II. Kỹ thuật MAP trong bảo quản rau quả
6. Các loại bao bì sử dụng trong MAP cho rau quả:
Hai thơng số kỹ thuật quan trọng trong MAP là độ thấm khí và độ thấm hơi nước. Dựa trên tính chất chống thấm O2 , vật liệu bao gĩi thường được phân thành các loại sau:
– Độ chống thấm khí thấp >300cm3/m2/ ngày
– Độ chống thấm khí trung bình 50 - 300 cm3/m2/ ngày – Độ chống thấm khí cao10 - 50 cm3/m2/ ngày
– Độ chống thấm khí siêu cao <10 cm3/m2/ ngày
Yêu cầu đối với vật liệu làm bao bì : cĩ độ thấm khí phù hợp, trong suốt, dễ hàn nhiệt và chống sương đọng.
MAP cĩ thể được tạo ra thụ động bằng cách sử dụng bao bì thấm khí thích hợp hoặc linh động bằng cách dùng hỗn hợp khí cĩ tỉ lệ mong muốn kết hợp với sử dụng bao bì thấm khí. Mục
đích của phương pháp MAP là tạo một sự cân bằng khí tốt nhất trong bao khi đĩ hoạt động hơ hấp của rau quả là thấp nhất cĩ thể. Bầu khí quyển cân bằng trong màng bao phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố : tốc độ hơ hấp của rau quả, tính thấm cùa màng, tỷ lệ giữa thể tích vùng chứa sản phẩm và vùng chứa khí bên trên, ánh sáng…
Hạn chế của phương pháp này là khĩ khăn để tìm được vật liệu cĩ độ thấm khí phù hợp với tốc độ hơ hấp của rau quả. Hầu hết những màng bao đều khơng đảm bảo nồng độ O2 và CO2 tối ưu trong bao bì, trong nhiều trường hợp dẫn đến sự hơ hấp yếm khí hay sự hoạt động của vi sinh vật kị khí. Để giải quyết điều này,người ta đã tạo ra những vi lỗ cĩ kích cỡ và số lượng xác định trên màng bao để tạo điều kiện cho những loại rau quả cĩ tốc độ hơ hấp cao như bơng cải xanh, súplơ, cà rốt, giá , nấm, rau diếp…, ngăn chặn những vi sinh vật yếm khí.
Một số màng được dùng để bao gĩi rau quả trong MAP: