Yêu cầu: Đưa đồ ăn, thức uống lên bàn khách có thể dùng khay để tránh những món nóng, khi đưa đĩa đồ ăn lên bàn thì phải dùng tay, không được đặt khay lên bàn.
Chú ý: tránh những ngón tay chạm vào đồ ăn của khách vì như vậy sẽ mất vệ
sinh. Có thể hướng dẫn cách dùng món ăn cho khách và giới thiệu các loại nước sốt dùng kèm. Bạn không được đi giữa hai người khách khi họ đang trò chuyện.
Điều chỉnh dao, thìa và dĩa:
- Khay phục vụ đồ ăn hoặc đồ uống cần phải được phủ khăn. Dao dĩa phải đặt trên khay khi bưng khay đi, làm như thế sẽ an toàn và dễ dàng để phân biệt các loại dao dĩa khác nhau hơn và hợp vệ sinh hơn là cầm chúng trong tay hay để trong túi. Luôn gài mũi dao dưới dĩa vì l ý do an toàn.
- Bạn nên đứng phục vụ quanh bàn ăn, di chuyển và đặt dao dĩa vào phía tay trái của một người khách sau đó di chuyển và đặt dao dĩa vào phía tay phải cho người khách tiếp theo.
Đặt dĩa lên bàn: Cách phục vụ theo món đòi hỏi bạn phải đặt các dĩa ăn nóng hay lạnh lên bàn trước khi phục vụ thức ăn. Phương pháp này thực hiện như sau:
- Luôn kiểm tra xem nhiệt độ của dĩa trước khi đem đến bàn. - Phủ lên bàn tay một khăn phục vụ.
- Đặt dĩa lên bàn tay có phủ khăn và bọc phần vải còn lại quanh dĩa.
- Khi đem đến bàn, lau sach lòng dĩa và sau đó cầm lên bằng cách đặt ngón cái và các ngón tay khác trên vành dĩa. Đặt dĩa cẩn thận xuống trước mặt khách, hơi trùng gối và nghiêng nhẹ về phía trước.
- Đặt xuống bàn theo những quy định của nhà hàng. Ví dụ, nếu dĩa được trng trí các biểu tượng của nhà hàng thì thông thường dĩa đó sẽ được đặt vào vị trí quan trọng và dễ thấy nhất trên mặt bàn.
3.6.2 Kỹ thuật phục vụ theo món: Sử dụng bộ thìa và dĩa: