8. Bố cục của khóa luận
2.3.1 Đối tượng thưởng trà
Đối tượng thưởng trà của người Hà Nội hiện nay là tất cả những người sống trên địa bàn Hà Nội (tính đến trước tháng 8 năm 2008).
Theo quan sát của chúng tôi tại một số quán trà nổi tiếng ở Hà Nội số lượng giới trẻ đến quán thưởng trà ngày càng đông. Nhất là những dịp cuối tuần hoặc ngày lễ nào đó trong năm thì phần lớn các quán trà đều kín chỗ.
Theo kết quả của 150 phiếu điều tra phát tại Hiên Trà Trường Xuân thu về được như sau:
Người già : 28 phiếu chiếm 18.7% Trung niên: 47 phiếu chiếm 31.3% Người trẻ: 75 phiếu chiếm 50%
Như vậy chúng ta thấy rằng số lượng giới trẻ tuổi đến Hiên Trà Trường Xuân ngày càng nhiều. Khi hỏi chuyện thì thấy rằng rất nhiều người trong số họ có những hiểu biết về kiến thức văn hóa trà Việt. Đây là một tín hiệu cho sự khởi sắc của nền văn hóa trà Việt nói chung và văn hóa thưởng trà của người Hà Nội nói riêng.
Trong số những bạn trẻ đến thưởng trà tại Hiên Trà Trường Xuân phần lớn đều là học sinh, sinh viện hoặc những người mới ra trường đi làm. Đối tượng người trẻ là những khách thường xuyên đến quán nhất.
Bên cạnh những đối tượng đã nêu thì có đối tượng là người nước ngoài đến với Hiên Trà Trường Xuân cũng rất nhiều. Họ là những người ở nước ngoài sang Việt Nam du lịch hoặc những người làm việc tại Hà Nội. Nhưng phần lớn những người nước ngoài đến với Hiên Trà là những du khách vì họ được giới thiệu bởi các phương tiện thông tin đại chúng về một Hiên Trà Trường Xuân – quán trà truyền thống còn sót lại trên đất Hà Thành thời điểm hiện nay.
Với mỗi nhóm đối tượng đến với quán trà lại có những sở thích và thói quen thưởng thức các loại trà khác nhau. Đối với những người nước ngoài đến với Hiên Trà Trường Xuân phải đến 70% số người này thích thưởng thức trà bổ dưỡng. Người lớn tuổi thích thưởng trà mộc, trung niên và người trẻ thích thưởng trà ướp hương. Nam giới thường thích uống trà chát (trà mộc), phụ nữ lại thích uống trà bổ dưỡng,…