I. Khái niệm về hệ thống đĩng gĩi chống vi sinh vật
d. Hĩa chất chống vi sinh vật
Hĩa chất chống vi sinh vật là hợp chất được sử dụng phổ biến nhất. Nĩ cĩ thểà được bổ sung trực tiếp vào thực phẩm, đính lên màng bao bì hoặc cho vào khoảng trống của bao bì và thực phẩm. Trong trường hợp thực phẩm khơng sử dụng hĩa chất thì cách duy nhất để sử dụng kỹ thuật APS là cố định chất chống vi sinh vật và màng bao bì thành dạng polymer. Lúc đĩ hàm lượng cịn lại của chất chống vi sinh vật trong sản phẩm khơng được phép cĩ. Vì vậy sự phát tán và hàm lượng của nĩ phải được điều chỉnh ngay khi cố định. Các hĩa chất chống vi sinh vật thường găp trong cơng nghiệp nhất là: acid hữu cơ, thuốc diệt nấm, rượu, chất kháng sinh…(Han, 2005).
Acid hữu cơ
Nhiều loại acid hữu cơ, bao gồm cả acid béo, đều co nguồn gốc tự nhiên và được sử dụng từ rất lâu đời. Tuy nhiên hiện nay hầu hết chúng đều được tổng hợp từ hĩa chất. Acid hữu cơ như acid benzoic, acid sorbat, acid citric…là hĩa chất được sử dụng rộng rãi nhất trong kỹ thuật APS, nguyên nhân là do vi sinh vật rất nhạy cảm với những tính chất của nĩ. Acid sorbic và sorbat là chất chống nấm rất hiệu quả nhưng lại khơng hiệu quả với các chủng vi khuẩn. Vì vậy phải cĩ lựa chọn chính xác khi sử dụng chất chống vi sinh vật. Hỗn hợp các acid hữu cơ cĩ tác dụng mạnh mẽ và phạm vi rộng hơn một acid đơn lẻ (Han, 2005).
Thuốc diệt nấm
Thuốc diệt nấm cũng là một chất được sử dụng phổ biến. Kể từ khi thuốc diệt nấm bị cấm sử dụng như là một phụ gia thực phẩm, chúng ta khơng thể bổ sung trực tiếp nĩ vào thực phẩm được thì kỹ thuật APS được thiết kế và đưa vào ứng dụng. Imazalil được đính vào màng bao bì sử
dụng để bảo quản cam và các loại quả cĩ múi (Ahvenaine, 2003). Nĩ là một chất cĩ khả năng chịu nhiệt tốt và hoạt động mạnh mẽ ngay cả ở nồng độ thấp. Imazalil được cố định trên màng PE cĩ thể ngăn chặn nấm mốc (Penicillium spp, A. toxicarius) trên bề mặt phơ mai (Weng and Hotchkiss, 1992).