyết liệt.
Chất lợng sản phẩm hình thành từ khâu thiết kế ,trở thành hiện thực trong quá trình chế tạo sản phẩm và đợc khẳng định qua khâu kiểm tra kỹ thuật và mang đi tiêu thụ .Cơng tác quản lý chất lợng cần theo dõi sát sao từng khâu ,từng mắt xích suốt quá trình sản xuất .
Xuất phát từ nhu cầu của thị trờng ngay từ ý tởng của ngời nghiên cứu chế thử ,cơng tác nghiên cứu chế thử khơng chỉ quan tâm đến chất lợng bên trong (nội dung ) của sản phẩm mà cịn phải quan tâm đến dáng vẻ bên ngồi của nĩ nh :kích cỡ ,hình dáng ,mầu sắc ,mẫu mã ,nhãn hiệu .Cơng ty cần thăm dị lấy ý kiến của khách hàng về sản phẩm chế thử ,phân tích kỹ lỡng để từ đĩ quyết định là cĩ nên sản xuất đại trà hay khơng ? .Nếu cĩ thể sản xuất đại trà thì cần khắc phục những gì ?.
Để cĩ thể tiến hành sản xuất ,ngồi máy mĩc thiết bị ,một yếu tố khơng htể thiếu đĩ là nguyên vật liệu .Nguyên vật liệu là yếu tố vật chất cấu thành nên sản phẩm .Chất lợng sản phẩm phụ thuộc vào chất lợng của nguyên vật liệu ,vì vậy để đảm bảo chất lợng sản phẩm thì chất lợng của nguyên vật liệu phải đảm bảo .Cơng tác cung ứng nguyên vật liệu khơng những phải đảm bảo nguyên vật
liệu mua về phải cĩ chất lợng cao mà phải đảm bảo đúng tiến độ và sự đồng bộ .Nguyên vật liệu dùng trong sản xuất phần lớn Cơng ty phải đi mua ngồi nên cơng tác dự trữ là cần thiết .
Tuy nhiên ,các nguyên vật liệu này đều rất dễ h hỏng do ẩm mốc ,lên men ,giảm phẩm cấp chất lợng ,do đĩ Cơng ty cần tính tốn chu kỳ mua sắm sao cho trong thời gian dự trữ thì nguyên vật liệu khơng bị hỏng do để lâu .
Yếu tố đồng bộ bao gồm cả về chủng loại ,số lợng và chất lợng .Thiếu một nguyên liệu thì chất lợng sản phẩm cũng bị ảnh hởng và nếu nh chỉ cần chất lợng một nguyên liệu nào đo bị kém thì kéo theo chất lợng sản phẩm cũng kém .Chính vì vậy ,Cơng ty nên quản lý chất lợng chặt chẽ ngay từ khâu cung ứng nguyên vật liệu .
Quá trình chế tạo sản phẩm là quá trình hình thành chất lợng sản phẩm .Đây là quá trình dễ gây h hỏng nhất ,bởi vì quy trình sản xuất gồm rất nhiều cơng đoạn ,chỉ cần một sơ suất nhỏ trong bất kỳ cơng đoạn nào cũng ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm .Cán bộ kỹ thuật cần chú trọng theo dõi những khâu then chốt ,dễ gây h hỏng nh : pha trộng nguyên vật liệu ,nấu kẹo ,nớng bánh ,bao gĩi nhằm giảm tỷ lệ bánh bị già lửa ,cháy để giảm tỷ lệ bánh kẹo cĩ mùi khơng ngon do tỷ lệ pha trộn khơng đúng ,giảm tỷ lệ kẹo mềm bị dẹt ,xấu do khâu cắt kẹo và bao gĩi .
Cuối cùng của phải thực hiện tốt cơng tác kiểm tra chất lợng sản phẩm ,đây là khâu ngăn ngừa đợc sản phẩm kém chất lợng đợc đa rất thị trờng .
IV,Các biện pháp hạ giá thành sản phẩm .
Hiện nay trên thị trờng ,giá bán một số sản phẩm của Cơng ty bánh kẹo Hải Hà vẫn cịn cao hơn một số đối thủ cạnh tranh nh :Hải Châu ,Hữu Nghị ,Tràng An..Điều này ảnh hởng đến khả năng ổn định và mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm của Cơng ty .Chính vì vậy ,việc nghiên cứu tìm ra các biện pháp nhằm hại giá thành sản phẩm là một việc làm cần thiết đối với Cơng ty bánh kẹo Hải Hà .Muốn hạ đợc giá thành sản phẩm ,Cơng ty cần phải áp dụng các biện pháp làm giảm chi phí về nguyên vật liệu ,chi phí cố định và chi phí cho việc sử dụng điện nớc.
1,Các biện pháp làm giảm chi phí nguyên vật liệu .
a, Về cơng tác định mức tiêu hoa nguyên vật liệu .
Trớc hết việc xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu là một tất yếu đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào .Tơng ứng với mỗi điều kiện sản xuất nhất định sẽ cĩ một hệ thống định mức sử dụng nguyên vật liệu phù hợp .Khi điều kiện sản xuất thay đổi thì hệ thống định mức cũng cần đợc thay đổi theo .Để các đơn vị sản xuất quan tâm đến việc tiết kiệm nguyên vật liệu trớc hết Cơng ty phải rà sốt lại định mức tiêu hao nguyên vật liệu .
Việc điều chỉnh mức tiêu hao nguyên vật liệu đối với các sản phẩm sẽ làm giảm đáng kể giá thành sản phẩm .Cụ thể thể thiện qua bảng sau:
Chỉ tiêu giảm định mức tiêu hao nguyên vật liệu của một số loại sản phẩm .
Đơn vị tính % Năm 1999 Mức giả định Làm giảm giá thành
Các laọi kẹo cứng 3 2,55 0,4
Các loại kẹo mềm 3,5 3 0,4
Các loại kẹo gơm 3 2,5 0,35