- Phương pháp phân tích khảo sát:
4.6.2.6.Khâu bao gói và bảo quản:
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.6.2.6.Khâu bao gói và bảo quản:
Bao bì phải để trong các kho riêng biệt sạch sẽ thoáng mát, được đặt trên các ballet, không để tiếp xúc với nền nhà.
Phòng bao gói phải sạch sẽ hợp vệ sinh.
Trên bao bì phải ghi đầy đủ các nội dung: Tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, mã số lô, mã công ty.
Sau khi đóng gói xong thì chuyển sang kho bảo quản ngay đảm bảo không xảy ra tình trạng cá bị mềm sau mạ băng làm giảm chất lượng của cá.
Kho bảo quản phải cách nhiệt tốt và trang bị máy lạnh đủ công suất để đảm bảo nhiệt độ trong kho luôn duy trì ở -20 ± 20C.
Trong kho sản phẩm được xếp theo từng lô riêng biệt, hàng xếp theo nguyên tắc vào trước ra trước, đảm bảo cho lưu thông không khí, hạn chế mở cửa kho để tránh tổn thất nhiệt.
4.6.2.7.Quy ttrình làm vệ sinh và kiểm soát vệ sinh:
Nước cung cấp cho chế biến và sản xuất nước đá: Nước sử dụng trong chế biến, làm vệ sinh các bề mặt tiêp xúc trục tiếp với sản phẩm, vệ sinh tay và sản xuất nước đá, phải là nước sạch theo tiêu chuẩn của bộ y tế.
Hiện nay công ty đang sử dụng nước giếng khoan sau đó được xử lý lắng lọc và khử trùng trứơc khi đưa vào sản xuất đảm bảo chất lượng nước theo yêu cầu.
Không có sự nối chéo giữa các đường cung cấp nước đã qua xử lý với các đường cung cấp chưa qua xử lý.
Hệ thống bơm, đường ống, bể chứa, hệ thống xử lý, phải thường xuyên được làm vệ sinh.
Hồ nước và đường ống được sục rửa và vệ sinh định kỳ 3 tháng một lần, thiết bị lọc 1 tháng một lần.
Phải kiểm tra ô nhiễm nguồn nước chế biến, kiểm tra dư lượng clorin ở vòi nước trong phân xưởng chế biến vào đầu ca sản xuất, dư lượng clorin cho phép trong khoảng 0,5 - 1ppm. Thường xuyên kiểm tra dầu nhờn của hệ thống bơm để tránh làm ô nhiễm ra phân xưởng chế biến.