cĩ ảnh hởng tới việc ổn định và mở rộng thị trờng. I. Quá trình hình thành và Phát triển ở cơng ty bánh
kẹo Hải Hà
1. Giới thiệu chung về cơng ty.
Cơng ty bánh kẹo Hải Hà gọi tắt là (HAIHACO), địa chỉ 25 đờng Trơng Định – Hà Nội, là một doanh nghiệp Nhà nớc chuyên sản xuất và tiêu thụ các loại bánh kẹo để phục vụ cho mọi tângf lớp nhân dân và xuất khẩu sang một số nớc. Hải Hà là một cơng ty nằm trong kế hoạch Phát triển lâu dài của nghành bánh kẹo Việt Nam. Sản phẩm của cơng ty đã trở thành ngời bạn quen thuộc của nhiều thành phố và địa phơngar các tỉnh phía bắc nớc ta. Bên cạnh đĩ, một số sản phẩm của cơng ty đã cĩ mặt ở một số nớc nh: Liên Xơ cũ, Hungari, Tiệp Khắc, Mơng cổ...
Từ khi nền kinh te nớc ta chuyển từ cơ chế tập trung quan liêu bao cấp sang nề kinh te thị trờng cĩ sự quản lý của nhà nớc, cơng ty bánh kẹo Hải Hà đã kịp thời thích ứng và phát huy mọi khả năng để giữ vững uy tín trên thị trờng, đơng thời thực hiện tốt cơng tác quản lý sản xuất, đổi mới cơng nghệ, cải tiến cách thức bán hành đã từng bớc đa cơng ty lớn mạnh và đứng vữngtrên thị trờng. Một điều chắc chắn là các sản phẩm của cơng ty bánh kẹo Hải Hà với nhiều mẫu mã đẹp, hấp dẫn chủng loại và mặt hàng phong phú, chất lợng cao sẽ cĩ mặt ở nhiều nới trong nớc và nớc ngồi.
2. Các giai đoạn hình thành và phát triển.
2.1. Giai đoạn 1960 1970.–
Cơng ty bánh kẹo Hải Hà thành lập ngày 25/12/1960, lúc đầu là xí nghiệp sản xuất miến Hồng Mai thuộc tổng cơng ty thổ sản miền bắc ( sau này thuộc
bộ cơng nghiệp nhẹ), sau đĩ, xí nghiệp đã sản xuất thành cơng các loại mặt hàng khác nh xì dầu và thành lập phân xởng sản xuất chế biến tinh bột ngơ, cung cấp nguyên liệu cho nhà máy in văn điển.
Thực hiện chủ trơng của bộ cơng nghiệp nhẹ, từ năm 1966 Viện thực phâm trung ơng lấy đây làm cơ sở vừa sản xuất vừa thực nghiệm các đề tài thực phẩm để từ đĩ phổ biến cho các địa phơng để giải quyết vấn dề hạu phơng tại chỗ. Từ đây nhà máy mang tên mới Nhà máy thực ghiệm thực phẩm Hải Hà. Ngồi ra nhà máy cịn sản xuất các mặt hàng nh sản suất viên đạm, cháo, tơng, nớc chấm lên men... và bớc đầu sản xuất mạch nha.
Đến năm 1968 nhà máy trực thuộc bộ lơng thực thực phẩm và đên tháng 6/1970 nhà máy chính thức tiếp nhận phân xởng kẹo của Hải Châu bàn giao sang với cơng suất 900 tấn/1 năm với số cơng nhân viên là 555 ngời.
2.2. Giai đoạn 1970 1985.–
Thực hiện nền kuinh tế kế hoạch hố tập trung quan lu bao cấp, do vậy ở Cơng ty từ việc mua nghuyên vật liệu đến tiêu thụ sản phẩm đều thực hiện theo chỉ tiêu kế hoạch của nhà nớc giao. Trong thời kỳ này, cĩ những năm (1981 – 1983) sản xuất của Cơng ty gặp tình trạng đình đốn, sản xuất bị ứ đọng, kém phẩm chất. Nguyên nhân gây ra tình trạng khĩ khăn đĩ là hệ thống quản lý cịn nặng về hình thức, sản xuất chỉ thực hiện theo chỉ thiêu của nhà nớc, cơng ngệ sản xuất thì lạc hậu. Tuy nhiên cơng ty đã nhận đợc sự giúp đỡ từ nhà nớcvà các nớc xã hội chủ nghĩa tạo điều kiện cho Cơng ty khơng ngừng cải tiến kỹ thuật, từng bớc mở rộng sản xuất, mở rộng thị trờng và đa dạng hố sản phẩm. Những điều kiện đĩ đợc thể hiện ở một số kết quả sau: Tháng 12/1976mở rộng nhà máy với cơng suất thiết kế là 600 tấn / năm. Năm 1978 lần đầu tiên xuất khẩu đợc 38 tấn kẹo sang các nớc Liên Xơ (cũ), Mơng cổ, Cộng hồ Dân chủ đức, Pháp, Italy. Năm 1982 mặt hàng sản xuất của cơng ty đợc mở rộng, ngồi sản xuất các loại kẹo, cơng ty cịn sản xuất các loại bánh.
2.3. Giai đoạn 1986 đến nay.
Nền kinh tế đất nớc trong những năm gần đây cĩ sự phát triển mạnh mẽ cùng với chính sách mở cửa nền kinh tế. Nhà máy đã cĩ những thay đổi mới để
phù hợp với xu hớng phát triển của nền kinh tế. Theo quyết định 379 của bộ cơng nghiệp nhẹ 15/4/94 nhà máy đổi tên thành Cơng ty bánh kẹo Hải Hà, là một doanh nghiệp Nhà nớc đầu t vốn và quản lý. Cơng ty hoạt động theo nguyên tắc hạch tốn kinh doanh độc lập. Các xí nghiệp trực thuộc gồm cĩ:
1. Xí nghiệp kẹo 2. Xí nghiệp bánh+
3. Xí nghiệp thực phẩm Việt trì 4. Xí nghiệp phụ trợ
5. Xí nghiệp dinh dỡng Nam định
Trong quá trình phát triển Cơng ty đã liên doanh với các cơng ty nớc ngồi:
- Năm 1993 Cơng ty đã liên doanh với Cơng ty Kotobuki (Nhật bản) thành lập liên doanh Hải Hà - Kotobuki
Với tỷ lệ vốn gĩp nh sau: + Bên Việt Nam 30%(12 tỷ đồng) + Bên Nhật bản 70%(28 tỷ đồng)
- Năm 1995 thành lập liên doanh MIWON (Dài loan) tại Việt trì với số vốn gĩp của Hải Hà là 11 tỷ đồng.
- Năm 1996 thành lập liên doanh Hải Hà - Kameda tại Nam định với số vốn gĩp của Hải Hà là 4,7 tỷ đồng. Tuy nhiên, đến năm 1998 do hoạt động khơng cĩ hiệu quả nên đã giải thể liên doanh Hải Hà - Kameda.
Thực hiên nghị quyết Hội nghị lần thứ VII của ban chấp hành Trung ơng Đản cộng sản Việt Nam đề ra vấn dề “ cơng nghiệp hố hiện đại hố đát nớc” Cơng ty bánh kẹo Hải Hà đã xác định đợc phơng hớng và nhiệm vụ sản xuất kinh doanh trong thời kỳ này nh sau:
+ Tăng cờng đầu t chiều sâu với mục đích khơng ngừng nâng cao chất l- ợng sản phẩm, tăng năng suất lao động, đa dạng hố chủng loại sản phẩm nhằm mở rộng thị trờng từ thành thị đến nơng thơn, từ trong nớc đến thị trờng nớc ngồi, đủ sứccạnh tranh với các đối thủ trên thị trờng, phát triển các loại mặt hàng mới nhất là các loại mặt hàng cĩ chất lợng cao.
+ Xây dựng chiến lợc cơng nghệ sản xuất bánh kẹo và một số sản phẩm khác đến năm 2001 – 2020. Tăng cờng cơng tác cải tiến đổi mới cơng nghệ nâng cao chất lợng sản phẩm để tăng sức cạnh tranh.
+ Xác định rõ thị trờng chính, thị trờng phụ, tập trung nghiên cứu mở rộng thêm thị trờng mới, chú trọng hơn nữa đến thị trờng xuất khẩu, đặc biệt là thị trờng các nớc láng riềng. Củng cố và Phát triển thị trờng Trung Quốc và tiếp cận một số thị trờng Quốc tế khác.
+ Nghiên cứu sắp xếp lại bộ máy sản xuất cơ cấu và các bộ phận trong doanh nghiệp. Hồn thành bộ máy quản lý từ trên xuống dới vận hành nhanh thơng suốt.
+ Trớc mắt phải khai triển bộ phận Marketing riêng biệt, hoạt động nghiên cứu thị trờng.
+ Khơng ngừng nâng cao cơng tác quy hoạch đào tạo cán bộ thơng qua các cuộc thi tay nghề và cử đi học các lớp trong và ngồi nớc.
+ Tăng cờng cơng tác xây dựng Đảng trong doanh nghiệp, thờng xuyên thực hiện nghị quyết của các cán bộ, kiểm tra Đảng viên chấp hành điều lệ Đảng. Phấn đấu tổ Đảng, chi bộ Đảng và Đảng bộ vững mạnh và tổ chức Đảng phải thực sự lãnh đạo kiểm tra đợc các hoạt đơngj kinh doanh, đảm bảo cho việc thực hiện đúng các đờng lối của Đảng, chủ trơng và chính sách của nhà nớc.
+ Quản lý và sử dụng nguồn vốn Nhà nớc giao cĩ hiệu quả, khơng ngừng Phát triển nguồn vốn này, ngồi ra, cơng ty phải huy động vốn từ các nguồn khác nh vay các tổ chức Ngân hàng,các tổ chức tài chính trong vàa ngồi nớc, huy động nguồn vốn vay trong cán bộ cơng nhân viên cơng ty và nguồn vốn của Nhân dân, tiến tới tăng tỷb trọng vốn chủ sở hữu.
+ thực hiện tốt nghĩa vụ đối với nhà nớc: nộp ngân sách đầy đủ, tham gia các cơng tác xã hội.
+ Khơng ngừng chăm lo đời sống vật chất tinh thần và đảm bảo phúc lợi xã hội cho cán bộ, cơng nhân viên của cơng ty.
3. Mơ hình tổ chức sản xuất kinh doanh và quản lý kinh doanh.
Hiện nay cơng ty bánh kẹo Hải Hà gồm 5 xí nghiệp: xí nghiệp bánh, xí nghiệp kẹo, xí nghiệp phụ trợ, xí nghiệp thực phẩm Việt trì, xí nghiệp bột dinh dỡgn Nam định và hai liên doanh: Hải Hà Kotobuki, cơng ty MIWON Việt Nam.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức sản xuất của cơng ty bánh kẹo Hải Hà
Cơng ty bánh kẹo Hải Hà Các cơng ty liên doanh Hải Hà - Kotobuky Miwon Việt Nam
XN bánh XN kẹo XN phụ trợ XN thành phố Việt Trì XN đinh dư ờng Nam Định Hệ thống phịng ban PX bánh biscui t PX làm bột gạo PX kẹo cứng PX kẹo mền PX kẹo gốm PX giấy bột PX cơ khí PX kẹo các loại PX kẹo Jelly PX bánh kem xốp
Trong đĩ:
- xí nghiệp bánh gồm 3 phân xởng: Phân xởng bánh kem xốp, phân xởng bánh Biscuit, phân xởng làm bột gạo.
- Xí nghiệp kẹo gồm 3 phân xởng: phân xởng kẹo cứng, phân xởng kẹo mềm và phân xởng kẹo gơm.
- Xí nghiệp phụ trợ chuyên sữa chữa máy mĩc và thiết bị, chế biến một số nguyên vật liệu nh bột giấy.
- Xí nghiệp Việt trì ben cạnh phân xởng sản xuất kẹo các loạicịn cĩ phân xởng sản xuất kẹo Jelly khuơn và Jelly cốc.
- Xí nghiệp Nam địn cĩ phân xởng sản xuất kem xốp các loại.
- Liên doanh Hải Hà Kotobki chuyên sản xuất các loại kẹo cao cấp nh Socola, Cookies bơ, kẹo cao su.
- Liên doanh Miwon Việt nam cĩ trụ sở tại Việt trì chuên sản xuất bột ngọt.
3.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý..
Năm 1995 cơng ty tiến hành đổi mới mơ hình bộ máy quản lý nhằm đảm bảo sự linh hoạt, năng động và phản ứng nhanh chĩng trớc các tình huống xảy ra.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của cơng ty Tổng Giám đốc Phĩ tổng Giám đốc điều hành sản xuất kỹ thuật Phĩ tổng Giám đốc điều hành thương mại
Liên doanh Hải Hà - Kotobuki
Liên doanh Hải Hà - Miwon Nhà ăn cơm ca Ban bảo vệ Phịng tài vụ Văn phịng Phịng kỹ thuật XN thực phẩm Việt Trì XN phụ trợ XN kẹo XN bánh XN Nam Định Phịng kinh doanh Hệ thống cửa hàng
Bộ máy tổ chức quản lý của cơng ty đợc bố trí theo kiểu trực tuyến – chức năng. Theo đĩ tổng giám đốc đợc sự giúp đỡ của giám đốc điều hành sản xuất kỹ thuật và giám đốc điều hành thơng mại trong việc nghiên cứu bàn bạc tìm kiếm các giải pháp tối u cho những vấn đề phức tạp, thuy nhiên quyền quyết đinh các vấn đề này thuộc về tổng giám đốc.
- Những quyết định quản lý do các phịng chức năng nghiên cứu đề xuất khi đợc thủ trởng thơng qua biến thành mệnh lệnh đợc truyền đạt từ trên xuống theo tuyến đã định. Các phịng chức năng cĩ trách nhiệm tham mu
- Phịng kinh doanh cĩ nhiệm vụ:
+ Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh và xây dựng giá thành sản phẩm ( Quý, năm... )
+ Điêù độ sản xuất và thực hiện kế hoạch
+ Cung ứng vật t sản xuất, cân đối kế hoạch thu mua ký hợp đồng thu mua vật t thiết bị.
+ Ký hợp đồng và theo dõi thực hiện hợp đồng tiêu thụ sản phẩm
+ Tổ chức hoạt động Marketing từ quá trình sản xuất đến quá trình tiêu thụ, thăm dị thị trờng quảng cáo.
+ Lập kế hoạch phát triển những năm sau. - Phịng kỹ thuật sản xuất cĩ nhiệm vụ
+ nghiên cứu ký thuật cơ điện, cơng nghệ + nghiên cu chế tạo sản phẩm mới
+ theo dõi và thực hiện các quy trình cơng nghệ + Đẩm bảo và nâng cao chất lợng sản phẩm - Văn phịng cĩ nhiệm vụ
+ Tính lơng thởng cho cán bộ cơng nhân viên + Tuyển dụng lao động
+ Phụ trách vấn đề bảo hiểm, an tồn lao động và vệ sinh cơng nghệ + Phục vụ tiếp khách
+ Huy động vốn phục vụ sản xuất kinh doanh + Trả lơng cho cán bộ cơng nhân viên
- Ban bảo vệ, nhà ăn y tế cĩ nhiệm vụ bảo vệ cơ sở vật chất kỹ thuật, tổ chức bữa ăn giữa ca và chăm sĩc sức khoẻ cho cán bộ cơng nhân viên
- Ngồi ra cơng ty cịn cĩ hệ thống cửa hàng cĩ chức năng giới thiệu và tiêu thụ sản phẩm. Hệ thống nnhà kho cĩ chức năng sự trữ nguyên vật liệu, trang thiết bị phục vụ sanr xuất .
II. Đặc điểm kinh tế kỹ thuật của cơng ty
1. Đặc điểm về sản phẩm
Cơng ty bánh kẹo Hải hà là một trong những doanh nghiệp đầu ngành trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo, chũng loại sản phẩ đa dạng phong phú với hơn 20 chủng loại bánh, hơn 40 chũng loại kẹo sự đa dạng này xuất phát từ đặc điểm khác nhau từng lứa tuổi, giới tính. Sản xuất của Cơng ty mang tính thời vụ, ở nớc ta bánh kẹo đợc tiêu thụ mạnh keo đợc tiêu thụ mạnh vào cuối năm và đầu năm ( chủ yếu là thàng 1), quá trình tổ chức sản xuất của Cơng ty gặp nhiều khĩ khăn, hiệu quả sử dụng máy mĩc thiết bị cịn thấp, giá thành sản xuất cịn cao là tất yếu.
Bánh kẹo đợc sản xuất chủ yếu từ đờng, mật nha, bột mỳ, sắn, sữa, bơ, tin dầu và hơng liệu các loại mối một sản phẩm cĩ một định mức tiêu hao khác nhau và thờng xuyên thay đổi theo hớng khơng ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm. Do đĩ cơng tác quản lý định mức nguyên vật liệu gặp nhiều khĩ khăn, Cơng ty phải thờng xuyên chú ý đến sự thay đổi định mức. Bánh kẹo là các đồ ăn ngọt nên sản phẩm đợc chế biến từ các nguyên liệu hữu cơ dễ bị vi sinh vật phá huỷ nên thời gian bảo quản ngắn thơng thờng thơng thờng là 90 ngày. Do đĩ cơng tác bảo quản thờng đợc chú trọng, nhằm giảm bớt hao hụt, mất mát trong quá trình bảo quản, đồng thời việc tiêu thụ sản phẩm của Cơng ty phải đợc tiến hành nhanh chĩng, khơng đợc ế thừa, tồn kho.
Sản phẩm bánh kẹo là sản ohẩm cĩ chu kỳ sản xuất ngắn chỉ khoảng từ 3- 4 giờ nên khơng cĩ sản phẩm dở dang. Quy trình cơng nghệ càng hiện đại thì
sản phẩm tạo ra cĩ chất lợng càng cao, mẫu mã đep, tỷ lệ phế phẩ giảm, sẽ làm giảm đợc giá thành sản phẩm. Bên cạnh đĩ, sản phẩm bánh kẹo cịn cĩ đặc điểm là chỉ cần thay đổi một sĩ thành phẩm về hơng vị chất phụ gia, khuơn mẫu là cĩ thể tạo ra đợc sản phẩm mới. Do đĩ dẫn đến một đặc điểm là sản phẩm dễ hồ nhập vào thị trờng cũng dễ rút lui chuyển hớng tạm ngừng sản xuất chuyển sang sản xuất mặt hàng khác. Đồng thời bánh kẹo là loại sản phẩm mà cần phải cĩ mẫu mã bao bì đẹp, màu sắc tơi đẹp để giúp Cơng ty chiếm u thế trên thị trờng gĩp phần lấp đầy khoảng trống và gia tăng mức độ tiêu thụ sản phẩm trên thị trừơng.
1. Đặc điểm về máy mĩc quy trình cơng nghệ
1.1. Đặc điểm về máy mĩc.
Mặt hàng chính của Cơng ty là bánh và kẹo. Trong đĩ xí nghiệp kẹo gồm ba phân xởng : phân xởng kẹo cứng, phân xởng kẹo mềm và phan xởng kẹo gơm. Cịn xí nghiệp bánh gồm ba phân xởng bánh BisCuit, phân xởng bánh kem xốp , phân xửng bột gạo
Trớc năm 1993, phần lớn máy mĩc thiết bị trong các phân xởng sản xuất là nhập từ các nớc Đơng âu , do đĩ năng suất lao động cha cao, chất lợng cha đáp ứng đợc nhu cầu của ngời tiêu dùng, gặp khĩ khăn trong cạnh tranh với các Cơng ty sản xuất trong và ngồi nớc. Trớc thực tế đĩ từ trớc năm 1993, Cơng ty