kiện tạo gel đến độ bền gel và quá trình lên men
Khối lượng phân tử ↑ → không ảnh hưởng đến tốc độ lên men + ↑ độ bền gel.
Tỷ lệ M/G ↑ → tốc độ lên men ↑ + độ bền gel ↓. Nồng độ alginate ↑ (1 – 10%) → tốc độ lên men ↓
+ độ bền gel ↑.
pH tạo gel: 6,0 – 8,0
Nhiệt độ tạo gel: < 25oC Mật độ tế bào trong hạt.
Chất mang
Thu hút được rất nhiều sự quan tâm nghiên cứu
Phân tử polyvinyl alcohol có cấu trúc hoá học tương đối đơn giản với các nhóm hydroxyl (-OH) nằm đối xứng nhau trong phân tử
Công thức phân tử polyvinyl alcohol
CH2 CHOH n OH n CH O 2 m CH O 3 C CH
Bền trong các loại dung môi, dầu thực vật và cả mỡ động vật,có khả năng hình thành một màng mỏng với lực căng bề mặt lớn
Tính chất phụ thuộc vào khối lượng trung bình của phân tử polyvinyl acetate ban đầu, mức độ thuỷ phân cũng như mức độ trùng hợp hoá của phân tử đó
Tính tan
Khả năng hoà tan trong nước tăng khi khối lượng phân tử trung bình giảm
Các phân tử PVA được thuỷ phân một phần dễ tan hơn các phân tử được thuỷ phân toàn phần
Độ nhớt: Độ nhớt của dung dịch polyvinyl alcohol
tăng tỉ lệ với mức độ thuỷ phân và mức độ trùng hợp của phân tử. Tính chất này phụ thuộc nhiều vào mức độ trùng hợp hơn là phụ thuộc vào mức độ thuỷ
phân.
Tính keo:Polyvinyl alcohol có khả năng bám dính cao hơn so với các polymer tự nhiên tan trong nước khác. Khi mức độ trùng hợp và mức độ thuỷ phân tăng,
tính bám dính của phân tử polyvinyl alcohol trong nước cũng tăng.
Khả năng chịu nhiệt: Polyvinyl alcohol sẽ chuyển sang màu vàng dưới tác dụng của nhiệt độ.
Ứng dụng của polyvinyl alcohol:trong công nghiệp, đặc biệt là trong ngành dược, hoá sinh học, trong kỹ thuật cố định tế bào vi sinh vật …