3. Các biện pháp quản lý và sử dụng vốn kinh doanh 1 Sự cần thiết của việc quản lý sử dụng vốn
1.3.Đặc điểm quy trình công nghệ và tổ chức sản xuất của Công ty 1 Đặc điểm quy trình công nghệ sản xuất
Quy trình sản xuất Bia của Công ty là quy trình sản xuất liên tục , khép kín , bao gồm nhiều công đoạn phức tạp đòi hỏi kỹ thuật và độ chính xác cao .
Quy trình sản xuất đợc thực hiện bởi phân xởng sản xuất có sự giám sát của khối kỹ thuật .
Nguyên liệu chính sử dụng trong quy trình sản xuất Bia bao gồm : Malt ( mầm đại mạch) , Hoa Bia (hoa Hublon) , nớc , men giống , gạo , đờng .
Quy trình sản xuất Bia của Công ty có thể chia thành các giai đoạn sau : * Giai đoạn nấu .
Nguyên liệu là Malt , gạo , hoa Bia và đờng đợc đa vào sản xuất theo một tỉ lệ nhất định tuỳ thuộc vào mục đích sản xuất loại Bia thành phẩm nào : Bia chai , Bia lon hay Bia hơi .
Bớc 1 : Malt , gạo đợc làm sạch và xay nghiền mịn .
Bớc 2 : Gạo đợc xay mịn trộn với nớc , nâng nhiệt độ qua giai đoạn hồ hoá đến 65°C rồi dịch hoá 75°C , sau đó đun sôi đến 120°C trong một giờ .
Malt đợc ngậm nớc ở nhiệt độ thờng sau đó nâng nhiệt độ 52°C , 65°C và 75°C . Dung dịch gạo đã đun sôi đợc trộn với dung dịch Malt sau một thời gian cho ra dung dịch n- ớc mạch nha . Lấy dung dịch có độ đờng 10 cho Bia hơi , độ đờng 10,5 cho Bia chai và độ đờng 12 cho Bia lon .
Dịch nha đợc cho qua bộ phận lọc bỏ bã Bia , hoa Hublon cho vào dung dịch nha đun sôi đến nhiệt độ cần thiết thì hạ nhiệt độ xuống 12°C và bắt đầu đa vào giai đoạn lên men .
* Giai đoạn lên men .
Bao gồm các công đoạn sau :
Công đoạn lên men sơ bộ : Nớc mạch nha sau giai đoạn nấu đợc chuyển tới thùng
chứa cho men vào với tỉ lệ 1% theo thể tích , lên men trong khoảng 24 giờ sau đó chuyển sang công đoạn lêm men chính .
Công đoạn lên men chính : Qua công đoạn lên men sơ bộ , dung dịch mạch nha đợc
chuyển sang công đoạn lên men chính . Nhiệt độ lên men chính đợc khống chế cao nhất 15°C thấp nhất 7°C . Thời gian lên men chính từ 5 đến 7 ngày . Sau quá trình này
đờng biến thành cồn và CO2, độ đờng đợc hạ phù hợp với các thông số kỹ thuật . Sau đó chuyển sang công đoạn lên men phụ .
Công đoạn lên men phụ : Công đoạn dợc tiến hành ngay sau khi lên men chính có
tác dụng bão hoà CO2 và ổn định thành phần hoá học của Bia . Thời gian lên men phụ với Bia hơi là 15 ngày , Bia chai là 20 ngày , Bia lon là 45 ngày .
* Giai đoạn lọc Bia : Khi kết thúc lên men phụ , dung dịch sẽ đợc kiểm tra độ chua ,
nếu đạt yêu cầu mới cho lọc Bia để loại bỏ các tạp chất hữu cơ và men có trong Bia . Để đợc Bia trong và có thời gian bảo quản lâu , Bia đợc lọc qua “máy lọc khung bản” và có bão hoà CO2 với Bia lon và Bia chai .
• Giai đoạn chiết Bia : Bia lọc xong đợc đa vào chiết ở áp suất 3kg/cm3 , chiết
xong đem thanh trùng ở nhệt độ 62°C và 68°C để tiêu diệt men Bia và các vi sinh vật sau đó đợc dán nhãn và đóng két . Thời gian đảm bảo phẩm chất các loại Bia : Bia hơi 1 ngày , Bia chai 30 ngày , Bia lon 90 ngày .