Để thu hồi toàn bộ lợng khí CO2 d thừa trong quá trình lên men, sau đó làm sạch khí CO2 để đến công đoạn cuối cùng khi đã lọc bia xong thì ng- ời ta kiểm tra lợng CO2 trong bia cần thiết, nếu thiếu sẽ tiến hành sục khí CO2 vào.
Nguyên lý hoạt động: CO2 sinh ra ở quá trình lên men tự động đi vào balon, khi balon đầy thì bộ phận cảm biến đo báo về trung tâm điều khiển máy hút CO2 qua hệ thống lọc CO2 đợc đa qua một cột nớc rửa để giữ lại các tạp chất, sau đó đa qua hai cột than hoạt tính để lọc sạch khí. Sau đó khí sạch đợc đa vào téc chứa khí sạch để sử dụng.
Sau quá trình lên men ta thu đợc bia, nhng nó có nồng độ cha đạt yêu cầu nên phải lọc để đạt yêu cầu nhất định theo yêu cầu của bia thành phẩm.
Sơ đồ dây truyền công nghệ
SVTH: Nguyễn Minh Phơng CNSH-K45–
Malt & gạo
Dịch lọc Chiết bock Rửa bock Xuất xởng Thùng bock Nhân giống Men sữa CO2 Thu hồi CO2 Xử lý CO2 Bã dùng chăn nuôi Men giống
phần 4. Quy trình sản xuất biaI. Nghiền nguyên liệu I. Nghiền nguyên liệu
1.Nghiền malt
a.Mục đích:
Để dập nát malt thành nhiều mảnh, làm tăng bề mặt tiếp xúc với nớc nhằm thúc đẩy quá trình thuỷ phân và đờng hoá xảy ra nhanh & triệt để hơn.
b.Tiến hành:
Malt đợc cân cho từng mẻ nấu, thờng đợc nghiền bằng máy nghiền trục. Máy gồm 2 đôi trục quay ngợc chiều nhau, hạt malt cần nghiền nhỏ rơi vào khe giữa 2 trục. Mức độ nghiền nhỏ rất quan trọng vì hạt đợc nghiền nhỏ thì diện tích chịu ảnh hởng của enzim lớn hơn tạo điều kiện tăng tốc độ cho quá trình thuỷ phân và đờng hoá. Nhng đối với malt ta phải nghiền sao cho phần vỏ càng ít bị nát càng tốt, về phần bột cần phải nhỏ để tăng thu hồi chất chiết. Nếu vỏ malt bị nghiền nát thì khi nấu các chất amin sẽ hoà tan vào nhiều sẽ ảnh hởng tới chất lợng của bia. Mặt khác nếu vỏ chấu nhỏ sẽ khó lọc vì lớp vỏ chấu là màng lọc phụ. Tuy nhiên mức độ nghiền còn phụ thuộc vào bản chất nguyên liệu và dạng thiết bị lọc.
Yêu cầu về thành phần bột sau khi nghiền: Vỏ trấu: (15 ữ 18)%. Tấm thô: (18 ữ 22)%. Tấm mịn: (30 ữ 35)%. Bột: (25 ữ 35)%. (Bột & tấm mịn ≥ 2 ữ 3 lần tấm thô). 2.Nghiền gạo a.Mục đích:
b.Tiến hành:
Gạo đợc cân cho từng mẻ nấu sau đó đợc nghiền bằng máy nghiền búa. Do gạo chứa nhiều hàm lợng tinh bột nên càng đợc nghiền nhỏ thì diện tích chịu ảnh hởng của enzim càng lớn và chuyển thành dạng hoà tan trong nớc một cách triệt để.
Malt và gạo sau khi nghiền đợc chuyển đến phân xởng nấu để tiến hành quá trình đờng hoá.