1.Mục đích
Trong quá trình lên men phụ và tàng trữ, bia đã đợc làm trong một cách tự nhiên nhng cha đạt đến mức độ cần thiết. Nguyên nhân là trong bia còn có nấm men, các hạt phân tán cơ học, các hạt dạng keo, phức chất protein – polyphenol, nhựa đắng và nhiều hạt ly ty khác. Vì vậy làm trong bia để tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần cơ học, làm tăng độ bền sinh học và độ bền keo của bia.
Nguyên tắc lọc trong bia đợc xây dựng trên hai quá trình:
- Giữ chặt bằng lực cơ học tất cả các hạt có kích thớc lớn hơn kích th- ớc lỗ hổng của vật liệu.
- Hấp phụ các hạt có kích thớc bé hơn, thậm chí các hạt hoà tan dạng keo và các hạt hoà tan dạng phân tử. Hiệu quả của quá trình hấp phụ phụ thuộc trớc hết vào bản chất của chất hấp phụ và chất bị hấp phụ, sau đó là thời điểm của quá trình lọc.
2.Tiến hành lọc
Trớc khi lọc phải tiến hành vệ sinh máy lọc và chuẩn bị bằng cách: giấy lọc đợc giặt sạch bằng nớc lã và luộc bằng nớc sôi, sấy khô, lắp vào máy ép chặt, lúc này cho nớc 95°C chạy trong 1 giờ để thử độ kín và khử trùng, sau đó cho nớc lạnh vô trung để làm giảm nhiệt độ của máy lọc xuống.
Khi lọc thì hoà trộn bia và bột diatomit vào thùng hoà trộn và đợc khuấy thành huyền phù, sau đó bơm quay vòng vào máy lọc nhiều lần để tạo màng trên lới lọc. Sau khi tạo đợc màng rồi thì bắt đầu tiến hành lọc.